[發明專利]一種富含食用菌偏鮮膠囊球料酒的制備方法

有效

• 申請號: 201710900772.4
• 申請日: 2017-09-28
• 公開（公告）號: CN107712804B
• 公開（公告）日: 2020-11-17
• 發明（設計）人: 郭明;李茜云;趙曉雪;顧奕
• 申請（專利權）人: 浙江農林大學
• 主分類號: A23L27/24
• 分類號: A23L27/24;A23L31/00;A23L33/10
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 俞潤體

1.一種富含食用菌偏鮮膠囊球料酒的制備方法，其特征在于，所述制備方法為以下步驟:

（1）將香菇、草菇、雞腿菇、金針菇和白靈菇5種食用菌洗凈、晾干，干燥4~8h，超微粉碎至10~20μm，將水與食用菌進行超聲浸提，然后過濾，得濾液和濾渣，濾液進行離心處理，取上清液，得食用菌浸提液；

（2）富含食用菌料酒的制備：

取糯米，淘洗若干次，去除雜質；將洗凈的米浸泡36~48h，加水，水面高出米面10~15cm；將糯米和食用菌濾渣混合，一起進行蒸飯，蒸飯1~2h；用清潔的冷水從米飯上面淋下，以降低品溫，冷卻到28~32℃；加入麥曲、酒藥、部分食用菌浸提液，與蒸熟的飯混合，在28~32℃發酵6~12d，每隔6~8h攪拌一次，直至品溫接近室溫；再次加入剩余的食用菌浸提液，然后在15~20℃下后發酵45~60d，得到釀造酒；取出20~30%質量的釀造酒，按釀造酒與香辛料的質量比2~3:1，加入一定比例經超微粉碎10~20μm的香辛料，灌入壇子浸提，密閉浸提5~7d，過濾，離心處理，取上清液，得香辛料浸提液；將剩余釀造酒過濾，然后加入香辛料浸提液和食鹽，加入食鹽的量為釀造酒質量的1.2~1.5%；過濾、殺菌，制得食用菌偏鮮料酒；

（3）富含食用菌偏鮮膠囊球料酒的制備

富含食用菌偏鮮膠囊球料酒的制備方法為：取制備出的富含食用菌的料酒2mL，加入食用海藻酸鈉0.1g，攪拌后倒入到磨具中，靜置10min；將食用氯化鈣用水溶解，質量濃度為3%~5%，調節氯化鈣溶液的pH在6.8~7.2之間，再加入食用甘油，食用甘油在食用氯化鈣溶液中的體積濃度為1.0~1.5%，然后將磨具里的液體倒入食用氯化鈣溶液里，靜置15min，即形成顆粒狀的富含食用菌的偏鮮膠囊球料酒。

2.根據權利要求1所述的一種富含食用菌偏鮮膠囊球料酒的制備方法，其特征在于，步驟（1）中超聲浸提條件為，浸提溫度為55~60℃，浸提時間為1.5~3.5h，液固比為3~4:1，超聲頻率30-40KHz。

3.根據權利要求1所述的一種富含食用菌偏鮮膠囊球料酒的制備方法，其特征在于，步驟（2）加曲步驟中，麥曲的使用量為糯米原料質量的6~8%，酒藥的添加量為糯米原料質量的0.5~0.8%，食用菌的添加量為糯米原料質量的5%，在前酵和后酵中加入食用菌浸提液的質量比例為1:1。

4.根據權利要求1所述的一種富含食用菌偏鮮膠囊球料酒的制備方法，其特征在于，步驟（2）香辛料浸提中，以重量份計，香辛料的質量比例為：花椒：桂皮：茴香：谷茴香：丁香：陳皮：香葉：肉桂：砂仁=2:3:3:3:1:3:3:1:1將其混合后超微粉碎至10~20μm。

5.根據權利要求1所述的一種富含食用菌偏鮮膠囊球料酒的制備方法，其特征在于，所述磨具呈圓勺狀。

6.根據權利要求1所述的一種富含食用菌偏鮮膠囊球料酒的制備方法，其特征在于，先用檸檬酸鈉調節氯化鈣溶液的pH值。