[發(fā)明專利]一種獨(dú)特風(fēng)味的回鍋肉調(diào)料及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710895641.1
• 申請(qǐng)日: 2017-09-28
• 公開（公告）號(hào): CN108029970A
• 公開（公告）日: 2018-05-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王德才
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 馬鞍山市十月豐食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L11/00
• 分類號(hào): A23L11/00;A23L27/00
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11548
• 代理人: 李靜

1.一種獨(dú)特風(fēng)味的回鍋肉調(diào)料，其特征在于，由以下原料按照重量份組成：豆瓣醬20-28份、植物油35-48份、甜面醬2.6-3.5份、老姜5-7份、大蒜3-5份、料酒3-6份、干辣椒3-5份、雞精2-4份、山梨酸鉀1.2-2.5份、白砂糖1-3份、食用鹽2-4份、柚子皮4-6份、薄荷0.6-1.3份、小米椒5-10份、瑤柱2.5-5份、香椿1-2.4份、艾葉2-6份和豆豉3.6-7份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的獨(dú)特風(fēng)味的回鍋肉調(diào)料，其特征在于，所述植物油采用大豆油、花生油、橄欖油、玉米油和茶籽油中的一種或者幾種的混合物。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的獨(dú)特風(fēng)味的回鍋肉調(diào)料，其特征在于，所述豆瓣醬的直徑為2-4mm，干辣椒的直徑為4-6mm。

4.一種如權(quán)利要求1-3任一所述的獨(dú)特風(fēng)味的回鍋肉調(diào)料的制備方法，其特征在于，具體步驟如下：

步驟一，將豆瓣醬、柚子皮、薄荷、小米椒、瑤柱、香椿、艾葉和豆豉破碎，備用；

步驟二，將破碎后的柚子皮和薄荷加入適量水并且燒開，轉(zhuǎn)文火并不斷攪拌，保持1-2小時(shí)，得到第一混合溶液；

步驟三，將破碎后的香椿和艾葉加入乙醇溶液中，經(jīng)過浸提和旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)得到艾葉提取物和香椿提取物；

步驟四，將植物油放入鍋內(nèi)并且加熱至40-48攝氏度，加入干辣椒、老姜和大蒜并且炒制60-90秒，然后升溫至150-175攝氏度并且加入第一混合溶液、甜面醬、料酒、破碎后的豆瓣醬、破碎后的小米椒、破碎后的豆豉、白砂糖和破碎后的瑤柱炒香，再加入食用鹽炒制3-5分鐘，得到半成品；

步驟五，將艾葉提取物和香椿提取物加入溫度為70-82攝氏度的半成品中并且攪拌均勻，冷卻至45-50攝氏度時(shí)加入雞精和山梨酸鉀攪拌均勻，即可得到成品。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的獨(dú)特風(fēng)味的回鍋肉調(diào)料的制備方法，其特征在于，所述步驟二中文火的溫度為30-38攝氏度，步驟一中破碎至60-80目。