[發明專利]黃花梨果汁飲料的加工工藝

在審

• 申請號: 201710901418.3
• 申請日: 2017-09-28
• 公開（公告）號: CN107874046A
• 公開（公告）日: 2018-04-06
• 發明（設計）人: 林壽興
• 申請（專利權）人: 福建省興輝食品有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/42;A23L2/46;A23L2/52;A23L2/70
• 代理公司: 北京中濟緯天專利代理有限公司11429
• 代理人: 傅崇安

1.一種黃花梨果汁飲料的加工工藝，其特征在于：它按以下工藝步驟依序進行：(1)黃花梨鮮果的分選；(2)黃花梨鮮果熱燙處理；(3)打漿；(4)配料：(5)巴氏殺菌；(6)裝桶、冷藏；(7)原漿分離；(8)配料均質；(9)裝罐；(10)封口；(11)殺菌；

其中，步驟(4)的具體方法為：將步驟(3)打漿得到的黃花梨原漿裝入配料桶中，并在黃花梨原漿中加入山梨酸鉀以及維生素C后搖勻，其中，山梨酸鉀的添加量為黃花梨原漿重量的0.03％-0.04％，維生素C的添加量為黃花梨原漿重量的0.05％-0.3％。

2.根據權利要求1所述的黃花梨果汁飲料的加工工藝，其特征在于：步驟(2)的具體方法為:將經步驟(1)分選后的黃花梨鮮果清洗，接著置于沸水中熱燙5-10min，之后冷卻至常溫，其中，所用水的重量是黃花梨重量的5-8倍。

3.根據權利要求1所述的黃花梨果汁飲料的加工工藝，其特征在于：步驟(3)的具體方法為:將熱燙冷卻后的黃花梨倒入破碎機中進行破碎，之后將破碎后的漿料加入刮漿機中進行分離去除果渣，收集黃花梨原漿。

4.根據權利要求1所述的黃花梨果汁飲料的加工工藝，其特征在于：步驟(5)的具體方法為:將步驟(4)處理好的原漿用巴氏殺菌器進行巴氏殺菌，其中，巴氏殺菌器蒸汽壓力不大于0.30MPa，殺菌溫度不小于95℃，殺菌時間控制在15-20min，殺菌結束后，原漿冷卻至溫度不大于40℃。

5.根據權利要求1所述的黃花梨果汁飲料的加工工藝，其特征在于：步驟(7)的具體方法為：將冷藏后的黃花梨原漿取出并倒入配料桶中，加入純凈水進行稀釋，其中，加入的純凈水與黃花梨原漿的重量比為1:5-1:8；稀釋后導入臥螺離心機中進行粗濾，再進入果汁分離機進行精濾。

6.根據權利要求1-5任意一項所述的黃花梨果汁飲料的加工工藝，其特征在于：步驟(8)的具體方法為：向經步驟(7)原漿分離后所得的原漿中依次加入白糖以及甜味劑后，進入膠體磨進行破碎，之后裝入調配罐，添加酸味劑以及穩定劑，調配均勻，其中，按重量份數計，每百份經步驟(7)原漿分離后所得的原漿中，加入白糖3-5份、甜味劑1-3份、酸味劑0.2-0.4份以及穩定劑0.01-0.03份；

接著將調配好的原漿進入雙聯過濾器進行過濾，過濾后再進入高壓均質機進行均質，均質時壓力控制在20MPa-25MPa；進行高壓均質后進行高溫瞬時殺菌，其中殺菌溫度控制在120-130℃之間，之后冷卻至82-88℃。

7.根據權利要求6所述的黃花梨果汁飲料的加工工藝，其特征在于：所述甜味劑為山梨糖醇、甘露醇、木糖醇、麥芽糖醇中的一種或幾種的混合物。

8.根據權利要求6所述的黃花梨果汁飲料的加工工藝，其特征在于：所述酸味劑為檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉中的一種或幾種組合。

9.根據權利要求6所述的黃花梨果汁飲料的加工工藝，其特征在于：所述穩定劑，按重量份數計包括以下組分：卡拉膠25-30份、海藻酸鈉15-20份、羧甲基纖維素鈉10-15份。