[發明專利]一種含氣型高蛋白乳清透明飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201710891574.6
• 申請日: 2017-09-27
• 公開（公告）號: CN107647224A
• 公開（公告）日: 2018-02-02
• 發明（設計）人: 呂昌勇;徐致遠;蘇米亞;劉振民;苗君蒞;廖文艷;韓梅
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/54;A23L2/60;A23L2/68;A23L2/52;A23L2/66;A23L33/00
• 代理公司: 北京東正專利代理事務所(普通合伙)11312
• 代理人: 張偉樸

技術領域

本發明屬于乳品領域，具體涉及一種含氣型高蛋白乳清透明飲料及其制備方法。

背景技術

乳清蛋白是是從牛奶中一種重要的蛋白質組成，具有營養價值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點，是公認的人體優質蛋白質補充劑之一。乳清蛋白粉備受健身及運動人群的鐘愛。

運動飲料是運動飲料是根據運動時生理消耗的特點而配制的，可以有針對性地補充運動時丟失的部分營養，起到保持、提高運動能力，加速運動后疲勞消除的作用，通常添加的物質有碳水化合物、維生素、電解質、及諸如牛磺酸、肌醇等物質。而公認的最重要的營養物質蛋白質等往往含量較少、甚至沒有，主要是由于含有蛋白質的飲料體系通常穩定性較難控制，通常需要一定量的穩定劑，特別是蛋白質較高的情況下，這樣往往會有一定的粘度，不適合運動后大口飲用。

飲料中充氣，會給消費者帶來明顯甚至強烈的剎口感覺，帶來不同的感官體驗，是一類廣受消費者喜歡的產品，如可樂、雪碧、健力寶等，然后此類產品由于只含有糖而無最重要的營養物質—蛋白質，而備受詬病，歐美國家甚至對此類產品收以重稅。蛋白質類產品由于本身不同于糖水，通常情況下，在乳飲料中，蛋白質穩定就需要一定的穩定劑，充氣后，穩定性往往更差，因此目前還沒有含蛋白質的充氣飲料的產品。

因此，目前尚缺乏一種含氣型、能含有較高蛋白、口感清爽，能給運動人群，乃至普通人群補充優質蛋白質的飲品，這是本領域技術人員亟待解決的問題。

發明內容

基于所述技術問題，本發明提供一種含氣型高蛋白乳清透明飲料及其制備方法。

具體的，一方面，本發明提供了一種含氣型高蛋白乳清透明飲料，該飲料包括以下質量百分含量的原料：分離乳清蛋白0.5-6％，甜味劑0.001-18％，該飲料的pH值為3.0-3.6，該飲料中充入CO₂氣體的體積分數為5-40％。分離乳清蛋白中蛋白質的含量高，使得制得的乳清蛋白飲料中含有高含量的蛋白質；該飲料為酸性，含氣，不需要加入任何穩定劑就能保持很高的穩定性，且顏色透明。

進一步的，該飲料還包括二十八烷醇，二十八烷醇的質量百分含量為0.1-1％。二十八烷醇能夠促進分離乳清蛋白中的蛋白質被人體吸收，且二十八烷醇能夠減少了乳酸的生成，具有一定的抗疲勞作用，適宜運動人群飲用。

進一步的，甜味劑為白砂糖、果糖、果葡糖漿、阿拉伯糖、木糖醇、赤蘚糖醇、山梨糖醇、阿斯巴甜、安賽蜜、紐甜、三氯蔗糖、甜菊糖苷中的一種或兩種以上。所述甜味劑增加了飲料的甜味且改善了飲料的口感和風味。

進一步的，使用酸度調節劑調節飲料的pH值，酸度調節劑包括蘋果酸、乳酸、磷酸、檸檬酸、冰乙酸一種或兩種以上。所述酸度調節劑改變了飲料的酸度且改善了飲料的口感和風味。

第二方面，還提供了上述含氣型高蛋白乳清透明飲料的制備方法，該方法包括以下步驟：將上述質量百分含量的原料混合，殺菌，冷卻，充入CO₂氣體，灌裝后即得。所述制備方法步驟簡單，適于工業化生產。

進一步的，將上述質量百分含量的原料混合后均質，均質的溫度為54-66℃，以使得原料分散物分布均勻，提高了飲料的均一性和穩定性。

進一步的，所述混合是將上述質量百分含量的原料混合后，15-50℃下攪拌或循環10-30min。在一定的條件下，使得原料快速的混合均勻。

進一步的，所述殺菌的溫度為85-137℃，時間為4s-5min。在一定的條件下殺菌、滅酶，避免有害微生物的污染。

進一步的，所述冷卻至溫度4-30℃，以使得制得的飲料降溫到所需溫度。

進一步的，所述充入CO₂氣體是利用二氧化碳和水混合處理裝置進行充氣處理，罐體內的壓力保持在0.1-0.7bar。

與現有技術相比，本發明創造性地提供了一種含氣型高蛋白乳清透明飲料，該飲料為酸性，高蛋白，零脂肪，含氣，不需要加入任何穩定劑就能保持很高的穩定性，而且顏色透明，口感清爽，酸甜可口，可以順利進行工業化生產，填補了目前市場運動飲料實際無營養的現狀。

具體實施方式

為更清楚的對本發明技術方案予以闡述，下面將結合具體實施方式對本發明的技術方案進行進一步闡述：

之所以一直以來市面上都沒有針對運動人群或具有高營養的高含量乳蛋白飲料，發明人經過研究，分析認為主要存在配方及工藝上的難題，具體是：