[發明專利]一種茶香饅頭及其制備方法

在審

• 申請號: 201710885022.4
• 申請日: 2017-09-26
• 公開（公告）號: CN107647271A
• 公開（公告）日: 2018-02-02
• 發明（設計）人: 潘治利;艾志錄;魏瑋;楊聯芝;黃忠民;張垚;劉春娟;駱洋翔;于如夢
• 申請（專利權）人: 河南農業大學
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L11/00
• 代理公司: 鄭州睿信知識產權代理有限公司41119
• 代理人: 胡云飛

技術領域

本發明涉及一種茶香饅頭及其制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

饅頭起源于中國，距今已有1700多年歷史。饅頭是指利用小麥面粉加水和成面團，經發酵后利用蒸制工藝加熱成熟的食品，成品外形為半球形或長條形，是我國人民的傳統主食，深受大眾喜愛。傳統意義上的饅頭以小麥面粉為主要原料，主要為人們提供碳水化合物。隨著人們生活水平的提高，饅頭的種類也越來越多，根據作用可以分保健饅頭、營養饅頭等；根據所含輔料可以分為玉米饅頭，土豆饅頭、花生饅頭、蕎麥饅頭、茶香饅頭等。

明朝劉源長《茶史》言：“茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味。”可見茶香是評價茶葉或品茶的重要標準。茶葉香氣，是干茶或茶葉沖泡時散發出來的茶葉芳香氣味，茶香使人心脾清爽，神智清新，心曠神怡。研究表明，茶葉中已經辨別出的香氣物質大約有650種，茶葉芳香物質按照其結構特點，大致可分為四大類，脂肪類衍生物，萜烯類衍生物，芳香族衍生物，含氮、氧雜環類化合物。

目前，茶葉作為添加劑已經被用到饅頭中，中國專利(CN 102948675A)公開了一種茶香饅頭，它的制作方法是：將選取的茶葉沖泡兩次，將兩次茶湯混合，再與適量的面粉、酵母混合，和成面團，經發酵、成型、醒發后上籠蒸成。該專利公開的饅頭雖然具有茶香，但其營養成分簡單和保健功能有限。中國專利(CN 104381832A)公開了一種綠茶饅頭，包括下列重量份的物質：小麥面粉100-120份，黑芝麻粉25-30份，黑豆粉15-20份，綠豆粉10-13份，酵母粉10-12份，杏仁5-8份，棕櫚油2-6份，核桃油3-5份，胡蘿卜20-16份，黃酒12-15份，綠茶汁25-30份，山楂14-18份，猴頭菇8-13份，金針菇7-16份，滑菇8-13份，黨參1-2份。該方法制備的饅頭使用黑豆粉和綠豆粉為原料，黑豆和綠豆加工成黑豆粉和綠豆粉的過程中營養成分有損失和破壞。

發明內容

本發明的目的在于提供一種茶香饅頭，該茶味雜豆饅具有茶香、營養均衡，可以滿足不同需求的人群。

本發明的另一目的在于提供該茶香饅頭的制備方法，該方法操作簡單，實用，易于工業化生產。

本發明的具體內容如下：

一種茶香饅頭，主要包含以下重量份的原料：面粉120～150份、雜糧粉50～80份、茶粉1～10份、顆粒狀雜豆10～50份、甜味劑1～10份和酵母1～5份；所述的顆粒狀雜豆制備方法為將雜豆用清水浸泡，煮熟，瀝干水分，粉碎成顆粒狀。

現有技術中，茶葉具有不同的香味，有的茶葉具有苦味，有的茶葉具有香味。本發明中選用具有香味的茶葉制備茶粉或者購買具有香味的茶粉作為原料。本發明選用的茶粉為抹茶粉和/或綠茶粉；所述綠茶粉是將干的綠茶葉放入粉碎機中打碎成粉末狀，過篩即得。所述過篩所用的篩網的目數至少為100目。

研究表明，茶具有香味是因為茶葉中含有具有香氣物質，目前，茶葉中已經辨別出的具有香氣的物質大約有650種，茶葉中的香氣物質按照其結構特點大致可分為四大類，脂肪類衍生物、萜烯類衍生物、芳香族衍生物呵含氮、氧雜環類化合物。在饅頭中加入茶粉，可以使制備出來的饅頭具有茶的香味，這種饅頭在食用時，會散發出茶葉的香味，使人心脾清爽、增進食欲。

所述的雜糧粉為蕎麥粉、玉米粉、黃豆粉、燕麥粉、小米粉中的至少一種。

面粉富含蛋白質，碳水化合物，維生素和礦物質，但是在加工過程中維生素和微量元素損失較為嚴重，且缺乏人體所需的必須氨基酸。

小米粉中富含豐富的色氨酸，色氨酸會促使分泌五羥色氨酸促睡血清素，有助于睡眠健胃；蕎麥粉中含有豐富的賴氨酸，膳食纖維和維生素E以及鐵，錳，鋅等微量元素，有很強的保健作用，同時蕎麥粉中的煙酸和蘆丁，能降低血脂和膽固醇，軟化血管，保護視力；玉米粉中富含豐富的膳食纖維，可促進腸道蠕動，富含大量的賴氨酸和微量元素硒，可以抑制腫瘤，同時，玉米粉還含有較多的鈣，鐵以及亞油酸和維生素E，能降低體內膽固醇水平；黃豆粉中含有皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；燕麥粉富含維生素B群(尤其是維生素B1、B2以及菸堿酸)、維生素C、E以及葉酸，含有豐富的鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、矽，豐富的水溶性纖維、β-聚葡萄糖以及植物堿、植物皂素，在調節身體狀況，改善體質上有顯著作用。

上述雜糧，補充了面粉加工過程中損失的維生素和礦物質，且彌補了面粉中缺少的營養成分，在營養成分上形成互補，有助于人體的保健。