[發明專利]一種雞肉豆干的制備工藝

在審

• 申請號: 201710892139.5
• 申請日: 2017-09-27
• 公開（公告）號: CN107646983A
• 公開（公告）日: 2018-02-02
• 發明（設計）人: 劉曉燕
• 申請（專利權）人: 四川省巴中龍頭食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體而言，涉及一種雞肉豆干的制備工藝。

背景技術

豆干是豆腐干的簡稱，豆腐干營養豐富，具有以下營養價值：(1)豆干等豆制品中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬于完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，其營養價值非常高；(2)豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；(3)豆干含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。在骨骼中，鈣以無機鹽的形式分布存在，是構成人骨骼的主要成份，造成骨質疏松的主要原因就是鈣的缺乏，豆制品含有豐富的鈣及一定量的維生素D，二者結合可有效預防并改善骨質疏松；(4)機體在不同年齡，不同生理狀態下，對營養的需求也是不同的，要提高機體免疫力首先必須通過膳食的合理搭配來獲得平衡的營養，豆花等豆制品中含有豐富的賴氨酸，不飽和酸，淀粉蔗糖以及多種維生素和礦物質。

然而，現有的市場上僅存在麻辣味、香辣味、五香味、燒烤味、以及泡椒味等幾種傳統的口味，這對食用的人群造成了一定的限制。

發明內容

本發明的第一目的在于提供一種雞肉豆干的制備工藝，該豆干的配方獨特，具有獨特的口感和豐富的營養。

本發明的第二目的在于提供一種豆干的制備方法，該制備方法設計簡單，易于操作以及實現產業化。

本發明的第三目的在于提供一種番茄味豆干，該番茄味豆干富含豐富的植物蛋白和維生素，適宜各個年齡階段的人群食用，尤其是老人和小兒。

本發明解決其技術問題是采用以下技術方案來實現的。

一種豆干，由原料制成，按重量份數計，原料包括：水30-40份，大豆蛋白粉4-8份，色拉油3-6份，五香油40-50份，木薯淀粉1-3份，白砂糖0.7-0.9份，番茄醬1-2份，I+G0.1-0.2份，及TG酶0.08-0.1份。

一種上述豆干的制備方法，主要由以下步驟制成：

將水和大豆蛋白粉混合斬拌，接著加入色拉油和五香油混合斬拌，然后加入木薯淀粉、白砂糖、番茄醬、及I+G混合斬拌，再加入TG酶混合斬拌后，冷凍成型。

一種番茄味豆干，包括上述豆干和用于豆干拌料的番茄醬，用于豆干拌料的番茄醬與豆干的質量比為3/100-6/100。

本發明提供的一種豆干及其制備方法和番茄味豆干的有益效果是：

本發明提供的一種豆干由原料制成，按重量份數計，原料包括：水30-40份，大豆蛋白粉4-8份，色拉油3-6份，五香油40-50份，木薯淀粉1-3份，白砂糖0.7-0.9份，番茄醬1-2份，I+G0.1-0.2份，及TG酶0.08-0.1份。其中番茄醬中富含豐富的維生素，既能補充營養又兼具開胃的功效，結合大豆蛋白粉提供的植物蛋白，通過調節各原料的配比制備的風味獨特、營養更為全面的豆干。

本發明提供的豆干的制備方法，該制備方法操作十分簡單，首先將大豆蛋白粉用水溶解，接著在不同階段按照預先設置好的比例加入色拉油、五香油混合斬拌后，再加入木薯淀粉、白砂糖、番茄醬、及I+G混合斬拌，再加入TG酶混合斬拌后冷凍成型。不同階段添加不同原料進行斬拌，使得制備得到的番茄味豆干的味道更加均勻飽滿。各原料的添加順序和比例也有利于標準化生產。

本發明提供的番茄味豆干，主要包括上述豆干和用于豆干拌料的番茄醬，番茄醬對豆干的拌料有助于增加番茄味的濃郁感和色澤感；用于豆干拌料的番茄醬與豆干的質量比為3/100-6/100，比例的設置主要考慮到在節省成本的基礎上，使番茄醬均勻地覆蓋在豆干上，從而制備出風味極佳的番茄味的豆干。

具體實施方式

為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。實施例中未注明具體條件者，按照常規條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規產品。

下面對本發明實施例的一種豆干及其制備方法和番茄味豆干進行具體說明。

一種豆干，由原料制成，按重量份數計，原料包括：水30-40份，大豆蛋白粉4-8份，色拉油3-6份，五香油40-50份，木薯淀粉1-3份，白砂糖0.7-0.9份，番茄醬1-2份，I+G0.1-0.2份，及TG酶0.08-0.1份。

需要說明的是，各原料的配比及用量均經過科學設計，各種原料之間相互配合能夠發揮協同增效的作用，采用這種配比，各種原料的活性成分相互作用和補充，更有利于制備出口感和風味俱佳的豆干。