[發明專利]加熱烹調用油脂組合物及其制備方法、以及抑制加熱烹調用油脂因加熱引起的劣化的方法在審
| 申請號： | 201710897698.5 | 申請日： | 2017-09-28 |
| 公開（公告）號： | CN107873863A | 公開（公告）日： | 2018-04-06 |
| 發明（設計）人： | 村野賢博;江尻麗子;渡邊隆英;青柳寬司 | 申請（專利權）人： | 日清奧利友集團株式會社 |
| 主分類號： | A23D9/007 | 分類號： | A23D9/007;A23D9/04 |
| 代理公司： | 北京潤平知識產權代理有限公司11283 | 代理人： | 劉兵,戴香蕓 |
| 地址： | 日本*** | 國省代碼： | 暫無信息 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 加熱 烹調 油脂 組合 及其 制備 方法 以及 抑制 引起 | ||
1.一種加熱烹調用油脂組合物，其特征在于，該加熱烹調用油脂組合物含有油脂、脂肪酸甘油單酯和堿金屬，
所述脂肪酸甘油單酯的含量為0.01-1.0質量％，
所述堿金屬的含量為0.1-5.0質量ppm。
2.根據權利要求1所述的加熱烹調用油脂組合物，其中，構成所述脂肪酸甘油單酯的脂肪酸的60質量％以上為碳原子數為18的不飽和脂肪酸。
3.根據權利要求1或2所述的加熱烹調用油脂組合物，其中，該加熱烹調用油脂組合物進一步含有脂肪酸甘油二酯，
所述脂肪酸甘油單酯和所述脂肪酸甘油二酯的質量比為1：1～7：3。
4.根據權利要求1-3中任意一項所述的加熱烹調用油脂組合物，其中，所述加熱烹調用油脂組合物用于油炸。
5.根據權利要求1-4中任意一項所述的加熱烹調用油脂組合物，其中，所述加熱烹調用油脂組合物用于可以抑制加熱著色的油炸。
6.一種加熱烹調用油脂組合物的制備方法，其特征在于，該制備方法包括：在油脂的精制工序之后，在精制油脂中添加脂肪酸甘油單酯和含有堿金屬的成分，使得加熱烹調用油脂組合物中的所述脂肪酸甘油單酯的含量為0.01-1.0質量％，所述堿金屬的含量為0.1-5.0質量ppm的工序。
7.根據權利要求6所述的加熱烹調用油脂組合物的制備方法，其中，構成所述脂肪酸甘油單酯的脂肪酸的60質量％以上為碳原子數為18的不飽和脂肪酸。
8.根據權利要求6或7所述的加熱烹調用油脂組合物的制備方法，其中，在所述精制油脂中進一步添加脂肪酸甘油二酯，
所述脂肪酸甘油單酯和所述脂肪酸甘油二酯的質量比為1：1～7：3。
9.根據權利要求6-8中任意一項所述的加熱烹調用油脂組合物的制備方法，其中，在所述精制油脂中添加含堿金屬的脂肪酸甘油單酯，作為所述脂肪酸甘油單酯和所述含有堿金屬的成分。
10.一種抑制加熱烹調用油脂因加熱引起的劣化的方法，該方法包括，在加熱烹調用油脂中添加脂肪酸甘油單酯和含有堿金屬的成分，使得該加熱烹調用油脂中的所述脂肪酸甘油單酯的含量為0.01-1.0質量％，所述堿金屬的含量為0.1-5.0質量ppm。
11.根據權利要求10所述的抑制加熱烹調用油脂因加熱引起的劣化的方法，其中，構成所述脂肪酸甘油單酯的脂肪酸的60質量％以上為碳原子數為18的不飽和脂肪酸。
12.根據權利要求10或11所述的抑制加熱烹調用油脂因加熱引起的劣化的方法，其中，在所述加熱烹調用油脂中進一步添加脂肪酸甘油二酯，
所述脂肪酸甘油單酯和所述脂肪酸甘油二酯的質量比為1：1～7：3。
13.根據權利要求10-12中任意一項所述的抑制加熱烹調用油脂因加熱引起的劣化的方法，其中，在所述加熱烹調用油脂中添加含堿金屬的脂肪酸甘油單酯，作為所述脂肪酸甘油單酯和所述含有堿金屬的成分。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于日清奧利友集團株式會社，未經日清奧利友集團株式會社許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201710897698.5/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：攝像光學鏡頭
- 下一篇：一種大光圈大靶面微光成像鏡頭
