[發明專利]一種抗結核餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 201710896786.3
• 申請日: 2017-09-28
• 公開（公告）號: CN107509775A
• 公開（公告）日: 2017-12-26
• 發明（設計）人: 宋文東;紀麗麗;郭健;王亞寧;蔡璐;應知偉;龔久炎
• 申請（專利權）人: 浙江海洋大學
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D2/34;A21D2/36
• 代理公司: 北京慕達星云知識產權代理事務所(特殊普通合伙)11465
• 代理人: 王鵬

技術領域

本發明涉及一種餅干及其制備方法，更具體的涉及一種抗結核餅干及其制備方法，屬于保健食品技術領域。

背景技術

結核病是由結核桿菌侵入人體后引起的一種慢性傳染性疾病，只要早期發現，正規治療，是完全可以治愈的，但是長期服藥易使患者產生抗拒用藥心理且藥物會對患者臟器產生不同程度的毒副作用。

在預防和控制結核病的發生與流行時通常采取管理傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群等措施，大大減少結核病的發生。其中保護易感人群可通過加強營養，多食高熱量、高蛋白、富含維生素的食物，增強機體抵抗力。

螃蟹中含有豐富的蛋白質和各種微量元素，適量食用對身體具有很好的滋補作用，近年來研究發現，螃蟹肉具有抵抗結核病的功效，而且對幫助結核病的康復具有很大的療效。雖然螃蟹具有很好的預防結核病的功效，但是直接將螃蟹烹飪比較繁瑣費時，而且不適合隨身攜帶也不能滿足在各種場合隨時食用。目前市場上并沒有出售過將螃蟹加工成副食品用于預防結核病的相關產品。

因此提供一種以螃蟹為主要原料，無毒副作用、能有效預防結核病，并且便于攜帶、食用方便的食品及其制備方法是本領域技術人員亟需解決的問題。

發明內容

有鑒于此，本發明提供了一種抗結核餅干及其制備方法，該食品以螃蟹為主要原料，同時添加有效預防結核病的食材碎屑，以上原料經科學配比，協同作用使制得的餅干松軟可口，不僅增加了螃蟹的應用范圍，使預防結核病的功效達到了最佳，而且制作成餅干的形式可隨身攜帶，開袋即食，極大地激發了消費者的購買欲望。

為了達到上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種抗結核餅干，由以下重量份的原料組成：面粉30-60份；螃蟹粉末30-45份；木耳和百合混合碎屑5-20份；水4-16份；食鹽0.2-3份；膨松劑：1-3份。

優選的，在上述一種抗結核餅干中，螃蟹粉末是經由蒸煮、去殼、干燥、研磨后制得的螃蟹粉末。

優選的，在上述一種抗結核餅干中，制備螃蟹粉末的螃蟹為淡水螃蟹。

本發明還提供一種抗結核餅干的制備方法，包括以下步驟：

(1)將螃蟹經蒸煮、去殼、干燥、研磨過程制成螃蟹粉末；

(2)將木耳、百合食材清洗、切碎，制備成木耳和百合混合碎屑；

(3)按上述抗結核餅干的重量份配方稱取各原料；

(4)將螃蟹粉末、木耳和百合混合碎屑、水、食鹽以及膨松劑放在打料機中混合均勻；

(5)將面粉倒入步驟(4)中已經混合均勻的物料中，攪拌均勻，直至打料機內部光潔沒有粉類物質掛壁時停止；

(6)將混合均勻的食材從打料機中倒入干凈的模具中；

(7)將成型的餅干胚放進烤箱烘烤。

優選的，在上述一種抗結核餅干的制備方法中，在步驟(1)中：

清蒸：待蒸鍋中的水煮沸后，將用清水洗凈后的螃蟹放入蒸鍋中，蒸制15～20分鐘；

干燥：將清蒸去殼后的螃蟹肉放入海鮮烘干機內，在40～65℃的條件下，干燥處理10～15分鐘；

研磨：將干燥后的螃蟹肉放入磨干粉的攪拌機中，研磨至100～120目。

優選的，在上述一種抗結核餅干的制備方法中，步驟(2)中，木耳和百合按1:1的比例清洗、切碎，制備成木耳和百合混合碎屑。

優選的，在上述一種抗結核餅干的制備方法中，步驟(7)具體為：將成型的餅胚放在烤箱中烘烤，烘烤過程為：先在90-100℃下烘烤1-2分鐘，然后以3-4℃/分的速度逐漸升高溫度，當溫度升高至170-180℃，恒溫烘烤時間10-12分鐘。

經由上述的技術方案可知，與現有技術相比，本發明公開提供了一種抗結核餅干及其制備方法。首先，配方中以螃蟹為主要原料，螃蟹中含有豐富的蛋白質、維生素和的各種微量元素，其中富含的B族維生素可以很好的增加呼吸道的免疫力和抗病能力，并且可以很好的防止疾病再發生；富含的微量元素銅和微量元素鐵有利于血紅蛋白的合成，在維護血管正常功能，減輕結核病，尤其是嚴重結核病長期高頻率持久咳嗽導致血管破裂失血方面具有突出的功效；富含的微量元素硒，可以有效刺激免疫球蛋白及抗體產生，增強機體抗病能力；