[發(fā)明專利]一種香脆辣椒的配方及制造方法

在審

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• 申請日: 2017-09-28
• 公開（公告）號: CN107811258A
• 公開（公告）日: 2018-03-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉恒武
• 申請（專利權(quán)）人: 劉恒武
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種香脆辣椒的配方及制造方法。

背景技術(shù)

香脆辣椒是傳統(tǒng)工藝結(jié)合先進(jìn)的科學(xué)保鮮技術(shù)，精選辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名貴自然香料精工配置而成。具有川味的麻辣香特點，味美色鮮，回味悠長，營養(yǎng)豐富，有開胃健脾、增進(jìn)食欲的功能。是烹調(diào)各種川菜及各種涼菜、面食的理想調(diào)料，是居家旅游的方便佳品。

目前市場上的香脆辣椒雖然種類繁多，但質(zhì)量良莠不齊，很多廠家為了追求口味的多樣化，只是增加了一些調(diào)味劑來增加口感，這樣的香脆辣椒雖然麻辣的刺激感很強(qiáng)，但是并沒有食料所散發(fā)出來的真正香味，而且這種調(diào)味劑產(chǎn)貧久食以后，還會對人們的味覺器官產(chǎn)生影響，從而影響身體的健康。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種香脆辣椒的配方及制造方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的口味差，不健康的問題。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種香脆辣椒的配方，所述的配方包括：辣椒、大蒜、花生米、白芝麻、大蔥、姜、鹽、味精、十三香、色拉油、大料、桂皮、香葉。

所述的配方按重量份數(shù)包括：辣椒280-300份、大蒜30-50份、花生米50-100份、白芝麻30-50份、大蔥30-50份、姜10-20份、鹽10-20份、味精10-20份、十三香10-20份、色拉油10-20份、大料10-20份、桂皮10-20份、香葉10-20份

所述的配方按重量份數(shù)包括：辣椒280份、大蒜30份、花生米50份、白芝麻30份、大蔥30份、姜10份、鹽10份、味精10份、十三香10份、色拉油10份、大料10份、桂皮10份、香葉10份。

所述的配方按重量份數(shù)包括：辣椒290份、大蒜40份、花生米70份、白芝麻40份、大蔥40份、姜15份、鹽15份、味精15份、十三香15份、色拉油15份、大料15份、桂皮15份、香葉15份。

所述的配方按重量份數(shù)包括：辣椒300份、大蒜50份、花生米100份、白芝麻50份、大蔥50份、姜20份、鹽20份、味精20份、十三香20份、色拉油20份、大料20份、桂皮20份、香葉20份。

一種香脆辣椒的制造方法，包括以下步驟：

A，首先使用洗辣椒的洗滌線將辣椒清洗干凈，然后晾干，晾干后，用辣椒切節(jié)機(jī)將辣椒切成3-4mm的小段；

B，使用大蒜剝皮機(jī)對大蒜剝皮，然后將大蒜洗凈，再用切片機(jī)將大蒜切片；

C，將大蔥剝皮、洗凈，然后切成2cm小段；

D，將生姜洗凈，然后剁成末狀；

E，將現(xiàn)成的花生米拍成兩半；

F，然后往500升的夾層鍋內(nèi)倒入適量的色拉油，然后將花生米放入鍋中炸至金黃色（9成熟）時撈出；

G，等油溫升至6-7成熱時放入大料、桂皮、香葉，炸出香味，同時將大蒜、蔥段放入鍋中炸至金黃色；

H，等4成熟時放入姜末，等鍋內(nèi)食材8-9成熟時，將其撈出待用；

I，然后將火關(guān)閉，等鍋內(nèi)色拉油涼了，再放入辣椒段，開小火慢慢煸炒，同時放入適量的鹽、味精、十三香、白芝麻；

G，等辣椒炒至7-8成熟時，把炸好的蒜片、花生米、大蔥放入鍋中一起煸炒；

K，等將食材炒至十成熟時，倒至大個托盤里放涼；

L，最后將食材裝瓶，抽真空，裝箱，入庫。

本發(fā)明的有益效果為：

應(yīng)用本技術(shù)方案制得的產(chǎn)品，不僅味道辣香十足，口感也香酥可口、清脆香甜，并且經(jīng)過封裝后也絲毫不影響口感，另外本產(chǎn)品全部采用優(yōu)質(zhì)原料，真材實料，所有味道均是通過食材的自然散發(fā)，香味濃厚，不添加任何調(diào)味劑，長期食用安全可靠，老少皆宜，深受廣大人群的喜愛，是餐桌上必不可少的下飯輔食。

具體實施方式

本發(fā)明提供的一種香脆辣椒的配方，所述的配方包括：辣椒、大蒜、花生米、白芝麻、大蔥、姜、鹽、味精、十三香、色拉油、大料、桂皮、香葉。

所述的配方按重量份數(shù)包括：辣椒280-300份、大蒜30-50份、花生米50-100份、白芝麻30-50份、大蔥30-50份、姜10-20份、鹽10-20份、味精10-20份、十三香10-20份、色拉油10-20份、大料10-20份、桂皮10-20份、香葉10-20份。

一種香脆辣椒的制造方法，包括以下步驟：

A，首先使用洗辣椒的洗滌線將辣椒清洗干凈，然后晾干，晾干后，用辣椒切節(jié)機(jī)將辣椒切成3-4mm的小段；

B，使用大蒜剝皮機(jī)對大蒜剝皮，然后將大蒜洗凈，再用切片機(jī)將大蒜切片；