[發明專利]一種泡椒香姜及其制備方法

在審

• 申請號: 201710899096.3
• 申請日: 2017-09-28
• 公開（公告）號: CN107581548A
• 公開（公告）日: 2018-01-16
• 發明（設計）人: 張四玲
• 申請（專利權）人: 江永特色農副產品開發有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L33/10
• 代理公司: 中山市捷凱專利商標代理事務所(特殊普通合伙)44327
• 代理人: 孟強

1.一種泡椒香姜，其特征在于：采用如下重量份數配比的配方：刀豆25-50份；食用油18-22份；豆豉6-7份；小米椒2-3份；五指毛桃1-2份；淮山0.5-1份；芡實0.5-1份；大豆醬6-7份；黃酒6-7份；泡椒香姜0.5-0.8份；食鹽1.5-2.5份；白糖4.5-6份；雞精1-1.5份；蠔油1.5-2份；香辛料1.5-2份；紅蔥頭1.5-2份。

2.根據權利要求1所述的泡椒香姜，其特征在于：所述香辛料采用如下重量份數配比的配方：香葉2份；花椒1份；八角2份；陳皮1份；姜末1份；胡椒2份；大蒜1份。

3.根據權利要求1所述的泡椒香姜，其特征在于：所述刀豆的重量份數配比優選為50份，五指毛桃的重量份數配比優選為2份，淮山的重量份數配比優選為1份，芡實的重量份數配比優選為1份。

4.根據權利要求1所述的泡椒香姜，其特征在于：所述五指毛桃、淮山及芡實均為粉末狀。

5.一種制備權利要求1-4任一項所述泡椒香姜的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

(1)刀豆原料的制備：刀豆首先經過挑選，以45-50℃的溫水泡發，泡發后的刀豆進行淘洗，將清洗干凈的刀豆放入攪拌機攪成8-10mm左右的顆料備用；

(2)香辛料的制備：將所述的香辛料的成分放入攪拌機攪成粉末；

(3)五指毛桃、淮山、芡實原料的制備：將所述中藥材清洗干凈后晾曬，曬干后切碎放入攪拌機打成粉末備用；

(4)炒醬：在鍋內放入食用油，當油溫達到90-100℃后放入刀豆原料炒制8-10分鐘；當油溫達到120-130℃后，再依次放入小米椒、黃酒、豆豉、香辛料，炒制7-8分鐘，待鍋內全部沸騰15-25分鐘后，加入五指毛桃粉、淮山粉、芡實粉、大豆醬、食鹽、蠔油、白糖、雞精、芝麻醬、紅蔥頭，攪拌10分鐘，混合均勻即可；

(5)包裝；

(6)滅菌；

(7)冷卻。

6.根據權利要求5所述的一種泡椒香姜的制備方法，其特征在于：在步驟(5)中需將泡椒香姜趁熱裝入玻璃罐中，經過100℃水浴加熱，保持中心溫度90℃以上，排氣10分鐘，再迅速旋緊瓶蓋。

7.根據權利要求5所述的一種泡椒香姜的制備方法，其特征在于：將步驟(5)中包裝好的玻璃罐在1.01MPa，125℃條件下滅菌15-20分鐘。

8.根據權利要求5所述的一種泡椒香姜的制備方法，其特征在于：將步驟(6)中滅菌后的產品迅速用涼水冷卻至室溫。