[發(fā)明專利]一種水發(fā)海參的方法

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• 申請日: 2017-09-28
• 公開（公告）號: CN107495187A
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發(fā)明（設計）人: 華和明
• 申請（專利權）人: 句容市武杭傳動機械制造有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00
• 代理公司: 南京正聯知識產權代理有限公司32243
• 代理人: 張玉紅

技術領域

本發(fā)明涉及一種海參制品，具體是一種水發(fā)海參的方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

海參，屬海參綱，是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。 海參全身長滿肉刺，廣布于世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多，約有二十余種海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨著海參價值知識的普及，海參逐漸進入百姓餐桌。

生活環(huán)境決定海參品質，海參含有豐富的蛋白質、氨基酸、多糖以及多種微量元素，被人們視為滋補佳品，具有極高的營養(yǎng)價值。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是提供一種可縮短軟化、水煮和發(fā)制時間，降低水煮的溫度，同時海參營養(yǎng)成分損失小，外形更加飽滿完整的水發(fā)海參的方法。

本發(fā)明的目的是通過以下技術方案實現的：一種水發(fā)海參的方法，其特征是，包括以下步驟：

1）將干海參放入清水中，用乙醇水溶液浸洗5-8分鐘，撈出放入食鹽水溶液中熬煮5分鐘后，撈出、瀝干、冷卻備用；

2）將上述海參放入超聲波裝置中，利用去離子水進行一次發(fā)泡，溫度控制在5-15℃，時間為30-100min；

3）將步驟2）中的海參撈出，進行二次清洗，去除雜質，采用循環(huán)水進行沖洗；

4）將清洗后的海參進行煮制，先用大火進行水煮，水沸后改用小火再煮20-30 min，溫度控制在80-90℃；

5）將煮制好的海參放入超聲波裝置中，利用弱酸電解水浸泡，繼續(xù)用超聲波輔助泡發(fā)5-8小時，每1.5小時換一次水；

6）將步驟5）中泡發(fā)后的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內筋和沙嘴，清洗海參肚內雜質，再用循環(huán)水洗凈；

7）最后將步驟6）中的海參進行高溫瞬時殺菌殺滅微生物，得到水發(fā)海參。

所述高溫瞬時滅菌的溫度為110-140℃，時間為5-10s。

所述乙醇水溶液的重量百分比濃度為5-10％。

在步驟4）中還可以加入適量的木糖醇，木糖醇原產于芬蘭，是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來的一種天然甜味劑#在自然界中，木糖醇的分布范圍很廣，廣泛存在于各種水果、蔬菜、谷類之中，但含量很低。商品木糖醇是將玉米芯、甘蔗渣等農業(yè)作物進行深加工而制得的，是一種天然、健康的甜味劑，對于人們的身體來說，木糖醇也不是一種“舶來品”，它本就是人們身體正常糖類代謝的中間體。

在步驟4）中還可以加入適量的蜂蜜，蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。蜜蜂從植物的花中采取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內多種轉化的作用下，經過15天左右反復醞釀各種維生素、礦物質和氨基酸豐富到一定的數值時，同時把花蜜中的多糖轉變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。

本發(fā)明泡發(fā)快、殺菌效果顯著、大大改善海參質構、降低殘留的重金屬含量、較大程度地保留海參營養(yǎng)物質、并能延長保質期，食用方便快速、攜帶方便、營養(yǎng)豐富、口感好，有利于人體健康，口味多樣，能夠滿足大眾不同口味，便于保存、攜帶，市場前景好。

具體實施方式

一種水發(fā)海參的方法，包括以下步驟：

1）將干海參放入清水中，用乙醇水溶液浸洗5-8分鐘，撈出放入食鹽水溶液中熬煮5分鐘后，撈出、瀝干、冷卻備用；

2）將上述海參放入超聲波裝置中，利用去離子水進行一次發(fā)泡，溫度控制在5-15℃，時間為30-100min；

3）將步驟2）中的海參撈出，進行二次清洗，去除雜質，采用循環(huán)水進行沖洗；

4）將清洗后的海參進行煮制，先用大火進行水煮，水沸后改用小火再煮20-30 min，溫度控制在80-90℃；

5）將煮制好的海參放入超聲波裝置中，利用弱酸電解水浸泡，繼續(xù)用超聲波輔助泡發(fā)5-8小時，每1.5小時換一次水；

6）將步驟5）中泡發(fā)后的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內筋和沙嘴，清洗海參肚內雜質，再用循環(huán)水洗凈；

7）最后將步驟6）中的海參進行高溫瞬時殺菌殺滅微生物，得到水發(fā)海參。

高溫瞬時滅菌的溫度為110-140℃，時間為5-10s；乙醇水溶液的重量百分比濃度為5-10％。