[發(fā)明專利]一種富含食用菌偏鮮膠囊球料酒的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710900772.4
• 申請日: 2017-09-28
• 公開（公告）號: CN107712804B
• 公開（公告）日: 2020-11-17
• 發(fā)明（設計）人: 郭明;李茜云;趙曉雪;顧奕
• 申請（專利權）人: 浙江農林大學
• 主分類號: A23L27/24
• 分類號: A23L27/24;A23L31/00;A23L33/10
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 俞潤體

本發(fā)明涉及料酒加工領域，為了促進料酒產品多樣化，研制出一種既有提鮮作用，又有保健作用的新型料酒。本發(fā)明提出了一種富含食用菌偏鮮膠囊球料酒的制備方法，將食用菌經過超聲浸提過濾后的濾渣和糯米一起蒸飯，并將食用菌提取液放在前酵和后酵里共同參與發(fā)酵，使得食用菌的有效成分能充分的被利用；并將料酒的外面包覆一層膜，形成膠囊球料酒，使每粒膠囊都有準確的劑量，且風味保持的更加持久。

技術領域

本發(fā)明涉及料酒加工領域，具體涉及一種富含食用菌偏鮮膠囊球料酒的制備工藝。

背景技術

料酒主要是用于烹飪調味。它是以黃酒做基酒，加入一些香辛料和調味料做成的，是一種調味酒。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。當前人們越來越注重養(yǎng)生保健，保健產品是當前的一大熱點。食用菌不僅具有肉質細嫩，香味濃郁，味道鮮美的調味作用，而且還有消炎、抗腫瘤活性、調節(jié)人體平衡以及提高人體免疫力的保健作用。將食用菌的調味作用和保健作用應用到料酒領域，研制出一種新型功能性料酒是十分有必要的。

食用菌的提鮮作用體現(xiàn)在：它的鮮味與單核苷酸息息相關，5'-核苷酸是典型的呈鮮味物質。自然界存在的游離核苷酸為5'-核苷酸，具有鮮味的核苷酸類是5'-鳥苷酸、5'-肌苷酸、5'-黃苷酸、5'-腺苷酸，且有些氨基酸也具有提鮮作用，如天門冬氨酸和谷氨酸具有鮮味特性，研究表明，香菇、草菇、雞腿菇、金針菇和白靈菇中的5'-核苷酸和具有鮮味的氨基酸含量相對比較高；且食用菌中有許多成分具有保健作用，如食用菌中的多糖，具有明顯的抗癌活性，還具有抗細菌、抗病毒的作用；且環(huán)磷酸腺苷(cAMP)、環(huán)磷酸鳥苷(cGMP)、環(huán)磷酸胞苷(cCMP)等核苷是調節(jié)代謝的活性物質，具有抑制細胞生長和促進細胞分化的作用，可用于抗腫瘤，治療牛皮癬以及冠心病、心絞痛等；且其中的活性蛋白具有免疫調節(jié)的作用，活性肽有抗氧化的功能；其中的萜類物質能降低血脂、護肝排毒、抗氧化、抗菌抗炎、抗HIV病毒和皰疹病毒、抑制肝臟腫瘤細胞等活性，還有止痛、鎮(zhèn)靜等功效。如果單純加入純的具有鮮味的核苷酸和氨基酸只有調味功能沒有保健功能，將食用菌參與料酒的釀制，不僅增加了料酒產品風味的多樣性，而且有益于人體健康。

目前市面上流行的大多是瓶裝的液體料酒，添加時由于每個人手法的不同，劑量不好把握，不能很好地發(fā)揮料酒的增香添味的作用；且具有調味和保健雙重作用的料酒產品還很少。

發(fā)明內容

為了促進料酒產品多樣化，本發(fā)明提出了一種富含食用菌偏鮮膠囊球料酒的制備方法，將食用菌經過超聲浸提過濾后的濾渣和糯米一起蒸飯，并將食用菌提取液放在前酵和后酵里共同參與發(fā)酵，使得食用菌的有效成分能充分的被利用；將料酒的外面包覆一層膜，形成膠囊球料酒，使每粒膠囊都有準確的劑量，有膜的存在，風味保持的更加持久。

本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的：一種富含食用菌偏鮮膠囊球料酒的制備方法為以下步驟:

（1）將香菇、草菇、雞腿菇、金針菇和白靈菇這5種食用菌洗凈、晾干，干燥4~8h，超微粉碎至10~20μm，將水與食用菌進行超聲浸提，然后過濾，得濾液和濾渣，濾液進行離心處理，取上清液，得食用菌浸提液；

作為優(yōu)選，食用菌中香菇、草菇、雞腿菇、金針菇和白靈菇的質量比為1:1:1:1：1，然后真空干燥。

作為優(yōu)選，超聲浸提條件為，浸提溫度為55~60℃，超聲浸提時間為1.5~3.5h，液固比為3~4:1，超聲頻率30-40KHz。

（2）富含食用菌料酒的制備：