[發明專利]一款煙熏海參的加工

在審

• 申請號: 201710898184.1
• 申請日: 2017-09-28
• 公開（公告）號: CN107744106A
• 公開（公告）日: 2018-03-02
• 發明（設計）人: 華和明
• 申請（專利權）人: 句容市武杭傳動機械制造有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L5/10;A23B4/16;A23B4/044;A23B4/005
• 代理公司: 南京正聯知識產權代理有限公司32243
• 代理人: 張玉紅

1.一款煙熏海參的加工，其特征是，包括以下步驟：

1）取鮮活海參用清水洗凈，再清理出其內臟雜物，然后用乙醇水溶液浸洗5-8分鐘，撈出放入食鹽水溶液中熬煮5分鐘后，撈出、瀝干、冷卻備用；

2）將食鹽溶解于去離子水中，并采用鹽水注射器均勻地注射在海參表面；該鹽水濃度為2%,鹽水與海參的重量比為5:100；

3）將食鹽、白糖、味精、白酒、白胡椒、肉寇粉、五香粉、花椒粉、茴香粉、大蒜末、生姜末、海參放入滾揉機中，使食材與佐料攪拌均勻；

4）將滾揉后的海參放入鹵汁中腌制，設定溫度40-55℃，鹵制時間2-3h，所述鹵汁由食鹽、白糖、味精、白酒、白胡椒、五香粉、花椒粉、茴香粉、大蒜末、生姜末、山梨酸鉀、亞硝酸鈉、煙熏香精、去離子水組成；

5）將腌制好的海參放入煙熏爐進行煙熏，在20-40℃干燥15-20 分鐘，45-65℃下煙熏5-25 分鐘，70-85℃煙熏5-15分鐘，80-95℃蒸煮20分鐘；

6）取出海參晾干，采用高溫瞬時殺菌殺滅微生物，溫度為110-140℃，時間為5-10s；

7）往復合包裝膜內充氮氣排二氧化碳，將殺菌后的海參放入充滿氮氣的復合包裝膜內，繼續充氮氣，當檢測到氮氣的濃度＞98時，停止充氣，封口；

9）將封口后的海參放入超聲波裝置中，利用二次臭氧水進行殺菌。

2.根據權利要求1所述的一款煙熏海參的加工，其特征是，所述復合包裝膜設有撕拉扣。

3.根據權利要求1所述的一款煙熏海參的加工，其特征是，步驟1）中，所述乙醇水溶液的重量百分比濃度為5-10％，所述食鹽水溶液的重量百分比濃度為2-10％，所述熬煮溫度為90-100℃。

4.根據權利要求1所述的一款煙熏海參的加工，其特征是，所述滾揉機中設定壓力0.6-0.4Mpa，滾揉3-6h。

5.根據權利要求1所述的一款煙熏海參的加工，其特征是，步驟4）中，食鹽、白糖、味精、白酒、白胡椒、五香粉、花椒粉、茴香粉、大蒜末、生姜末、山梨酸鉀、亞硝酸鈉、煙熏香精、去離子水的重量份分別為：10份、2份、5份、3份、4份、5份、10份、5份、5份、5份、2份、3份、5份、50份。