[發明專利]一種豬肉制品嫩化劑及其制備方法

在審

• 申請號: 201710891696.5
• 申請日: 2017-09-27
• 公開（公告）號: CN107495150A
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發明（設計）人: 郭勇
• 申請（專利權）人: 貴州松桃嘟嘟食品有限公司
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/70;A23L19/00
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識產權代理事務所(普通合伙)52110
• 代理人: 田江飛

1.一種豬肉制品嫩化劑，其特征在于，原料成分組成是1L水中含乳鐵蛋白3-8g，乳酸鏈球菌素0.2-0.7g，溶菌酶1-5g，殼聚糖4-6g，黃瓜汁20-40mL；其中黃瓜汁是將1kg新鮮黃瓜壓榨成汁液后，加入水配制成濃度為70-90％(v/v)的溶液。

2.如權利要求1所述的豬肉制品嫩化劑，其特征在于，所述的原料成分組成是1L水中含乳鐵蛋白5g，乳酸鏈球菌素0.6g，溶菌酶3g，殼聚糖5g，黃瓜汁30mL。

3.如權利要求1或2所述的豬肉制品嫩化劑，其特征在于，所述的黃瓜汁是將1kg新鮮黃瓜壓榨成汁液后，加入水配制成濃度為80％(v/v)的溶液。

4.如權利要求3所述的豬肉制品嫩化劑，其特征在于，所述的黃瓜汁，在加水配制成時，向其中加入有0.1-0.3％(w/v)的硝酸鈣。

5.如權利要求3所述的豬肉制品嫩化劑，其特征在于，所述的黃瓜汁，在加水配制成時，向其中加入有0.2％(w/v)的硝酸鈣。

6.如權利要求1-5任一項所述的豬肉制品嫩化劑制備方法，其特征在于，將新鮮黃瓜壓榨成汁，并加水配制成濃度為70-90％(v/v)的黃溶液，將該溶液溫度調整為40℃，加入硝酸鈣或者不加入硝酸鈣，加入殼聚糖，攪拌混合均勻，調整溫度為40-50℃處理3-7min，冷卻至常溫，加入乳鐵蛋白、乳酸鏈球菌素、溶菌酶，攪拌均勻，常溫存放，即得。

7.如權利要求1-5任一項所述的豬肉制品嫩化劑或者權利要求6所述的方法制備的豬肉嫩化劑，用于屠宰清洗干凈后的豬肉嫩化處理。