[發(fā)明專利]一種含氣型高蛋白乳清透明飲料及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710891574.6 | 申請日： | 2017-09-27 |
| 公開（公告）號： | CN107647224A | 公開（公告）日： | 2018-02-02 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 呂昌勇;徐致遠;蘇米亞;劉振民;苗君蒞;廖文艷;韓梅 | 申請（專利權(quán)）人： | 光明乳業(yè)股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L2/38 | 分類號： | A23L2/38;A23L2/54;A23L2/60;A23L2/68;A23L2/52;A23L2/66;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京東正專利代理事務(wù)所(普通合伙)11312 | 代理人： | 張偉樸 |
| 地址： | 201103 *** | 國省代碼： | 上海;31 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 含氣型 高蛋白 透明 飲料 及其 制備 方法 | ||
1.一種含氣型高蛋白乳清透明飲料，其特征在于，該飲料包括以下質(zhì)量百分含量的原料：分離乳清蛋白0.5-6％，甜味劑0.001-18％，該飲料的pH值為3.0-3.6，該飲料中充入CO2氣體的體積分數(shù)為5-40％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含氣型高蛋白乳清透明飲料，其特征在于，該飲料還包括二十八烷醇，二十八烷醇的質(zhì)量百分含量為0.1-1％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含氣型高蛋白乳清透明飲料，其特征在于，甜味劑為白砂糖、果糖、果葡糖漿、阿拉伯糖、木糖醇、赤蘚糖醇、山梨糖醇、阿斯巴甜、安賽蜜、紐甜、三氯蔗糖、甜菊糖苷中的一種或兩種以上。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含氣型高蛋白乳清透明飲料，其特征在于，使用酸度調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)飲料的pH值，酸度調(diào)節(jié)劑包括蘋果酸、乳酸、磷酸、檸檬酸、冰乙酸一種或兩種以上。
5.一種制備權(quán)利要求1所述的含氣型高蛋白乳清透明飲料的方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：將上述質(zhì)量百分含量的原料混合，殺菌，冷卻，充入CO2氣體，灌裝后即得。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的含氣型高蛋白乳清透明飲料的制備方法，其特征在于，將上述質(zhì)量百分含量的原料混合后均質(zhì)，均質(zhì)的溫度為54-66℃。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的含氣型高蛋白乳清透明飲料的制備方法，其特征在于，所述混合是將上述質(zhì)量百分含量的原料混合后，15-50℃下攪拌或循環(huán)10-30min。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的含氣型高蛋白乳清透明飲料的制備方法，其特征在于，所述殺菌的溫度為85-137℃，時間為4s-5min。
9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的含氣型高蛋白乳清透明飲料的制備方法，其特征在于，所述冷卻至溫度4-30℃。
10.根據(jù)權(quán)利要求5所述的含氣型高蛋白乳清透明飲料的制備方法，其特征在于，所述充入CO2氣體是利用二氧化碳和水混合處理裝置進行充氣處理。
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