[發(fā)明專利]黃花梨果汁飲料的加工工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710901418.3
• 申請(qǐng)日: 2017-09-28
• 公開（公告）號(hào): CN107874046A
• 公開（公告）日: 2018-04-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林壽興
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福建省興輝食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/04
• 分類號(hào): A23L2/04;A23L2/42;A23L2/46;A23L2/52;A23L2/70
• 代理公司: 北京中濟(jì)緯天專利代理有限公司11429
• 代理人: 傅崇安

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種黃花梨果汁飲料的加工工藝。

背景技術(shù)

黃花梨中含有果糖、葡葡糖以及磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，具有很高的食用價(jià)值，是消暑的佳果。然而，黃花梨皮薄汁多，不易儲(chǔ)存，因此，有必要對(duì)黃花梨進(jìn)行深加工。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種工藝簡(jiǎn)單、出汁率高、制得的果汁口感好、性狀均一穩(wěn)定且不會(huì)出現(xiàn)沉淀的黃花梨果汁飲料的加工工藝。

本發(fā)明的目的通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種黃花梨果汁飲料的加工工藝，它按以下工藝步驟依序進(jìn)行：(1)黃花梨鮮果的分選；(2)黃花梨鮮果熱燙處理；(3)打漿；(4)配料：(5)巴氏殺菌；(6)裝桶、冷藏；(7)原漿分離；(8)配料均質(zhì)；(9)裝罐；(10)封口；(11)殺菌；

步驟(4)的具體方法為:將步驟(3)打漿得到的黃花梨原漿裝入配料桶中，并在黃花梨原漿中加入山梨酸鉀以及維生素C后搖勻，其中，山梨酸鉀的添加量為黃花梨原漿重量的0.03％-0.04％，維生素C的添加量為黃花梨原漿重量的0.05％-0.3％。

較之現(xiàn)有技術(shù)而言，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：本發(fā)明通過對(duì)黃花梨的深加工，能夠解決黃花梨不易存儲(chǔ)和運(yùn)輸?shù)入y題，該工藝能夠保持黃花梨原有的營(yíng)養(yǎng)成分和獨(dú)特風(fēng)味。本發(fā)明加工工藝的步驟(2)能夠大大提高出汁率并防止褐變。本發(fā)明加工工藝的步驟(4)能夠進(jìn)一步防止果汁褐變，保持成品的穩(wěn)定性，另外，本發(fā)明步驟(8)能夠進(jìn)一步增加成品的穩(wěn)定性，防止沉淀物的產(chǎn)生。本發(fā)明采用二次殺菌，能夠延長(zhǎng)成品的保質(zhì)期。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)說明：

一種黃花梨果汁飲料的加工工藝，它按以下工藝步驟依序進(jìn)行：(1)黃花梨鮮果的分選；(2)黃花梨鮮果熱燙處理；(3)打漿；(4)配料：(5)巴氏殺菌；(6)裝桶、冷藏；(7)原漿分離；(8)配料均質(zhì)；(9)裝罐；(10)封口；(11)殺菌；

其中，步驟(1)的具體方法為：將采摘的成熟黃花梨鮮果進(jìn)行分選，去除染病、遭蟲害的果實(shí)及爛果。

步驟(2)的具體方法為：將經(jīng)步驟(1)分選后的黃花梨鮮果清洗，接著置于沸水中熱燙5-10min，之后冷卻至常溫，其中，所用水的重量是黃花梨重量的5-8倍。

步驟(3)的具體方法為：將熱燙冷卻后的黃花梨倒入破碎機(jī)中進(jìn)行破碎，之后將破碎后的漿料加入刮漿機(jī)中進(jìn)行分離去除果渣，收集黃花梨原漿。

步驟(4)的具體方法為：將步驟(3)打漿得到的黃花梨原漿裝入配料桶中，并在黃花梨原漿中加入山梨酸鉀以及維生素C后搖勻，其中，山梨酸鉀的添加量為黃花梨原漿重量的0.03％-0.04％，維生素C的添加量為黃花梨原漿重量的0.05％-0.3％。

步驟(5)的具體方法為：將步驟(4)處理好的原漿用巴氏殺菌器進(jìn)行巴氏殺菌，其中，巴氏殺菌器蒸汽壓力不大于0.30MPa，殺菌溫度不小于95℃，殺菌時(shí)間控制在15-20min，殺菌結(jié)束后，原漿冷卻至溫度不大于40℃。

步驟(6)的具體方法為：將殺菌后的黃花梨原漿裝入清洗消毒后的空桶中，之后密封并置于冷庫(kù)中儲(chǔ)藏備用；其中，冷庫(kù)的溫度控制在0-4℃之間。

步驟(7)的具體方法為：將冷藏后的黃花梨原漿取出并倒入配料桶中，加入純凈水進(jìn)行稀釋，其中，加入的純凈水與黃花梨原漿的重量比為1:5-1:8；稀釋后導(dǎo)入臥螺離心機(jī)中進(jìn)行粗濾，再進(jìn)入果汁分離機(jī)進(jìn)行精濾。

步驟(8)的具體方法為：向經(jīng)步驟(7)原漿分離后所得的原漿中依次加入白糖以及甜味劑后，進(jìn)入膠體磨進(jìn)行破碎，之后裝入調(diào)配罐，添加酸味劑以及穩(wěn)定劑，調(diào)配均勻，其中，按重量份數(shù)計(jì)，每百份經(jīng)步驟(7)原漿分離后所得的原漿中，加入白糖3-5份、甜味劑1-3份、酸味劑0.2-0.4份以及穩(wěn)定劑0.01-0.03份；

接著將調(diào)配好的原漿進(jìn)入雙聯(lián)過濾器進(jìn)行過濾，過濾后再進(jìn)入高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)時(shí)壓力控制在20MPa-25MPa；進(jìn)行高壓均質(zhì)后進(jìn)行高溫瞬時(shí)殺菌，其中殺菌溫度控制在120-130℃之間，之后冷卻至82-88℃。

所述甜味劑為山梨糖醇、甘露醇、木糖醇、麥芽糖醇中的一種或幾種的混合物。

所述酸味劑為檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉中的一種或幾種組合。

所述穩(wěn)定劑，按重量份數(shù)計(jì)包括以下組分：卡拉膠25-30份、海藻酸鈉15-20份、羧甲基纖維素鈉10-15份。