[發(fā)明專利]一種牛肉豆干及其制備工藝

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710891142.5
• 申請日: 2017-09-27
• 公開（公告）號: CN107467199A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發(fā)明（設計）人: 劉曉燕
• 申請（專利權）人: 四川省巴中龍頭食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種牛肉豆干，其特征在于，由以下重量份的原料組成：豆干胚150-200份、牛肉餡100-110份、食鹽2.5-3份、味精1.5-2份、白糖2-2.5份、雞精1-1.5份、蔥5-6份、辣椒2-3份、干姜3-4份、香油2-2.5份、雞蛋10-12份、淀粉2-3份、水20-23份。

2.根據(jù)權利要求1所述的牛肉豆干，其特征在于，所述豆干胚的含水量為83％-86％。

3.根據(jù)權利要求1所述牛肉豆干的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：

①豆干塊制作：取150-200份的豆干胚，切成長4～6cm、寬4～6cm、高4～6cm的豆干塊；

②豆干塊的炸制：將切好的豆干塊放入135℃-140℃的油里進行炸制，炸制時間為4分鐘-5分鐘；

③肉餡的制作，分別取配方量的肉餡原料，將上述原料混合均勻即得肉餡；

④塞餡：在步驟②炸好的豆干塊上表面用刀劃開一個長1.5-2cm、深0.1～2cm的縫，然后向每個豆干塊的縫內(nèi)塞入15～20克的肉餡；

⑤豆干鹵制：將步驟④塞餡后豆干塊加入步驟⑤制得的鹵湯中，鹵制15-20分鐘；

⑥包裝：將步驟鹵制后的豆干塊殺菌、包裝即可。

4.根據(jù)權利要求1所述的牛肉豆干的制備工藝，其特征在于，所述鹵湯的制備：鹵湯由下述重量份數(shù)的原料組成：八角2.5-2.8份、桂皮2-2.3份、花椒2.5-2.8份、小茴香1.2-1.5份、白芷0.5-0.8份、良姜0.8-1份、干辣椒1-1.2份、鮮姜3-3.5份、料酒4-4.5份、醬油6-6.5份、水180-220份；然后將上述原料混合均勻，加熱煮沸即得鹵湯。

5.根據(jù)權利要求1所述的牛肉豆干的制備工藝，其特征在于，所述肉餡原料的混合過程如下：先將切碎的蔥和干姜加入到牛肉餡中，攪拌均勻，然后加入攪勻后的生雞蛋，攪拌均勻；再將水分7～9次加入到牛肉餡中，每次加水后攪拌均勻后，然后再進行下次加水，如此反復；再向牛肉餡中加入食鹽、味精、白糖和雞精，并攪拌10～15分鐘，然后再加入淀粉，淀粉分8～10次加入，每次加淀粉后攪拌均勻后，然后再進行下次加淀粉，如此反復；最后將香油加入到牛肉餡中，攪拌均勻即得肉餡。