[發明專利]一種獼猴桃果醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201710901950.5
• 申請日: 2017-09-28
• 公開（公告）號: CN107751911A
• 公開（公告）日: 2018-03-06
• 發明（設計）人: 程喜娥
• 申請（專利權）人: 程喜娥
• 主分類號: A23L21/15
• 分類號: A23L21/15;A23L33/105;A23L21/25
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種獼猴桃果醬及其制備方法。

背景技術

獼猴桃(Actinidia chinensis)，是中華獼猴桃栽培種水果的稱謂，原產于中國南方，是20世紀人工栽培野生果樹最有成就的四大果種之一。目前，全世界獼猴桃屬植物共有66種，除尼泊爾獼猴桃、越南沙巴獼猴桃、日本山梨獼猴桃及白背葉獼猴桃外，其余62個種均原產在中國，絕大部分為中國所特有，種質資源極為豐富。生產上利用價值較高的主要是美味獼猴桃和中華獼猴桃.及少量的毛花獼猴桃和軟棗獼猴桃，其余均處于野生或半野生狀態。

獼猴桃被譽為水果營養全能之王，不僅維生素含量居水果之冠，而且還富含17種氨基酸，礦物質和果膠。在美國食品科研中心排列的27種最受歡迎的水果中，獼猴桃位居榜首，營養價值名列第一。獼猴桃是一種營養價值極高的水果,其可容性固形物含量為14～20％，含亮氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、纈氨酸、丙氨酸等十多種氨基酸，含有豐富的礦物質，每100克果肉含鈣27毫克,磷26毫克，鐵1.2毫克，還含有胡蘿卜素和多種維生素，其中維生素C的含量達100毫克(每百克果肉中)以上，有的品種高達300毫克以上,是柑桔的5-10倍，蘋果等水果的15-30倍，因而在世界上被譽為“水果之王”，鮮果酸甜適度，清香爽口，營養價值高而熱量卻很低；脂肪含量很低，維生素含量卻豐富。

近年來陜西關中的戶縣、周至、眉縣大量開始種植，年產量達3萬噸。伴隨著產量的增加，理應農戶收入增加，但是大肆擴張，以及農產品的價格存在大小年的特點，當供過于求時，滯銷往往導致農民增產不增收。為了解決這一問題，我們擬將獼猴桃進一步開發成新的產品。我們萌生了將獼猴桃做成果醬的想法。果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合后，經熬制得到的凝膠物質，也叫果子醬。制作果醬是長時間保存水果的一種方法。

現有技術中公開號為CN106307316A的專利公開了一種獼猴桃果醬，是由以下的原料制成：獼猴桃、小麥、甜椒、猴頭菇、含笑花、苦瓜葉、南瓜藤、白砂糖、葡萄糖、果凍粉、五味子粉、水；其制備方法包括以下步驟：(1)、制備果漿；(2)、制備小麥漿；(3)、制備蔬菜汁；(4)、制備營養液；(5)制備溶液；(6)將上述各步驟所得的物料全部混合，加入果凍粉、五味子粉和適量水，攪拌均勻得混合液；(7)將混合液入鍋熬煮至醬料呈濃稠狀，裝瓶密封，冷藏保存。本發明獼猴桃果醬是以獼猴桃搭配小麥、甜椒、猴頭菇、含笑花、五味子粉等原料制備而成，所得的果醬香味清新、口感細軟，具有清新潤喉、滋潤肌膚、開胃消食等功效，非常有益于人體健康。但是該技術原料組成復雜，制得的口味已經失去了獼猴桃的口感，成本較高，難以產業化。

發明內容

鑒于上述技術問題，本發明所要解決的技術問題在于針對上述現有技術中的不足，公開了一種原料簡單、成本低廉且營養豐富的獼猴桃果醬及其制備方法。

為了達到上述目的，本發明采用以下技術方案予以實現：

本發明提供的獼猴桃果醬包括以下重量份的原料：獼猴桃50-80份、蘋果10-15份、甘草提取物8-15份、蜂蜜3-6份、木糖醇2-7份、檸檬酸1-5份。

優選的，所述甘草提取物為甘草的水提物。

優選的，所述水果奶酪包括以下重量份的原料：獼猴桃65份、蘋果12份、甘草提取物13份、蜂蜜4份、木糖醇6份、檸檬酸3份。

優選的，所述水果奶酪包括以下重量份的原料：獼猴桃75份、蘋果14份、甘草提取物12份、蜂蜜6份、木糖醇2份、檸檬酸3份。

本發明的另一目的是提供所述獼猴桃果醬的方法，包括以下步驟：

(1)將獼猴桃、蘋果去皮后打成果汁，備用；

(2)將步驟(1)的獼猴桃、蘋果果汁混合，倒進鍋中，加水用中火煮滾；

(3)在步驟(2)的煮滾的果汁中加入甘草提取物、蜂蜜后繼續熬煮，小火慢熬1-3小時；

(4)最后加入木糖醇和檸檬酸，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可，裝瓶密封，消毒，即得。

優選的，步驟(2)中所用鍋為耐酸鍋。

優選的，步驟(3)中小火慢熬時間為2小時。

優選的，步驟(4)中消毒方法為包括蒸汽消毒、紫外照射消毒中的一種或者幾種，消毒時間為10～20min。

本發明的有益效果：