[發明專利]一種牛干巴的制作方法

在審

• 申請號: 201710892042.4
• 申請日: 2017-09-27
• 公開（公告）號: CN107647300A
• 公開（公告）日: 2018-02-02
• 發明（設計）人: 羅春梅
• 申請（專利權）人: 綠春縣東林農業發展有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/10;A23L5/10
• 代理公司: 昆明大百科專利事務所53106
• 代理人: 李云

技術領域

本發明涉及牛肉加工方法技術領域。

背景技術

牛干巴是我國云南地區常見的腌制牛肉，是用新鮮的牛肉輔以適量食鹽、花椒等調料，采用搓揉、腌漬、晾曬、風干等工藝加工制作而成的一種牛肉食品。經油炸、烘烤等工藝烹飪的牛干巴食品香氣飄溢，十分美味，廣受食客喜愛。但是現有的牛干巴食品由于牛肉纖維較粗，加之做成干巴后肉質較硬以及過咸等原因，通常不易消化，因而食用過多對人體健康不利。

發明內容

本發明的目的是解決現有技術的不足，提供一種易于消化、口感好、營養豐富的牛干巴的制作方法。

本發明的目的通過如下技術方案實現：

一種牛干巴的制作方法，該方法是將新鮮牛肉切塊后，加入干辣椒、八角、切碎的新鮮草果葉、花椒、鹽、白酒，拌勻后腌制3～5天，然后取出用甘蔗皮進行煙熏，直至熏干；每10市斤新鮮牛肉加入干辣椒100～150克、八角30～60克、切碎的新鮮草果葉1～2市斤、花椒100～150克、鹽450～500克、50°以上的白酒200～250克。

本發明加入的干辣椒和八角是磨碎的辣椒面和八角面，花椒為顆粒或磨碎的花椒面。

本發明方法中，加入了大量的新鮮草果葉，將草果葉祛痰截瘧、消食化食、養胃的功效融于腌制的牛肉中，使得制作的牛干巴易于消化，并帶有草果葉的獨特的辛香氣。草果葉與干辣椒、八角、花椒、鹽、白酒共同配伍，加之采用甘蔗皮進行煙熏，使得最終制備得到的牛干巴肉質香濃而回甘，口感好，營養豐富，易于消化，不易變質，可長期保存，且外觀色澤金黃。

具體實施方式

實施例1

一種牛干巴的制作方法，將10市斤新鮮牛肉切成長條狀，加入干辣椒面100克、八角面40克、切碎的新鮮草果葉1.5市斤、花椒面100克、食鹽450克、50°的白酒250克，攪拌均勻并適當揉制，置于容器內腌制3～4天，然后取出牛肉條晾掛，燒新鮮的甘蔗皮對牛肉條進行煙熏，直至熏干。煙熏的方法采用現有技術的煙熏方法。

本發明所述的新鮮草果葉在云南種植草果的地方隨手可取，來源廣泛，幾乎都是作為廢棄物。本發明將廢棄不用的新鮮草果葉有效利用，制作出美味易消化的牛干巴。由于草果葉葉片很大，將其切碎一方面是便于使用，另一方面也是為了使其香味和成分充分融入牛肉中。新鮮草果葉不會腐爛變為，能持久保留其有效成分和香氣，因此是腌制牛肉的理想原料。而作為食品業和中藥材中廣為使用的草果果實卻不適宜本發明的方法，這是由于草果果實敲碎后，香味會快速散發，且易變味、易腐爛，不能用于腌制牛肉。

實施例2

一種牛干巴的制作方法，將10市斤新鮮牛肉切成長條狀，加入干辣椒面150克、八角面60克、切碎的新鮮草果葉2市斤、花椒顆粒150克、食鹽500克、65°的白酒200克，攪拌均勻并適當揉制，置于容器內腌制3天，然后取出牛肉條晾掛，燒新鮮的甘蔗皮對牛肉條進行煙熏，直至熏干。

實施例3

一種牛干巴的制作方法，將10市斤新鮮牛肉切成長條狀，加入干辣椒面120克、八角面30克、切碎的新鮮草果葉1市斤、花椒面120克、食鹽480克、60°的白酒220克，攪拌均勻并適當揉制，置于容器內腌制4～5天，然后取出牛肉條晾掛，燒新鮮的甘蔗皮對牛肉條進行煙熏，直至熏干。