[發明專利]一種清熱潤燥釀豆腐泡及其制作工藝

在審

• 申請號: 201710882355.1
• 申請日: 2017-09-26
• 公開（公告）號: CN107455749A
• 公開（公告）日: 2017-12-12
• 發明（設計）人: 宋蓮軍;趙秋艷;黃現青;趙改名;喬明武;李寧;張平安;王凡
• 申請（專利權）人: 河南農業大學
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 鄭州優盾知識產權代理有限公司41125
• 代理人: 張志軍,張真真

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種清熱潤燥釀豆腐泡及其制作工藝。

背景技術

生鮮類調理肉制品是未經加熱處理的產品。因其方便快捷、營養豐富等優點而受到大眾的歡迎，生產量、消費量也在隨著需求不斷增加。生鮮調理肉制品的市場可觀，而生鮮調理類產品的種類有限，為滿足大眾消費需求及市場多樣性需求，本發明涉及了一種生鮮調理豬肉、鴨肉制品的生產。

豆腐泡是一種傳統豆制食品，南方稱之為油豆腐，北方統稱為豆腐泡。豆腐泡中含有豐富的蛋白質和植物性油脂，是公認的營養佳品，適量地食用豆腐泡對人體健康有好處。

蒲公英全草含蒲公英甾醇、膽堿、菊糖、果膠等；花中含山金車二醇、葉黃素和毛莨黃素；根中含蒲公英醇、蒲公英甾醇、β-香樹脂醇、豆甾醇、β-谷甾醇、膽堿、有機酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、葡萄糖甙以及樹脂、橡膠等。葉含葉黃素、蝴蝶梅黃素、葉綠醌、維生素C和維生素D等。具有清熱解毒、補脾和胃、抗菌、抗腫瘤、利膽、通乳等功效。

發明內容

本發明的目的是提供一種清熱潤燥釀豆腐泡及其制作工藝，采用豆類蛋白油脂、動物蛋白油脂按照藥食同源協調食用的產品配方和生產工藝，得到風味獨特、口感優良的清熱潤燥蒲公英肉末釀豆腐泡新產品，通過配方和生產工藝的結合，達到了動植物蛋白互補的營養功效；利用豆腐的補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃功效，結合蒲公英的清熱解毒，補脾和胃功效，達到強化清熱潤燥的保健功效。

為實現上述目的，本發明采用以下技術方案：

一種清熱潤燥釀豆腐泡，它是由下述重量份數的原料制成：

豬瘦肉60～80份，豬肥肉10～30份，鴨肉10～20份，玉米淀粉1～3份，鮮蒲公英10～40份，復合磷酸鹽1～5份，調味料1～10份。

所述的復合磷酸鹽由下述重量份數的原料混合制成：三聚磷酸鈉0.05～0.5、六偏磷酸鈉0.5～1、焦磷酸鈉0.5～1。

按下述重量份數的原料配置調味料：料酒1～5、生抽0.5～4、醬油1～5、食用鹽1～5、大豆油1～3、白砂糖2～6、生姜1～7。

所述的清熱潤燥釀豆腐泡的制作工藝，步驟如下：

（1）原料準備：將豬瘦肉、豬肥肉、鴨肉洗凈后放入絞肉機內絞成肉末，蒲公英洗凈切碎，生姜去皮后洗凈剁成姜末，待用；

（2）配料攪拌：將豬肉末、鴨肉末、蒲公英末、調味料、復合磷酸鹽按配方配比混合均勻得到餡料；

（3）腌制：將餡料在0℃～10℃的條件下腌制10 min ～30 min；

（4）裝填：將鮮豆腐泡切口，以每個豆腐泡重量的175%填入腌制好的餡料；

（5）包裝冷藏：制備好的產品包裝或不包裝，在0℃～4℃的條件下存放。

本發明的有益效果：本專利技術結合肉、豆、藥食同源藥材三者優點，開發了一種新型低溫調理制品，達到了動植物蛋白之營養互補功效，清熱、潤燥、生津止渴、清潔腸胃、補脾和胃的保健互補功效。本發明的清熱潤燥釀豆腐泡風味獨特，口感優良，產品可以采用煮制、蒸制、炒制、煎制多種食用方式，可滿足現在消費者對健康飲食的需求，通過合理的配置，達到了動植物蛋白互補的營養功效；利用豆腐的補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃功效，結合蒲公英的清熱解毒，補脾和胃功效，達到強化清熱潤燥的保健功效。使豆類蛋白油脂和動物蛋白油脂有益結合，不僅使營養互補，同時解決了動物性食品過多食用帶來的三高安全風險難題，開發了動植物制品協調食用方法。

具體實施方式

下面結合具體實施例，對本發明做進一步說明。應理解，以下實施例僅用于說明本發明而非用于限制本發明的范圍，該領域的技術熟練人員可以根據上述發明的內容作出一些非本質的改進和調整。

實施例1

一種清熱潤燥蒲公英肉末釀豆腐泡的生產方法（按100kg豬肉制）。

按以下重量份配制原料：豬瘦肉70份，豬肥肉30份，鴨肉10份，玉米淀粉3份，蒲公英30份，復合磷酸鹽3份，調味料5份。

按以下重量份配制復合磷酸鹽：三聚磷酸鈉0.5、六偏磷酸鈉0.5、焦磷酸鈉0.5。

按以下重量份配制調味料：料酒5、生抽4、醬油5、食用鹽4、大豆油3、白砂糖6、姜末5。

具體步驟如下：

（1）原料準備：將新鮮豬肉、鴨肉洗凈后選擇一定的肥瘦比，洗凈后放入絞肉機內絞成肉末，蒲公英洗凈切碎，生姜去皮后洗凈剁成末，待用。

（2）配料攪拌：將豬肉末、鴨肉末、蒲公英末、調味料、磷酸鹽按配方配比混合均勻。