[發(fā)明專利]一種五香香菇豆渣香腸的制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710885566.0 | 申請日： | 2017-09-27 |
| 公開（公告）號： | CN109549120A | 公開（公告）日： | 2019-04-02 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 沈宣斌 | 申請（專利權(quán)）人： | 十堰伏龍山綠色食品開發(fā)有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/60 | 分類號： | A23L13/60;A23L13/70;A23L13/40;A23L33/105;A23L33/22 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 442000 *** | 國省代碼： | 湖北;42 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 豆渣 香菇 香腸 富含膳食纖維 橄欖油 降低血脂 強(qiáng)筋健骨 清熱解毒 蔬菜成份 油膩口感 巴戟天 白茅根 刺嫩芽 淡竹葉 肥豬肉 辣椒葉 瘦豬肉 提取液 五香粉 重量份 紫蘇葉 茯苓粉 補(bǔ)腎 除煩 丹皮 防癌 甘草 清心 肉質(zhì) 山梔 鮮棗 制作 白酒 菊花 味精 食鹽 配方 食用 人群 健康 | ||
本發(fā)明公開一種五香香菇豆渣香腸的制作方法，其組成原料的重量份為瘦豬肉900?1000、肥豬肉100?200、豆渣80?150、香菇30?40、刺嫩芽20?35、辣椒葉20?25、紫蘇葉20?30、茯苓粉10?15、菊花10?15、鮮棗10?15、白酒26?36、五香粉5?10、甘草2?3、山梔1?2、巴戟天2?4、白茅根1?3、淡竹葉2?3、丹皮2?4、食鹽20?30、老抽10?15、味精3?8、橄欖油適量；本發(fā)明配方中，豆渣及蔬菜成份富含膳食纖維，改善肉質(zhì)品的油膩口感同時(shí)有清熱解毒、降低血脂、健胃防癌的功效；增加的提取液成分能清心除煩、強(qiáng)筋健骨、消食補(bǔ)腎的作用，適合各種人群食用，有益健康。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種五香香菇豆渣香腸的制作方法。
背景技術(shù)
豆渣是生產(chǎn)豆奶或豆腐過程中的副產(chǎn)品，中國是豆腐生產(chǎn)的發(fā)源地，具有悠久的豆腐生產(chǎn)歷史，豆腐的生產(chǎn)、銷售量都較大，相應(yīng)的豆渣產(chǎn)量也很大，但相對利用率較低，目前市場很少有利用豆渣加工的肉質(zhì)品很少，尤其是利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)制成的香腸未曾利用豆渣。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的就是提供一種五香香菇豆渣香腸的制作方法。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的 ： 一種五香香菇豆渣香腸的制作方法，包括以下步驟 ：
（ 1）、稱取下列重量份的原料 ：瘦豬肉 900-1000、肥豬肉 100-200、豆渣 80-150、香菇 30-40、刺嫩芽 20-35、辣椒葉 20-25、紫蘇葉 20-30、茯苓粉 10-15、菊花 10-15、鮮棗10-15、白酒 26-36、五香粉 5-10、甘草 2-3、山梔 1-2、巴戟天 2-4、白茅根 1-3、淡竹葉2-3、丹皮 2-4、 食鹽 20-30、老抽 10-15、味精 3-8、橄欖油適量 ； 所述的五香粉由下列重量份的原料制成 ：茴香粉 1-2、花椒粉 2-3、大料粉 0.5-1.5、桂 皮粉 1-1.5、丁香粉0.5-1.5 ；
（ 2）、將瘦豬肉、肥豬肉分別通過 5-8mm 直徑板孔絞碎得肉粒， 將瘦肉粒放入濃度為1-2%的鹽水中浸泡 1.5-2.5小時(shí)，倒去污鹽水，再次加入同濃度鹽水浸泡 6-10小時(shí)，取出瘦 肉沖洗干凈瀝干得瘦肉粒，將肥豬肉用開水燙洗立即用冷水沖洗晾干得肥肉粒 ；
（ 3）、將五香粉放入熟橄欖油鍋內(nèi)文火炒制 2-5 分鐘，加水煎煮 30-60 分鐘，過濾去渣， 得五香液 ；
（ 4）、將香菇、刺嫩芽、辣椒葉、紫蘇葉曬干后研磨成粉過 40-80 目篩，得蔬菜粉 ；
（ 5）、將豆渣用清水浸泡 3-4 小時(shí)，篩洗瀝干水分烘干，在熟油鍋內(nèi)加入適量的蔥末、蒜 泥爆炒出香，倒入豆渣翻炒至鍋底無油，加入蔬菜粉翻炒混勻，再倒入五香液翻炒鍋底微干 粉體成絮狀，取出研磨過 60-80 目篩，得豆蔬粉 ；
（ 6）、鮮菊花沖洗干凈，鮮棗去核壓搗成泥，倒入白酒攪勻密封放置 3-6 天，過濾去渣， 得菊花棗酒 ；
（ 7）、將甘草、山梔、巴戟天、白茅根、淡竹葉、丹皮，加水提取 2-3 次，每次加入 3-5倍清 水熬煮 60-90 分鐘，過濾合并濾液，得到提取液 ；
（ 8）、將瘦、肥豬肉粒合并加入菊花棗酒、提取液、食鹽、味精、老抽攪拌均勻腌制 5-7天，再加入豆蔬粉揉拌均勻，得香腸餡料，再經(jīng)常規(guī)香腸制作工藝制得香腸即可。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是 ： 本發(fā)明配方中，豆渣及蔬菜成份富含膳食纖維，改善肉質(zhì)品的油膩口感同時(shí)有清熱解毒、降低血脂、健胃防癌的功效 ；增加的提取液成分能清心除煩、強(qiáng)筋健骨、消食補(bǔ)腎的作 用，適合各種人群食用，有益健康。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明 ： 一種五香香菇豆渣香腸的制作方法，包括以下步驟 ： ：
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于十堰伏龍山綠色食品開發(fā)有限公司，未經(jīng)十堰伏龍山綠色食品開發(fā)有限公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201710885566.0/2.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
