[發明專利]一種無花果干制備方法在審

申請號：	201710901005.5	申請日：	2017-09-28
公開（公告）號：	CN107568320A	公開（公告）日：	2018-01-12
發明（設計）人：	孫海峰;周晶;苗銳;翟秋喜;張力飛;魏麗紅;宋宇宸;宋宇馨;王淑穎;李臨霞	申請（專利權）人：	臨汾市碧豐霖農業科技開發有限公司
主分類號：	A23B7/015	分類號：	A23B7/015;A23B7/024;A23L5/10;A23L5/20;A23L5/30;A23L19/00
代理公司：	太原高欣科創專利代理事務所(普通合伙)14109	代理人：	崔雪花
地址：	041000 山***	國省代碼：	山西;14
權利要求書：	查看更多	說明書：	查看更多
摘要：
搜索關鍵詞：	一種無花果制備方法
鉆瓜網技術展會專利詞庫專利權人專利榜在售專利公布日期熱門專利

【說明書】：

技術領域

本發明屬于一種果干的制作方法，具體涉及一種無花果果干的制備方法。

背景技術

無花果作為一種營養物質含量豐富的水果廣泛受到人們的喜愛，同時研究證明，無花果葉富含補骨脂素、佛手柑內酯、β-谷甾醇、β-香樹脂醇、蛇麻脂醇等，其具有清濕熱、解瘡毒、消腫止痛等功效。無花果除鮮食、藥用外，還可加工制干、制果脯、果醬、果汁、果茶、果酒、飲料、罐頭等，無花果干味道濃厚、甘甜。有清熱解毒，化痰去濕的功效，適合各種年齡的人群，是一種深受人們喜愛的休閑食品。

目前，現有技術制備的無花果干主要是通過烘干制得的，這種方法制備得到的無花果干中的氨基酸尤其是天門冬氨酸被破壞嚴重，而天門冬氨酸對治療白血病和恢復體力，消除疲勞有很好的作用，因此極大的降低了無花果干的營養價值和保健功能。同時，現有技術制備的無花果干在制備過程中顏色會變褐甚至發黑，并且滋生很多細菌，造成食物安全隱患，影響食用。

發明內容

本發明克服現有技術的不足，所要解決的技術問題是提供一種無花果干制備方法，利用本方法生產的無花果果干不僅口感好，同時在感官上更是由于現有技術生產的無花果干，并且營養成分流失少，營養價值更高。

為解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案為：一種無花果干制備方法包括以下步驟：

a）將無花果清洗后，曬制到無花果含水分35-45%；

b）將曬制好的無花果倒入沸水中，并保持沸騰狀態1-2min；

c）漿煮沸后的無花果降溫至15-25℃，進行護色處理；

d）護色處理后將無花果降溫至5-10℃，進行冷凍干燥；

e）將冷凍干燥后的無花果滅菌后包裝得到成品。

所述的曬制條件為溫度25-35℃，曬制時間為1-3天。

所述的護色處理時間為25-35min。

所述的冷凍干燥使無花果含水量為10-14%。

所述的滅菌采用輻射滅菌。

與現有技術相比本發明具有以下有益效果：先將水分通過晾曬的方式蒸發掉一部分，無花果中的酚類物質、芳香類物質在光和熱的作用下進一步生成和積累，使無花果的口感和味道更突出；在沸水中快速殺青，區別于傳統的長時間煮沸，這樣無花果中熱不穩定的維生素及活性物質并最大程度的保留不被破壞，降低溫度，進行護色處理，避免了無花果后期顏色變黑的現象；最后通過冷凍干燥，無花果的結構不會被破壞，在冷凍干燥的過程中，水分升華后，留下孔隙在干燥的剩余物質里使無花果干形狀更佳，這樣就保留了產品的生物和化學結構及其活性的完整性，在直接食用時口感更松軟，而克服了傳統干燥后無花果干硬的質地。采用輻射干燥，在不破壞無花果干營養成分的同時，使得制備的無花果果干更安全衛生，更有利于人體的健康；本發明將傳統曬制工藝和現代干燥滅菌工藝相結合，并通過控制工藝參數獲得營養全面且含量高的健康安全的無花果干，具有很大的開發應用前景。

具體實施方式

下面結合實施例詳細說明本發明的技術方案，但保護范圍不被此限制。

實施例1

一種無花果干的制備方法包括以下步驟：

（1）、將新鮮采回的帶果蒂的無花果放入三級清洗機內經流動清水清洗去沙、去雜質；

（2）、清洗后的無花果在人工分選機上分選出7-8成熟、無霉爛、無變質的無花果果實；

（3）、將挑選好的無花果在陽光下攤開晾曬1天，使無花果的水分在35-45%，之后放入沸水溶液中，在煮果機內快速蒸煮1分鐘后撈出果實；

（4）、將步驟（3）殺青后的無花果快速降溫至15℃，然后導入裝有質量分數0.5% 的維生素C 的10℃水溶液中冷處理15分鐘后撈出果實；

（5）、將冷處理后的無花果繼續降溫至5℃，放入凍干機中進行冷凍干燥，使無花果干水分為10-14%；

（6）、將干燥好的無花果干放入殺菌室，采用紅外線輻射滅菌；

（7）、將殺菌后的無花果果干按不同包裝規格包裝的成品。

經檢測，本產品外觀金黃，有透明感，口感松軟，很好的保留了無花果的營養成分，并具有無花果天然清香味，不加糖，不加任何化學添加劑，達到國家規定的衛生標準。