[發明專利]一種山楂醋的制備方法

在審

• 申請號: 201710897794.X
• 申請日: 2017-09-28
• 公開（公告）號: CN107686805A
• 公開（公告）日: 2018-02-13
• 發明（設計）人: 梁忠茂
• 申請（專利權）人: 廣西靖西梁鵬食品有限公司
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00
• 代理公司: 北京天盾知識產權代理有限公司11421
• 代理人: 賀麗娟

技術領域

本發明涉及一種山楂醋制備領域，具體是一種山楂醋的制備方法。

背景技術

山楂醋是用山楂為主要原料釀造的，具有清除疲勞、增進食欲、幫助消化、消暑降溫等作用，并能防治動脈硬化、高血脂、高血壓、冠心病、骨質增生、風濕性腰腿疼、感冒、皮膚病、脫發、頭皮癢等癥狀。對降低糖尿病人的血糖值及抗腫瘤、增強機體免疫力有一定功效。但是若采用傳統方法制備時間長，則制備時間過長，但是市面上出售的現代方法制造的山楂醋，口感和功效較差，且制備時間也太長，山楂醋的產量較低，降低生產效率。

發明內容

本發明的目的在于提供一種山楂醋的制備方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種山楂醋的制備方法，其具體制備步驟如下：

(1)原料挑選：選擇成熟度高、表面無腐爛、無雜質、無蟲蛀的鮮山楂；

(2)原料清洗：將山楂沾附的雜質摘除，然后去掉山楂梗，將山楂用鹽水清洗3-4次，每次清洗時間控制在3-5分鐘以內，然后用山楂清洗劑對其進行清洗，清洗好后用清水清洗2-3遍之后將山楂放到溫水中浸泡；

(3)切片：將步驟(2)中清洗好的山楂取出，放到潔凈的竹席上進行晾曬，竹席放置到陰涼處，待山楂表面水分風干之后，將山楂兩端切除，之后對山楂進行切片，且切片時山楂的果心要保留；

(4)一次發酵：取山楂片放到潔凈的玻璃罐中，然后在山楂片上放置一層冰糖，按上述操作，一層山楂片一層冰糖依次遞增裝在玻璃罐中，最后一層設置有冰糖，且所述玻璃罐中的山楂片的重量占山楂片總量的二分之一，之后向玻璃罐中倒入白醋，然后將玻璃罐密封，將其放置到第一發酵室進行發酵，發酵7-8天，期間每天將玻璃蓋開啟一次，開啟時間為4-6分鐘，同時將剩下的二分之一的山楂片放到另一個玻璃罐中，向所述玻璃罐中倒入適量的果膠酶，然后再向里面添加濃度為6-8％的酵母培養液，攪拌均勻后將其放置到第二發酵室進行發酵，發酵10-12天；

(5)二次發酵：將第一發酵室和第二發酵室的玻璃罐中的山楂殘渣過濾掉，然后將兩個玻璃罐中的液體倒入同一個木桶中，之后向木桶中倒入適量的醋酸酵母，攪拌均勻之后在木桶頂面包裹一層透明薄膜，之后將木桶密封，放置到發酵室進行第二次發酵，發酵室的溫度保持在32-36攝氏度；

(6)取液：將步驟(5)中發酵完成的木桶取出，之后取木桶里面的上清液，然后向上清液中添加適量的消過毒的冷水，所述冷水是開水煮沸后冷凍制成的水，冷水和上清液攪拌均勻后進行罐裝；

(7)成品：將上述罐裝完成的山楂醋放置到殺菌消毒設備中進行殺菌消毒，自然冷卻至室溫后即可儲存。

作為本發明進一步的方案：所述步驟(2)中浸泡時間為6-8分鐘，溫水溫度為25-35攝氏度。

作為本發明進一步的方案：所述步驟(3)中每個山楂切至4-5片。

作為本發明進一步的方案：所述步驟(4)中玻璃罐中山楂片的重量和冰糖的重量的比例為2：7.5。

作為本發明進一步的方案：所述步驟(4)中白醋和冰糖的比例為1：1。

作為本發明進一步的方案：所述步驟(4)中第一發酵室的溫度控制在24-32攝氏度。

作為本發明進一步的方案：所述步驟(4)中第二發酵室的溫度控制在18-26攝氏度。

作為本發明再進一步的方案：所述步驟(25)中發酵時間為2-3個月。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：對山楂進行挑選、清洗、切片、發酵、取液等一系列工序制成山楂醋，利用將山楂切片發酵，提高了山楂的發酵速率，提高了產品的生產效率，利用冰糖提高山楂醋的口感，利用白醋、果膠酶、酵母培養液使山楂發酵完全，利用二次發酵提高山楂醋的產量，增加收益，且使山楂發酵更完全，提高口感，本發明操作工序簡單，提高山楂醋的口感和功效，能有效降低山楂醋的制作時間，增加產品的生產效率，提高山楂醋的產量，提高收益。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例1

一種山楂醋的制備方法，其具體制備步驟如下：

(1)原料挑選：選擇成熟度高、表面無腐爛、無雜質、無蟲蛀的鮮山楂；