[發明專利]一種山楂醋的制備方法

在審

• 申請號: 201710897794.X
• 申請日: 2017-09-28
• 公開（公告）號: CN107686805A
• 公開（公告）日: 2018-02-13
• 發明（設計）人: 梁忠茂
• 申請（專利權）人: 廣西靖西梁鵬食品有限公司
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00
• 代理公司: 北京天盾知識產權代理有限公司11421
• 代理人: 賀麗娟

1.一種山楂醋的制備方法，其特征在于，其具體制備步驟如下：

(1)原料挑選：選擇成熟度高、表面無腐爛、無雜質、無蟲蛀的鮮山楂；

(2)原料清洗：將山楂沾附的雜質摘除，然后去掉山楂梗，將山楂用鹽水清洗3-4次，每次清洗時間控制在3-5分鐘以內，然后用山楂清洗劑對其進行清洗，清洗好后用清水清洗2-3遍之后將山楂放到溫水中浸泡；

(3)切片：將步驟(2)中清洗好的山楂取出，放到潔凈的竹席上進行晾曬，竹席放置到陰涼處，待山楂表面水分風干之后，將山楂兩端切除，之后對山楂進行切片，且切片時山楂的果心要保留；

(4)一次發酵：取山楂片放到潔凈的玻璃罐中，然后在山楂片上放置一層冰糖，按上述操作，一層山楂片一層冰糖依次遞增裝在玻璃罐中，最后一層設置有冰糖，且所述玻璃罐中的山楂片的重量占山楂片總量的二分之一，之后向玻璃罐中倒入白醋，然后將玻璃罐密封，將其放置到第一發酵室進行發酵，發酵7-8天，期間每天將玻璃蓋開啟一次，開啟時間為4-6分鐘，同時將剩下的二分之一的山楂片放到另一個玻璃罐中，向所述玻璃罐中倒入適量的果膠酶，然后再向里面添加濃度為6-8％的酵母培養液，攪拌均勻后將其放置到第二發酵室進行發酵，發酵10-12天；

(5)二次發酵：將第一發酵室和第二發酵室的玻璃罐中的山楂殘渣過濾掉，然后將兩個玻璃罐中的液體倒入同一個木桶中，之后向木桶中倒入適量的醋酸酵母，攪拌均勻之后在木桶頂面包裹一層透明薄膜，之后將木桶密封，放置到發酵室進行第二次發酵，發酵室的溫度保持在32-36攝氏度；

(6)取液：將步驟(5)中發酵完成的木桶取出，之后取木桶里面的上清液，然后向上清液中添加適量的消過毒的冷水，所述冷水是開水煮沸后冷凍制成的水，冷水和上清液攪拌均勻后進行罐裝；

(7)成品：將上述罐裝完成的山楂醋放置到殺菌消毒設備中進行殺菌消毒，自然冷卻至室溫后即可儲存。

2.根據權利要求1所述的一種山楂醋的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中浸泡時間為6-8分鐘，溫水溫度為25-35攝氏度。

3.根據權利要求1所述的一種山楂醋的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中每個山楂切至4-5片。

4.根據權利要求1所述的一種山楂醋的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中玻璃罐中山楂片的重量和冰糖的重量的比例為2：7.5。

5.根據權利要求1所述的一種山楂醋的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中白醋和冰糖的比例為1：1。

6.根據權利要求1所述的一種山楂醋的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中第一發酵室的溫度控制在24-32攝氏度。

7.根據權利要求1所述的一種山楂醋的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中第二發酵室的溫度控制在18-26攝氏度。

8.根據權利要求1所述的一種山楂醋的制備方法，其特征在于，所述步驟(5)中發酵時間為2-3個月。