[發明專利]利用同位素指紋技術鑒別純牛乳中摻入復原乳的方法

有效

• 申請號: 201710889851.X
• 申請日: 2017-09-27
• 公開（公告）號: CN107870193B
• 公開（公告）日: 2020-01-21
• 發明（設計）人: 張書文;呂加平;劉鷺;逢曉陽;蘆晶
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: G01N27/62
• 分類號: G01N27/62
• 代理公司: 11369 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙)
• 代理人: 史霞

本發明公開了一種利用同位素指紋技術鑒別純牛乳中摻入復原乳的方法，包括：步驟一、將不同復原乳加入至國產巴氏乳中，制備得到參考乳品；建立復原乳在國產巴氏乳中的添加量與參考乳品的穩定性同位素比率δ¹³C‰值的對應關系以及復原乳在國產巴氏乳中的添加量與參考乳品的穩定性同位素比率δ¹⁵N‰值的對應關系；步驟二、檢測待測乳品的穩定性同位素比率δ¹³C‰值和穩定性同位素比率δ¹⁵N‰值，并根據待測乳品的穩定性同位素比率δ¹³C‰值以及待測乳品的穩定性同位素比率δ¹⁵N‰值確定待測乳品中復原乳的添加量以及所添加的復原乳的產地。本發明可以鑒別待測乳品中添加復原乳的量，鑒別準確度高。

技術領域

本發明涉及化學鑒定方法，尤其涉及一種利用同位素指紋技術鑒別純牛乳中摻入復原乳的方法。

背景技術

各國政府及消費者高度關注食品安全問題，特別是乳制品質量安全問題。伴隨著食品跨國界和跨地區流通越來越頻繁，各種食品安全事故和安全隱患呈迅速擴展和蔓延之勢，對食品安全和人類健康構成了極大威脅。當前，世界各國都強調食品安全要從“農田到餐桌”進行全程監控，實施食品安全追溯制度。

目前，國內部分乳品企業利用進口奶粉的價格優勢，使用奶粉進行復原，在鮮乳中部分添加奶粉或以奶粉為原料生產乳飲料，從中謀取利潤，間接地降低了原料乳的使用，這不僅造成行業內部不平衡競爭并擾亂行業秩序，而且影響消費者的信心。開發鑒別復原乳技術，對政府合理監管、維護行業公平公正具有重要意義。

穩定性同位素指紋分析技術被認為是追溯產品產地來源的有效手段之一。產品中穩定性同位素組成受氣候、環境、生物代謝類型等因素的影響而發生自然分餾效應，從而使不同來源的物質中同位素自然豐度存在差異，這種差異攜有環境因子的信息，反映產品所處的環境條件。食品中穩定性同位素組成是物質的自然屬性，可作為物質的一種自然指紋區分不同來源的物質。換言之，食品中穩定性同位素指紋是外部環境在其身上打下的烙印。因此，食品中穩定性同位素指紋分析能為其來源提供一種科學的、獨立的、不可改變的鑒別信息。利用此信息，不但可以直接判斷產品的來源地，也可以作為一種監督、檢測手段，確認標簽上的聲明和可追溯文檔的真實性。

發明內容

針對上述技術問題，本發明設計開發了一種鑒別準確度高的利用同位素指紋技術鑒別純牛乳中摻入復原乳的方法。

本發明提供的技術方案為：

一種利用同位素指紋技術鑒別純牛乳中摻入復原乳的方法，包括：

步驟一、建立不同復原乳在國產巴氏乳中的添加量與國產巴氏乳的穩定性同位素比率δ¹³C‰值的對應關系以及復原乳在國產巴氏乳中的添加量與國產巴氏乳的穩定性同位素比率δ¹⁵N‰值的對應關系；

步驟二、檢測待測乳品的穩定性同位素比率δ¹³C‰值和穩定性同位素比率δ¹⁵N‰值，并根據待測乳品的穩定性同位素比率δ¹³C‰值以及待測乳品的穩定性同位素比率δ¹⁵N‰值確定待測乳品中復原乳的添加量以及所添加的復原乳的產地。

優選的是，所述的利用同位素指紋技術鑒別純牛乳中摻入復原乳的方法中，所述步驟一中，復原乳在國產巴氏乳中的添加量與參考乳品的穩定性同位素比率δ¹³C‰值的對應關系為：隨著復原乳在國產巴氏乳中的添加量從0％增加至100％，參考乳品的穩定性同位素比率δ¹³C‰值呈線性減小的趨勢。