[發明專利]一種五香香菇豆渣香腸的制作方法

在審

• 申請號: 201710885566.0
• 申請日: 2017-09-27
• 公開（公告）號: CN109549120A
• 公開（公告）日: 2019-04-02
• 發明（設計）人: 沈宣斌
• 申請（專利權）人: 十堰伏龍山綠色食品開發有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/70;A23L13/40;A23L33/105;A23L33/22
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種五香香菇豆渣香腸的制作方法，其特征在于包括以下步驟 ： （ 1）、稱取下列重量份的原料 ：瘦豬肉 900-1000、肥豬肉 100-200、豆渣 80-150、香菇 30-40、刺嫩芽 20-35、辣椒葉 20-25、紫蘇葉 20-30、茯苓粉 10-15、菊花 10-15、鮮棗 10-15、 白酒 26-36、五香粉 5-10、甘草 2-3、山梔 1-2、巴戟天 2-4、白茅根 1-3、淡竹葉 2-3、丹皮 2-4、食鹽20-30、老抽 10-15、味精 3-8、橄欖油適量 ；

所述的五香粉由下列重量份的原料制成 ：茴香粉 1-2、花椒粉 2-3、大料粉 0.5-1.5、桂 皮粉 1-1.5、丁香粉 0.5-1.5 ；

（ 2）、將瘦豬肉、肥豬肉分別通過 5-8mm 直徑板孔絞碎得肉粒， 將瘦肉粒放入濃度為1-2%的鹽水中浸泡 1.5-2.5小時，倒去污鹽水，再次加入同濃度鹽水浸泡 6-10小時，取出瘦 肉沖洗干凈瀝干得瘦肉粒，將肥豬肉用開水燙洗立即用冷水沖洗晾干得肥肉粒 ；

（ 3）、將五香粉放入熟橄欖油鍋內文火炒制 2-5 分鐘，加水煎煮 30-60 分鐘，過濾去渣， 得五香液 ；

（ 4）、將香菇、刺嫩芽、辣椒葉、紫蘇葉曬干后研磨成粉過 40-80 目篩，得蔬菜粉 ；

（ 5）、將豆渣用清水浸泡 3-4 小時，篩洗瀝干水分烘干，在熟油鍋內加入適量的蔥末、蒜 泥爆炒出香，倒入豆渣翻炒至鍋底無油，加入蔬菜粉翻炒混勻，再倒入五香液翻炒鍋底微干 粉體成絮狀，取出研磨過 60-80 目篩，得豆蔬粉 ；

（ 6）、鮮菊花沖洗干凈，鮮棗去核壓搗成泥，倒入白酒攪勻密封放置 3-6 天，過濾去渣， 得菊花棗酒 ；

（ 7）、將甘草、山梔、巴戟天、白茅根、淡竹葉、丹皮，加水提取 2-3 次，每次加入 3-5倍清 水熬煮 60-90 分鐘，過濾合并濾液，得到提取液 ；

（ 8）、將瘦、肥豬肉粒合并加入菊花棗酒、提取液、食鹽、味精、老抽攪拌均勻腌制 5-7天，再加入豆蔬粉揉拌均勻，得香腸餡料，再經常規香腸制作工藝制得香腸即可。