[發明專利]一種柿子白蘭地的釀造工藝

在審

• 申請號: 201710901691.6
• 申請日: 2017-09-28
• 公開（公告）號: CN107686794A
• 公開（公告）日: 2018-02-13
• 發明（設計）人: 鄢文松;封家德
• 申請（專利權）人: 貴州文松發酵食品有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12H1/22;C12H1/16
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識產權代理事務所(普通合伙)52110
• 代理人: 田江飛

1.一種柿子白蘭地的釀造工藝，其特征在于，包括以下步驟：

1)備料：選擇單果重340-400g、果實飽滿，無病蟲害的柿子鮮果為原料，洗滌，備用；

2)浸泡：將步驟1)洗滌的柿子浸泡于溶液1中，得浸泡柿子；

3)勻漿：將浸泡柿子進行勻漿，去除柿子核，得柿子漿；

4)發酵：加入等體積的清水與柿子漿混合，30-35℃封閉靜置17-20h，得混合液，檸檬酸調節混合液pH，加水調節糖度，接種混合酵母，發酵，得發酵液；

5)第一次蒸餾：將發酵液過濾，濾渣用紗布包裹浸泡于濾液中，加入濾液1-2％質量的銅屑，封閉加熱煮沸濾液13-17min，蒸餾47-53min，得第一次蒸餾液；

6)第二次蒸餾：加入第一次蒸餾液0.5-1％質量的銅屑于第一次蒸餾液中，蒸餾，獲得第二次蒸餾液，二次蒸餾液的體積是一次蒸餾液的2/3-3/4；

7)陳釀：將第二次蒸餾液裝入3-5L橡木桶中陳釀，得陳釀液；

8)冷凍澄清：將陳釀液于8-10℃靜置1-2天，得冷凍澄清液；

9)勾兌調配：將冷凍澄清液勾兌調配，灌裝，既得。

2.如權利要求1所述的柿子白蘭地釀造工藝，其特征在于，所述的洗滌，是用60-70℃的熱水漂洗2-3min，20-22℃熱水清洗，4-8℃清水浸泡70-75min。

3.如權利要求1所述的柿子白蘭地釀造工藝，其特征在于，所述的溶液1，是將黑糯米粉、薄荷、柚子肉按質量比2-6:0.2-1:5-9混合，得混合料，加入4-5倍混合料質量的溫水浸泡30-40min，40-42HKz超聲頻率超聲提取20-30min，過濾既得；其中所述的溫水溫度為47-53℃。

4.如權利要求1所述的柿子白蘭地釀造工藝，其特征在于，所述的勻漿，是在2-6℃的環境中進行。

5.如權利要求1所述的柿子白蘭地釀造工藝，其特征在于，所述的檸檬酸調節混合液pH，是將混合液pH調節到3.3-3.6。

6.如權利要求1所述的柿子白蘭地釀造工藝，其特征在于，所述的加水調節糖度，是將混合液的糖度調節到18-20°Brix。

7.如權利要求1所述的柿子白蘭地釀造工藝，其特征在于，所述的混合酵母，是將凍干葡萄酒釀酒酵母粉D254、71B、EC1118、VL1按質量比1-1.2:0.5-0.8:2-3:1-2混合而得。

8.如權利要求1所述的柿子白蘭地釀造工藝，其特征在于，所述的接種混合酵母，是混合液、混合酵母按照18-20:0.001-0.003的比例接種。

9.如權利要求1所述的柿子白蘭地釀造工藝，其特征在于，所述的發酵，是在18-22℃發酵，開始發酵的前1-3天，沒隔15-16h通入氧氣一次，隨后進行無氧發酵3-4天。

10.如權利要求1所述的柿子白蘭地釀造工藝，其特征在于，所述的陳釀，是在23-27℃環境放置2-3年，期間，每天開啟磁場3-5h，磁場強度2-3特斯拉。