[發明專利]一種紅燒牛肉香精及制備方法

在審

• 申請號: 201710894513.5
• 申請日: 2017-09-28
• 公開（公告）號: CN107495286A
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發明（設計）人: 朱新賢
• 申請（專利權）人: 恩格樂香精香料（上海）有限公司
• 主分類號: A23L27/26
• 分類號: A23L27/26
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及香精領域，尤其涉及一種紅燒牛肉香精及制備方法。

背景技術

紅燒牛肉是一道傳統菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他輔料。京菜、川菜、湘菜里都有此菜品，深受大眾喜愛。

市場上的紅燒牛肉香精多為食用合成香料或添加部分香辛料精油調配而成，香氣粗沖，協調性差，香氣不逼真。

發明內容

本發明提供一種紅燒牛肉香精及制備方法，本發明制作的紅燒牛肉香精，結合傳統烹飪手法，優選天然香辛料和發酵調味品再結合純牛肉粉通過熬煮萃取濃縮而成，香氣濃郁，逼真度高，留香好，廣泛用于湯料、餡料、復合調味油、餐料、休閑食品等。

本發明采用如下技術方案：

一種紅燒牛肉香精，包括以下重量份的原料組成：復合香辛料0-20份、非轉基因大豆油0-99.9份、精煉牛油0-20份、鮮醬油0-20份、純牛肉粉5-15份、黃酒0-20份、食用香料0-5份。

作為本發明的優選技術方案，包括以下重量份的原料組成：復合香辛料5-15份、非轉基因大豆油20-80份、精煉牛油5-15份、鮮醬油5-15份、純牛肉粉5-15份、黃酒5-15份、食用香料1-5份。

作為本發明的優選技術方案，所述復合香辛料包括八角茴香、花椒、桂皮、干辣椒、黑胡椒、肉豆蔻、香葉、生姜、大蒜、香蔥中的至少一種。

作為本發明的優選技術方案，所述食用香料包括乙基麥芽酚、呋喃酮中的至少一種。

作為本發明的優選技術方案，所述復合香辛料包括以下重量份的原料組成：八角茴香5-15份、花椒1-6份、桂皮1-10份、干辣椒5-15份、黑胡椒5-15份、肉豆蔻0-1份、香葉0-1份、生姜20-30份、大蒜10-20份、香蔥10-30份。

作為本發明的優選技術方案，食用香料包括以下重量份的原料組成：乙基麥芽酚10-30份、呋喃酮30-80份。

作為本發明的優選技術方案，包括以下重量份的原料組成：非轉基因大豆油53份、精制牛油10份、純牛肉粉12份、鮮醬油8份、黃酒6份、乙基麥芽酚0.2份、呋喃酮0.8份、生姜2.8份、香蔥2.0份、大蒜1.5份、花椒0.28份、干辣椒1.2份、八角茴香0.6份、桂皮0.7份、黑胡椒0.8份、香葉0.06份、肉豆蔻0.06份。

本發明的另一面還提供了一種紅燒牛肉香精的制備方法，包括以下步驟：

步驟(1)：分別將生姜、大蒜洗凈切塊至截面直徑為1cm、長度為4cm的塊狀、以及將香蔥洗凈切至長度為4cm的塊狀備用；

步驟(2)：將花椒、干辣椒、八角茴香、桂皮、黑胡椒、香葉、肉豆蔻洗凈后用紗布包好備用；

步驟(3)：將所有原料放入高壓反應釜中攪拌均勻并加熱；

步驟(4)：將加熱后的原料過濾并對濾液進行處理得到紅燒牛肉香精半成品；

步驟(5)：將上述的紅燒牛肉香精半成品中加入迷迭香提取物，即得到紅燒牛肉香精。

作為本發明的優選技術方案，所述步驟(3)中，加熱的條件為在0.15MPa的壓力下反應釜中密閉反應1.5h，溫度為90-120度。

作為本發明的優選技術方案，所述步驟(4)包括：

將濾液經油水分離機分離后取油相得到紅燒牛肉提取油；

將分離后的水相與非轉基因大豆油混合，常溫攪拌1小時，再經油水分離機分離出油相，將該油相與上述中的紅燒牛肉提取油進行混合攪拌得到紅燒牛肉香精半成品。

本發明具有以下有益效果：1、本發明制作的紅燒牛肉香精，結合傳統烹飪手法，優選天然香辛料和發酵調味品再結合純牛肉粉通過熬煮萃取濃縮而成，香氣濃郁，逼真度高，留香好，廣泛用于湯料、餡料、復合調味油、餐料、休閑食品等；2、本發明的紅燒牛肉香精感官評定明顯優于市面上常規的紅燒牛肉香精；3、以及經過本發明中的油水分離處理技術，可以大大提高原材料的使用效率，可以節約15％的成本，而且可以最大保留原材料的原始香味。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。