[發明專利]一種紅燒牛肉香精及制備方法

在審

• 申請號: 201710894513.5
• 申請日: 2017-09-28
• 公開（公告）號: CN107495286A
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發明（設計）人: 朱新賢
• 申請（專利權）人: 恩格樂香精香料（上海）有限公司
• 主分類號: A23L27/26
• 分類號: A23L27/26
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種紅燒牛肉香精，其特征在于，包括以下重量份的原料組成：復合香辛料0-20份、非轉基因大豆油0-99.9份、精煉牛油0-20份、鮮醬油0-20份、純牛肉粉5-15份、黃酒0-20份、食用香料0-5份。

2.根據權利要求1所述的一種紅燒牛肉香精，其特征在于，包括以下重量份的原料組成：復合香辛料5-15份、非轉基因大豆油20-80份、精煉牛油5-15份、鮮醬油5-15份、純牛肉粉5-15份、黃酒5-15份、食用香料1-5份。

3.根據權利要求1所述的一種紅燒牛肉香精，其特征在于，所述復合香辛料包括八角茴香、花椒、桂皮、干辣椒、黑胡椒、肉豆蔻、香葉、生姜、大蒜、香蔥中的至少一種。

4.根據權利要求1所述的一種紅燒牛肉香精，其特征在于，所述食用香料包括乙基麥芽酚、呋喃酮中的至少一種。

5.根據權利要求1-4任一項所述的一種紅燒牛肉香精，其特征在于，所述復合香辛料包括以下重量份的原料組成：八角茴香5-15份、花椒1-6份、桂皮1-10份、干辣椒5-15份、黑胡椒5-15份、肉豆蔻0-1份、香葉0-1份、生姜20-30份、大蒜10-20份、香蔥10-30份。

6.根據權利要求5所述的一種紅燒牛肉香精，其特征在于，食用香料包括以下重量份的原料組成：乙基麥芽酚10-30份、呋喃酮30-80份。

7.根據權利要求5所述的一種紅燒牛肉香精，其特征在于，包括以下重量份的原料組成：非轉基因大豆油53份、精制牛油10份、純牛肉粉12份、鮮醬油8份、黃酒6份、乙基麥芽酚0.2份、呋喃酮0.8份、生姜2.8份、香蔥2.0份、大蒜1.5份、花椒0.28份、干辣椒1.2份、八角茴香0.6份、桂皮0.7份、黑胡椒0.8份、香葉0.06份、肉豆蔻0.06份。

8.一種紅燒牛肉香精的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟(1)：分別將生姜、大蒜洗凈切塊至截面直徑為1cm、長度為4cm的塊狀、以及將香蔥洗凈切至長度為4cm的塊狀備用；

步驟(2)：將花椒、干辣椒、八角茴香、桂皮、黑胡椒、香葉、肉豆蔻洗凈后用紗布包好備用；

步驟(3)：將所有原料放入高壓反應釜中攪拌均勻并加熱；

步驟(4)：將加熱后的原料過濾并對濾液進行處理得到紅燒牛肉香精半成品；

步驟(5)：將上述的紅燒牛肉香精半成品中加入迷迭香提取物，即得到紅燒牛肉香精。

9.根據權利要求8所述的一種紅燒牛肉香精的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中，加熱的條件為在0.15MPa的壓力下反應釜中密閉反應1.5h，溫度為90-120度。

10.根據權利要求8所述的一種紅燒牛肉香精的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)包括：

將濾液經油水分離機分離后取油相得到紅燒牛肉提取油；

將分離后的水相與非轉基因大豆油混合，常溫攪拌1小時，再經油水分離機分離出油相，將該油相與上述中的紅燒牛肉提取油進行混合攪拌得到紅燒牛肉香精半成品。