[發明專利]一種紅燜雞調料及其制備方法

在審

• 申請號: 201710903075.4
• 申請日: 2017-09-29
• 公開（公告）號: CN109567113A
• 公開（公告）日: 2019-04-05
• 發明（設計）人: 王德才
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市十月豐食品有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00
• 代理公司: 北京易光知識產權代理有限公司 11596
• 代理人: 李韻

1.一種紅燜雞調料，其特征在于，其原料為：按重量份計，山茶油25-30份，豬油10-15份，蒜蓉辣醬5-8份，葡萄酒5-8份，糍粑辣椒3-4.5份，生姜粒10-15份，大蒜粒5-10份，香葉粉0.3-0.8份，香菇粉3-8份，洋蔥粉4-8份，山楂粉0.5-0.7份，胡椒粉3.5-6.5份，烏梅粉3.5-5份，板栗粉2.5-4份，食用鹽8-12份，雞精3.5-4.5份，白酒1.5-3份，5'-呈味核苷酸二鈉0.6-0.8份，紅曲米0.8-1.5份；

所述紅燜雞調料通過以下方法制備：

將山茶油和豬油加熱至130±5℃，炒制8-10min，然后加入蒜蓉辣醬和糍粑辣椒，降溫至100±5℃，炒制3-8min；

加入葡萄酒，降溫至80±5℃，炒制0.5-0.8min；

將生姜粒、大蒜粒加入，加熱至120±5℃，炒制2-4min；

將香葉粉、香菇粉、洋蔥粉和山楂粉混勻后加入，降溫至100±5℃，炒制0.8-1.5min；

將胡椒粉、烏梅粉以及板栗粉混勻后加入，加熱至120±5℃，炒制5-8min；

將食用鹽、雞精混勻后加入，降溫至110±5℃，炒制1-4min；

將白酒、5'-呈味核苷酸二鈉和紅曲米混勻后加入，降溫至90±5℃，炒制10-15min，即得。

2.根據權利要求1所述的紅燜雞調料，其特征在于，其原料為：山茶油25-30份，豬油10-15份，蒜蓉辣醬5-8份，葡萄酒5-8份，糍粑辣椒3-4.5份，生姜粒10-15份，大蒜粒5-10份，香葉粉0.3-0.8份，香菇粉3-8份，洋蔥粉4-8份，山楂粉0.5-0.7份，胡椒粉3.5-6.5份，烏梅粉3.5-5份，板栗粉2.5-4份，食用鹽8-12份，雞精3.5-4.5份，白酒1.5-3份，5'-呈味核苷酸二鈉0.6-0.8份，紅曲米0.8-1.5份；。

3.根據權利要求1或2所述的紅燜雞調料，其特征在于，所述蒜蓉辣醬為天津蒜蓉辣醬。

4.根據權利要求1或2所述的紅燜雞調料，其特征在于，所述糍粑辣椒通過以下方法制備：將二荊條辣椒、花椒、與水以重量比為1：0.3：5一起煮沸，悶10-15min，然后濾干，絞碎即得。

5.根據權利要求1或2所述的紅燜雞調料，其特征在于，所述香葉粉和香菇粉均采用￠3～5mm篩網分別粉碎香葉和香菇制得。

6.根據權利要求1或2所述的紅燜雞調料，其特征在于，所述生姜粒由￠1-3mm篩網粉碎生姜制得。

7.根據權利要求1或2所述的紅燜雞調料，其特征在于，所述大蒜粒由￠1-3mm篩網粉碎大蒜制得。

8.根據權利要求1或2所述的紅燜雞調料，其特征在于，所述山楂粉、胡椒粉、烏梅粉和板栗粉均采用￠0.5-1mm篩網粉碎制得。

9.權利要求1-8任一項所述的紅燜雞調料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

10.根據權利要求9所述的紅燜雞調料配方的制備方法，其特征在于，所述炒制采用自動式炒鍋完成，炒制的攪拌速度為35-40r/min。