[發(fā)明專利]一種蒲公英苦丁茶及其加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710885644.7
• 申請日: 2017-09-27
• 公開（公告）號: CN107594009A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張志年;張奎昌
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇千藥堂國醫(yī)研究院有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于飲用茶加工領(lǐng)域，涉及茶的加工方法，具體涉及一種蒲公英苦丁茶及蒲公英苦丁茶的加工方法。

背景技術(shù)

蒲公英（Taraxacum mongolicum Hand.-Mazz）是菊科公英屬多年生草本植物，別名蒲公草、黃花地丁、黃花三七、婆婆丁等，有多種同屬植物均可入藥，統(tǒng)稱為藥用蒲公英（Taraxacum officinade）。

蒲公英原產(chǎn)歐洲，分步極廣，全世界約2000余種，我國約70種及1個變種，至少27種中藥材蒲公英來源于本屬，資源豐富。中醫(yī)傳統(tǒng)上認(rèn)為蒲公英為“解熱涼血之要藥”，“至賤而有大功”。其味苦、甘、性寒歸肝、胃經(jīng)，有清熱解毒、消腫散結(jié)、利尿通淋之功效，常用于乳痛、肺痛、腸痛、痄腮、瘰病、療瘡腫毒、目赤、咽痛、溫?zé)狳S疸、熱淋澀痛、蛇蟲咬傷等癥，民間也作食用。國家衛(wèi)生部將蒲公英列入第三批藥食兼用資源目錄。

蒲公英的營養(yǎng)價值：蒲公英的可食率高達84％，營養(yǎng)價值豐富。據(jù)測定，每100g蒲公英可食用部位含水分84g，蛋白質(zhì)4.8g，脂肪1.1g，碳水化合物11g，粗纖維2.1g，灰分3.1g，能量205.02kj，鈣216mg，磷115mg，鐵量高達12.4mg，胡蘿卜素7.35mg、維生素B10.13mg尼克酸1.9mg、維生素C47mg，以及天冬氨酸1073.2mg，甘氨酸466 .0mg，丙氨酸502.0mg，蘇氨酸709.9mg，絲氨酸381.8mg，谷氨酸1073.2mg，胱氨酸40.2mg，精氨酸550.6mg，脯氨酸526.5mg，酪氨酸325.6mg，苯丙酸498.4mg，賴氨酸325.6mg，組氨酸180.9mg。可見，蒲公英中各種營養(yǎng)素含量都很高且比較均衡，尤其高鐵、磷、鈣等礦物元素及維生素、必需氨基酸含量及低熱量最突出。

蒲公英中的化學(xué)成分：蒲公英的花和葉中含木樨草素甲醚、棕櫚油酸、茉莉酮酸。全草中含有蒲公英甾醇、皂苷、蒲公英苦素、膽堿、菊糖、葡萄糖、果膠、肌醇、咖啡酸、綠原酸、以及微量元素等。根含蒲公英甾醇、蒲公英萜醇、蒲公英醇、偽蒲公英甾醇、豆甾醇、皂苷、亞油酸、果膠、樹脂。花中含有四萜色素。

蒲公英同屬植物中均含有多種成分。主要有胡蘿卜素類、三萜類、甾醇類、黃酮類。倍半萜內(nèi)酯類、咖啡酸、綠原酸、揮發(fā)油、香豆素類、酚酸類、脂肪酸、膽堿、果糖、維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等。蒲公英的生理功能：（1）廣譜抗菌作用，蒲公英對金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、有較強的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、變形桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌及卡他球菌亦有一定的殺菌作用。（2）抗內(nèi)毒素作用、（3）抗損傷作用、（4）抗腫瘤作用、（5）免疫調(diào)節(jié)作用、（6）抗氧化自由基作用、（7）保肝利膽作用。中醫(yī)臨床常適用于療瘡腫毒、乳痛、瘰瀝目赤、咽痛、肺痛、腸痛、濕熱黃疸，熱淋澀痛等癥侯。

隨著人們對健康意識的提高和需求，越來越多的植物性藥材被開發(fā)利用，尤其是具有營養(yǎng)和保健功效的藥食兩用植物不斷被深層次的開發(fā)利用，給人們提供更多的方便的食用方法，結(jié)合我國人民具有喜好飲茶的習(xí)慣，各種保健茶也應(yīng)運而生，以藥食兼用資源的蒲公英制作的茶產(chǎn)品，也已被大眾廣泛的接受和應(yīng)用。

就蒲公英茶的制作方法，現(xiàn)有公開的技術(shù)方案如中國專利（CN102007984A）具體公開了蒲公英茶制作工藝，包括鮮葉采摘、清洗甩干、攤涼切絲、殺青、造型、烘干、拼配、包裝工序，具體技術(shù)方案是：(1) 采摘 ：采摘蒲公英的春秋的綠葉，剔除黃葉，作為制茶原料，備用；

(2) 清洗甩干 ：將采摘的蒲公英嫩綠葉用清水洗除泥土，然后用洗衣機甩干桶把裝在干凈棉白布內(nèi)的葉甩干；

(3) 攤晾切絲：將洗衣機甩干桶內(nèi)的鮮葉放入竹盤內(nèi)攤晾，厚度 5-7 厘米，時間 2小時，再用菜刀將葉橫切成 2 厘米寬的葉絲，進行殺青；

(4) 殺青 ：采用電炒鍋殺青，鍋溫 180-200℃，投入攤晾后的蒲公英葉絲 1000g，下鍋后抖悶結(jié)合，至蒲公英葉絲卷曲，無青草氣，且含水量達到 50％左右，時間 3-5 分鐘，轉(zhuǎn)入造形；

(5) 造形 ：鍋溫先降至 120℃左右，雙手握住鮮葉絲，沿鍋壁四周推揉 2-3 次，每推揉一次解塊一次； 然后鍋溫降至 70℃，從鍋中間一只手取葉絲，放入另一手心處，搓揉3-5 轉(zhuǎn)，抖撒電炒鍋四周，如此反復(fù)，直至葉絲有刺手感即可出鍋，時間 15-25 分鐘；