[發(fā)明專利]一種獨(dú)特風(fēng)味的回鍋肉調(diào)料及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710895641.1 | 申請日： | 2017-09-28 |
| 公開（公告）號： | CN108029970A | 公開（公告）日： | 2018-05-15 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 王德才 | 申請（專利權(quán)）人： | 馬鞍山市十月豐食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L11/00 | 分類號： | A23L11/00;A23L27/00 |
| 代理公司： | 北京華仲龍騰專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11548 | 代理人： | 李靜 |
| 地址： | 238243 安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 獨(dú)特 風(fēng)味 回鍋肉 調(diào)料 及其 制備 方法 | ||
本發(fā)明公開了一種獨(dú)特風(fēng)味的回鍋肉調(diào)料，由以下原料按照重量份組成：豆瓣醬20?28份、植物油35?48份、甜面醬2.6?3.5份、老姜5?7份、大蒜3?5份、料酒3?6份、干辣椒3?5份、雞精2?4份、山梨酸鉀1.2?2.5份、白砂糖1?3份、食用鹽2?4份、柚子皮4?6份、薄荷0.6?1.3份、小米椒5?10份、瑤柱2.5?5份、香椿1?2.4份、艾葉2?6份和豆豉3.6?7份。本發(fā)明還公布了該調(diào)料的制備方法。本發(fā)明采用獨(dú)特的配方制得的調(diào)味料直接添加，能在更短的時間內(nèi)達(dá)到所需的烹飪效果，縮短了烹飪時間，具有方便、快捷的優(yōu)勢，制作的回鍋肉風(fēng)味獨(dú)特，讓人回味無窮。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種調(diào)料，具體是一種獨(dú)特風(fēng)味的回鍋肉調(diào)料。
背景技術(shù)
中國是一個具有豐富美食文化的國家，形成了不同的菜系。中國飲食文化的菜系是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國各地所承認(rèn)的地方菜肴。現(xiàn)在中國具有八大菜系，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜和徽菜。
川菜是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一，川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。回鍋肉是一道川菜的代表作，回鍋肉口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
調(diào)料是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚恼{(diào)味品，隨著人們生活質(zhì)量的提高，單一口味的調(diào)料已經(jīng)無法滿足人們對生活質(zhì)量的需求，因此生產(chǎn)具有獨(dú)特風(fēng)味的回鍋肉調(diào)料是順應(yīng)市場需求的。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種獨(dú)特風(fēng)味的回鍋肉調(diào)料，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
一種獨(dú)特風(fēng)味的回鍋肉調(diào)料，由以下原料按照重量份組成：豆瓣醬20-28份、植物油35-48份、甜面醬2.6-3.5份、老姜5-7份、大蒜3-5份、料酒3-6份、干辣椒3-5份、雞精2-4份、山梨酸鉀1.2-2.5份、白砂糖1-3份、食用鹽2-4份、柚子皮4-6份、薄荷0.6-1.3份、小米椒5-10份、瑤柱2.5-5份、香椿1-2.4份、艾葉2-6份和豆豉3.6-7份。
作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：植物油采用大豆油、花生油、橄欖油、玉米油和茶籽油中的一種或者幾種的混合物。
作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：豆瓣醬的直徑為2-4mm，干辣椒的直徑為4-6mm。
所述獨(dú)特風(fēng)味的回鍋肉調(diào)料的制備方法，具體步驟如下：
步驟一，將豆瓣醬、柚子皮、薄荷、小米椒、瑤柱、香椿、艾葉和豆豉破碎，備用；
步驟二，將破碎后的柚子皮和薄荷加入適量水并且燒開，轉(zhuǎn)文火并不斷攪拌，保持1-2小時，得到第一混合溶液；
步驟三，將破碎后的香椿和艾葉加入乙醇溶液中，經(jīng)過浸提和旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)得到艾葉提取物和香椿提取物；
步驟四，將植物油放入鍋內(nèi)并且加熱至40-48攝氏度，加入干辣椒、老姜和大蒜并且炒制60-90秒，然后升溫至150-175攝氏度并且加入第一混合溶液、甜面醬、料酒、破碎后的豆瓣醬、破碎后的小米椒、破碎后的豆豉、白砂糖和破碎后的瑤柱炒香，再加入食用鹽炒制3-5分鐘，得到半成品；
步驟五，將艾葉提取物和香椿提取物加入溫度為70-82攝氏度的半成品中并且攪拌均勻，冷卻至45-50攝氏度時加入雞精和山梨酸鉀攪拌均勻，即可得到成品。
作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟二中文火的溫度為30-38攝氏度，步驟一中破碎至60-80目。
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