[發(fā)明專利]一種火麻酥及其制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710891823.1
• 申請(qǐng)日: 2017-09-27
• 公開（公告）號(hào): CN107509772A
• 公開（公告）日: 2017-12-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 盧金逢
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣西巴馬正中長(zhǎng)壽食品有限公司
• 主分類號(hào): A21D13/06
• 分類號(hào): A21D13/06;A21D13/047;A21D2/36;A21D13/60
• 代理公司: 北京天奇智新知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11340
• 代理人: 牙斐穎

【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明屬于食品工業(yè)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種火麻酥及其制作方法。

【背景技術(shù)】

火麻又名大麻、山絲苗、線麻、胡麻、野麻，桑科，大麻屬一年生直立草本。火麻仁是火麻干燥成熟的種子，營(yíng)養(yǎng)豐富，其中含總糖5.10％、粗脂肪48.38％、粗蛋白32.20％、粗纖維5.30％和灰分5.05％，此外,火麻仁中還含有Ca、K、Mg和Mn等微量元素。研究表明,火麻脂肪中89.16％是不飽和脂肪酸,其中多不飽和脂肪酸占不飽和脂肪酸的75.62％；且維生素E含量較高,能延緩衰老。火麻仁蛋白富含8種必需氨基酸，經(jīng)氨基酸營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，確定其為優(yōu)質(zhì)蛋白。火麻仁可入藥，具有潤(rùn)腸功效，主治大便燥結(jié)。因此對(duì)火麻仁進(jìn)行食品深加工具有較好的前景。

墨米，又稱黑糯米，因其谷殼、米粒內(nèi)外均為紫黑色而得名，此米成產(chǎn)于廣西東蘭縣，故又稱“東蘭墨米”。墨米含氨基酸18種之多，而其中的8種又是人體所不可缺少的，尤以蘇氨酸、賴氨酸含量最高，粗蛋白、粗脂肪、硫胺素、核黃素及礦物營(yíng)養(yǎng)元素均高于其它稻種，且還含有脂肪、鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有滋陰補(bǔ)脾、健曖肝、明目活血之功效。《本草綱目》贊其“滋陰補(bǔ)腎，健脾暖肝，明目活血”。故有“藥米”之稱，是世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)醫(yī)食同源之珍品。

火麻酥主要由火麻仁、墨米與多種輔料經(jīng)烘烤、油炸等工藝制成，是火麻仁的深加工產(chǎn)品之一，其口感酥脆，味道香甜，深受大眾喜愛，但由于是油炸食品，多吃容易上火，且保健功效較單一。

【發(fā)明內(nèi)容】

針對(duì)上述問題，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種火麻酥及其制作方法，該方法采用特殊工藝，克服了多吃容易上火，且保健功效較單一的問題，使制得的火麻酥酥脆可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，有火麻特有的香味，不但多吃不上火，還具有清熱瀉火功效，是一款老幼皆宜的優(yōu)質(zhì)食品。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種火麻酥，包括以下重量份數(shù)的原料：火麻仁100-120份、墨米45-65份、食用油6-8份、黃芩7-9份、金銀花8-14份、山梨酸0.1-0.5份和白砂糖25-35份。

較優(yōu)的，一種火麻酥，包括以下重量份數(shù)的原料：火麻仁115份、墨米50份、食用油7份、黃芩8份、金銀花11份、山梨酸0.3份和白砂糖30份。

進(jìn)一步地，所述火麻酥的制作方法包括以下步驟：

(1)按重量份數(shù)稱取各原料；

(2)將火麻仁于60-70℃下烘烤至香味散出，取出，并立即置于冷水中浸泡1-2h，將浸泡后的火麻仁和去離子水以1：10-15的重量比混合研磨3-5min，停止研磨，超聲波處理5-8min，停止超聲，繼續(xù)研磨2-4min，100-120目過濾，取濾液，將濾液濃縮至原體積的1/3,得火麻漿；

(3)分別將墨米和金銀花粉碎，過80-120目篩，得墨米粉和金銀花粉；

(4)將黃芩與4-6重量倍的水混合研磨成漿液，并加入所述漿液重量0.3-0.8％的纖維素酶、0.1-0.3％的半纖維素酶和0.4-0.9％的果膠酶混勻，于30-45℃下水浴酶解1-2h，離心，取上層液，得黃芩酶解液，備用；

(5)將上述火麻漿、墨米粉、黃芩酶解液、食用油、山梨酸和白砂糖混合攪拌成團(tuán)狀料；

(6)將上述團(tuán)狀料放入模具中鋪平，并將上述金銀花粉均勻撒在所述團(tuán)狀料的上表面，將模具放入烤箱中，于150-200℃下烘烤10-15min，取出，自然冷卻，然后切成小片，將所述小片放入熱油中炸至出現(xiàn)金黃色即可撈出，冷卻，包裝，即得所述火麻酥。

進(jìn)一步地，所述團(tuán)狀料放入模具前，先在模具內(nèi)抹一層植物油。

進(jìn)一步地，所述團(tuán)狀料在模具中的鋪放厚度為2-5mm。

進(jìn)一步地，所述熱油的溫度為60-70℃。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：

1.本發(fā)明采用特殊工藝，克服了多吃容易上火，且保健功效較單一的問題，使制得的火麻酥酥脆可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，有火麻特有的香味，不但多吃不上火，還具有清熱瀉火功效，是一款老幼皆宜的優(yōu)質(zhì)食品。

2.本發(fā)明火麻酥制作原料中含有金銀花和黃芩成分，金銀花具有清熱解毒、抗炎、補(bǔ)虛療風(fēng)的功效，而黃芩具有清熱燥濕、瀉火解毒、涼血等功效，經(jīng)粉碎、酶解后細(xì)胞壁破碎或溶解，藥物成分充分溶出，因此金銀花和黃芩協(xié)同作用具有很強(qiáng)的清熱瀉火功效，使火麻酥多吃不易上火，且具有清熱瀉火功效。