[發(fā)明專利]一種泡椒香姜及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710899096.3
• 申請日: 2017-09-28
• 公開（公告）號: CN107581548A
• 公開（公告）日: 2018-01-16
• 發(fā)明（設計）人: 張四玲
• 申請（專利權）人: 江永特色農副產品開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L33/10
• 代理公司: 中山市捷凱專利商標代理事務所(特殊普通合伙)44327
• 代理人: 孟強

【技術領域】

本發(fā)明涉及香姜的深加工技術領域，具體為一種泡椒香姜及其制備方法。

【背景技術】

姜是一種常用烹飪輔料，分為生姜、干姜、炮姜三種。中醫(yī)理論認為，姜可以煎湯、榨汁，或作調味品，其中藥性表現(xiàn)為：發(fā)散風寒、化痰止咳，又能溫中止嘔、解毒等，常常用于外感風寒及胃寒嘔逆等癥的治療。不過，中醫(yī)專家指出，吃姜養(yǎng)生要講究根據(jù)不同病癥、個人體質特點等，不可一概而論。姜味辛性溫，含有姜辣素等活性成分，吃點姜可以健脾溫胃，為一天中食物的消化吸收做好“鋪墊”，并且姜中的揮發(fā)油可加快血液循環(huán)、興奮神經，使全身變得溫暖，為了滿足人們的食用需求，將其做成泡椒香姜是一種理想的食用方法。

【發(fā)明內容】

針對上述人們對醬類的需求及經常食用泡椒香姜對人體健康的益處，本發(fā)明的目的是提供一種健脾開胃、綠色健康的泡椒香姜。

為解決上述技術問題，本發(fā)明采用以下技術方案：

一種泡椒香姜，采用如下重量份數(shù)配比的配方：

香姜25-50份；食用油18-22份；豆豉6-7份；小米椒2-3份；五指毛桃1-2份；淮山0.5-1份；芡實0.5-1份；大豆醬6-7份；黃酒6-7份；芝麻醬0.5-0.8份；食鹽1.5-2.5份；白糖4.5-6份；雞精1-1.5份；蠔油1.5-2份；香辛料1.5-2份；紅蔥頭1.5-2份。

所述香辛料采用如下重量份數(shù)配比的配方：香葉2份；花椒1份；八角2份；陳皮1份；姜末1份；胡椒2份；大蒜1份。

所述香姜的重量份數(shù)配比優(yōu)選為50份，五指毛桃的重量份數(shù)配比優(yōu)選為2份，淮山的重量份數(shù)配比優(yōu)選為1份，芡實的重量份數(shù)配比優(yōu)選為1份。

所述五指毛桃、淮山及芡實均為粉末狀。

一種泡椒香姜的制備方法，包括如下步驟：

(1)香姜原料的制備：香姜首先經過挑選，以45-50℃的溫水泡發(fā)，泡發(fā)后的香姜進行淘洗，將清洗干凈的香姜放入攪拌機攪成8-10mm左右的顆料備用；

(2)香辛料的制備：將所述的香辛料的成分放入攪拌機攪成粉末；

(3)五指毛桃、淮山、芡實原料的制備：將所述中藥材清洗干凈后晾曬，曬干后切碎放入攪拌機打成粉末備用；

(4)炒醬：在鍋內放入食用油，當油溫達到90-100℃后放入香姜原料炒制8-10分鐘；當油溫達到120-130℃后，再依次放入小米椒、黃酒、豆豉、香辛料，炒制7-8分鐘，待鍋內全部沸騰15-25分鐘后，加入五指毛桃粉、淮山粉、芡實粉、大豆醬、食鹽、蠔油、白糖、雞精、芝麻醬、紅蔥頭，攪拌10分鐘，混合均勻即可；

(5)包裝；

(6)滅菌；

(7)冷卻。

在步驟(5)中需將泡椒香姜趁熱裝入玻璃罐中，經過100℃水浴加熱，保持中心溫度90℃以上，排氣10分鐘，再迅速旋緊瓶蓋。

將步驟(5)中包裝好的玻璃罐在1.01MPa，125℃條件下滅菌15-20分鐘。

將步驟(6)中滅菌后的產品迅速用涼水冷卻至室溫。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比，有以下優(yōu)點：

本發(fā)明改變了傳統(tǒng)的泡椒香姜的成分，加入了具有中藥成份的五指毛桃、淮山和芡實，其中，五指毛桃健脾補肺、行氣利濕、舒筋活絡；淮山益腎氣、健脾胃，芡實祛濕補脾，都是屬于健脾開胃的藥材，將這三種藥材加入到泡椒香姜中，使得本發(fā)明既保持了泡椒香姜的營養(yǎng)價值，在食用泡椒香姜的同時還可調理脾胃，增進食欲，且五指毛桃具有類似椰子的清香，與香姜的香味配合，使得泡椒香姜的風味更加獨特。

【具體實施方式】

實施例1

一種泡椒香姜，采用如下重量份數(shù)配比的配方：

香姜50份；食用油22份；豆豉7份；小米椒3份；五指毛桃2份；淮山1份；芡實1份；大豆醬6-7份；黃酒6-7份；芝麻醬0.5-0.8份；食鹽1.5-2.5份；白糖4.5-6份；雞精1-1.5份；蠔油1.5-2份；香辛料1.5-2份；紅蔥頭1.5-2份。

所述香辛料采用如下重量份數(shù)配比的配方：香葉2份；花椒1份；八角2份；陳皮1份；姜末1份；胡椒2份；大蒜1份。

所述香姜的重量份數(shù)配比優(yōu)選為70份，五指毛桃的重量份數(shù)配比優(yōu)選為2份，淮山的重量份數(shù)配比優(yōu)選為1份，芡實的重量份數(shù)配比優(yōu)選為1份。所述五指毛桃、淮山及芡實均為粉末狀。

一種泡椒香姜的制備方法，包括如下步驟：

(1)香姜原料的制備：香姜首先經過挑選，以45-50℃的溫水泡發(fā)，泡發(fā)后的香姜進行淘洗，將清洗干凈的香姜放入攪拌機攪成8-10mm左右的顆料備用；