[發明專利]一種火麻酥及其制作方法

在審

• 申請號: 201710891823.1
• 申請日: 2017-09-27
• 公開（公告）號: CN107509772A
• 公開（公告）日: 2017-12-26
• 發明（設計）人: 盧金逢
• 申請（專利權）人: 廣西巴馬正中長壽食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/047;A21D2/36;A21D13/60
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司11340
• 代理人: 牙斐穎

1.一種火麻酥，其特征在于：包括以下重量份數的原料：火麻仁100-120份、墨米45-65份、食用油6-8份、黃芩7-9份、金銀花8-14份、山梨酸0.1-0.5份和白砂糖25-35份。

2.一種火麻酥，其特征在于：包括以下重量份數的原料：火麻仁115份、墨米50份、食用油7份、黃芩8份、金銀花11份、山梨酸0.3份和白砂糖30份。

3.根據權利要求1或2任一項所述的一種火麻酥，其特征在于：所述火麻酥的制作方法包括以下步驟：

(1)按重量份數稱取各原料；

(2)將火麻仁于60-70℃下烘烤至香味散出，取出，并立即置于冷水中浸泡1-2h，將浸泡后的火麻仁和去離子水以1：10-15的重量比混合研磨3-5min，停止研磨，超聲波處理5-8min，停止超聲，繼續研磨2-4min，100-120目過濾，取濾液，將濾液濃縮至原體積的1/3,得火麻漿；

(3)分別將墨米和金銀花粉碎，過80-120目篩，得墨米粉和金銀花粉；

(4)將黃芩與4-6重量倍的水混合研磨成漿液，并加入所述漿液重量0.3-0.8％的纖維素酶、0.1-0.3％的半纖維素酶和0.4-0.9％的果膠酶混勻，于30-45℃下水浴酶解1-2h，離心，取上層液，得黃芩酶解液，備用；

(5)將上述火麻漿、墨米粉、黃芩酶解液、食用油、山梨酸和白砂糖混合攪拌成團狀料；

(6)將上述團狀料放入模具中鋪平，并將上述金銀花粉均勻撒在所述團狀料的上表面，將模具放入烤箱中，于150-200℃下烘烤10-15min，取出，自然冷卻，然后切成小片，將所述小片放入熱油中炸至出現金黃色即可撈出，冷卻，包裝，即得所述火麻酥。

4.根據權利要求3所述的一種火麻酥，其特征在于：所述團狀料放入模具前，先在模具內抹一層植物油。

5.根據權利要求3所述的一種火麻酥，其特征在于：所述團狀料在模具中的鋪放厚度為2-5mm。

6.根據權利要求3所述的一種火麻酥，其特征在于：所述熱油的溫度為60-70℃。