[發明專利]一種清熱潤燥釀豆腐泡及其制作工藝在審
| 申請號： | 201710882355.1 | 申請日： | 2017-09-26 |
| 公開（公告）號： | CN107455749A | 公開（公告）日： | 2017-12-12 |
| 發明（設計）人： | 宋蓮軍;趙秋艷;黃現青;趙改名;喬明武;李寧;張平安;王凡 | 申請（專利權）人： | 河南農業大學 |
| 主分類號： | A23L33/00 | 分類號： | A23L33/00 |
| 代理公司： | 鄭州優盾知識產權代理有限公司41125 | 代理人： | 張志軍,張真真 |
| 地址： | 450002 河*** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 清熱 潤燥釀 豆腐 及其 制作 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種清熱潤燥釀豆腐泡，其特征在于它是由下述重量份數的原料制成：
豬瘦肉60～80份，豬肥肉10～30份，鴨肉10～20份，玉米淀粉1～3份，鮮蒲公英10～40份，復合磷酸鹽1～5份，調味料1～10份。
2.根據權利要求1所述的清熱潤燥釀豆腐泡，其特征在于：所述的復合磷酸鹽由下述重量份數的原料混合制成：三聚磷酸鈉0.05～0.5、六偏磷酸鈉0.5～1、焦磷酸鈉0.5～1。
3.根據權利要求1所述的清熱潤燥釀豆腐泡，其特征在于：按下述重量份數的原料配置調味料：料酒1～5、生抽0.5～4、醬油1～5、食用鹽1～5、大豆油1～3、白砂糖2～6、生姜1～7。
4.根據權利要求1-3任一所述的清熱潤燥釀豆腐泡的制作工藝，其特征在于步驟如下：
（1）原料準備：將豬瘦肉、豬肥肉、鴨肉洗凈后放入絞肉機內絞成肉末，蒲公英洗凈切碎，生姜去皮后洗凈剁成姜末，待用；
（2）配料攪拌：將豬肉末、鴨肉末、蒲公英末、調味料、復合磷酸鹽按配方配比混合均勻得到餡料；
（3）腌制：將餡料在0℃～10℃的條件下腌制10 min ～30 min；
（4）裝填：將鮮豆腐泡切口，以每個豆腐泡重量的175%填入腌制好的餡料；
（5）包裝冷藏：制備好的產品包裝或不包裝，在0℃～4℃的條件下存放。
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