[發明專利]一種雞肉豆干的制備工藝

在審

• 申請號: 201710892139.5
• 申請日: 2017-09-27
• 公開（公告）號: CN107646983A
• 公開（公告）日: 2018-02-02
• 發明（設計）人: 劉曉燕
• 申請（專利權）人: 四川省巴中龍頭食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種雞肉豆干的制備工藝，其特征在于，由原料制成，按重量份數計，所述原料包括：水30-40份，大豆蛋白粉4-8份，色拉油3-6份，五香油40-50份，木薯淀粉1-3份，白砂糖0.7-0.9份，雞肉粉5-10份，I+G0.1-0.2份，及TG酶0.08-0.1份。

制備工藝由以下步驟制成：

將所述水和所述大豆蛋白粉混合斬拌，接著加入所述色拉油和所述五香油混合斬拌，然后加入所述木薯淀粉、所述白砂糖、所述雞肉粉、及所述I+G混合斬拌，再加入所述TG酶混合斬拌后，冷凍成型。

2.根據權利要求1所述的雞肉豆干的制備工藝，其特征在于，對所述豆干進行冷凍成型后還包括對所述豆干進行悶鹵：將所述豆干加入鹵料中，溫度維持在80-90℃，進行悶鹵20min。

3.根據權利要求2所述的雞肉豆干的制備工藝，其特征在于，按重量份數計，所述鹵料包括：糖1-1.5份和增色劑0.5-0.8份。

4.根據權利要求3所述的雞肉豆干的制備工藝，其特征在于，對所述豆干進行悶鹵后還包括對所述豆干進行干燥：將悶鹵后的所述豆干烘干至所述豆干的含水量為烘干前的70-85％。

5.根據權利要求1所述的雞肉豆干的制備工藝，其特征在于，與所述大豆蛋白粉混合時，所述水在一個標準大氣壓下的溫度為0℃。