[發明專利]一種藍莓果味蘆薈酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201710882200.8
• 申請日: 2017-09-26
• 公開（公告）號: CN107418830A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發明（設計）人: 袁永芬
• 申請（專利權）人: 袁永芬
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 蕪湖安匯知識產權代理有限公司34107
• 代理人: 任晨晨

技術領域

本發明涉及一種藍莓果味蘆薈酒及其制備方法。

背景技術

蘆薈是一種集醫藥、美容、保健、食品及觀賞為一體的純天然綠色植物，蘆薈的多種藥用價值和治療作用引起了醫學界的廣泛重視。從20世紀80年代開始，蘆薈就已受到日、美等發達國家消費者的不斷追捧，并迅速在全球范圍內掀起了“蘆薈”熱潮。

雖然蘆薈具有諸多的保健功能，但是現有研究認為，如果直接使用蘆薈產品，其中的有效成分吸收并不理想，過量使用者甚至還會產生不同程度的副作用，因而尚需進一步研究探索出一種較為合適的具有較好吸收率的蘆薈保健產品。

其中，蘆薈酒是一種有藥理功能的健康型酒品。國家蘆薈酒的生產多為將新鮮蘆薈葉放入白酒中浸泡制得，這種工藝制得的蘆薈酒其感官要求、理化指標、微生物指標都很難達到較高的要求，且口味較為單一。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明提供了一種藍莓果味蘆薈酒及其制備方法。該法能夠完全保留蘆薈中的營養物質，并通過加入藍莓提升其口感及香味、并兼具保健功效。

本發明采取的技術方案為：

一種藍莓果味蘆薈酒的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：

(1)將蘆薈葉洗凈、去皮后，榨汁，經60～80目篩網過濾，得到蘆薈液，濾渣收集待用；

(2)將大米、糯米、小米混合，浸泡30～45分鐘，洗凈后加入1.5～3倍混合物質量的蘆薈液，進行蒸煮后降至20～30℃得到熟米；

(3)將步驟(1)得到的蘆薈渣與步驟(2)得到的熟米混合，在混合物中加入酵母和酒曲25～35℃發酵3～5天；

(4)將藍莓洗凈，榨汁后將果汁加入到步驟(3)中，繼續在20～25℃發酵至無氣體產生為止；

(5)過濾，即可得到藍莓果味蘆薈酒。

所述步驟(3)中，按照重量百分比在混合物中加入0.1～0.25％酵母和0.3～0.5％進行發酵。

所述大米、糯米、小米的重量比1：0.3～0.6：0.2～0.5；優選為重量比為1：0.5：0.3。

所述酵母為安琪生香活性干酵母；所述酒曲為安琪釀酒曲。

所述酵母使用前經30～35℃、10～15倍溫水活化30分鐘。

所述酒曲使用前經5～10倍、30～35℃溫水活化30分鐘。

所述步驟(4)中，藍莓汁的加入重量為步驟(3)物質總量的3～6倍。這樣的配比有利于藍莓的充分發酵，若藍莓汁加入的過多，在酵母和酒曲量一定的情況下，則藍莓發酵不完全造成營養物質流失浪費；若藍莓汁加入的過少，藍莓的果香與酒中的醇香不能更好的協調，影響藍莓果味蘆薈酒的口感和香味。

所述蘆薈葉為庫拉索蘆薈葉，發明人經過長期探索，選定庫拉索蘆薈為原料，其含有多種營養物質，具有美容養顏、健胃消脾、增強免疫等功效，且與其他品種的蘆薈相比，產出的蘆薈酒的口感更為豐富。

本發明還提供了根據上述制備方法制備得到的藍莓果味蘆薈酒。

本發明公開的藍莓果味蘆薈酒的制備方法，利用蘆薈葉中的蘆薈汁將大米、糯米、小米煮熟，使得蘆薈汁中的營養充分滲入到熟米中，可最大程度的保留蘆薈中的營養物質，并實現蘆薈與熟米的同步發酵；大米、糯米、小米三者以一定的比例混合可以調節及豐富蘆薈酒的口感，且糯米及小米的淀粉含量較高，經發酵后的出酒率更高，且較單一大米或者糯米釀出的酒的風味更好、口味更佳。

再通過酵母和酒曲發酵熟米和蘆薈渣，蘆薈渣中的粗纖維在發酵的過程中可產生糖分，一方面可為酵母和酒曲在熟米發酵的過程中提供能量，另一方面粗纖維中富含多糖類物質，能促進蛋白質和核酸的生物合成，調節細胞的生長，從而提高人體的免疫力；發酵兩天之后加入藍莓汁繼續發酵至無氣體產生即可得到藍莓果味蘆薈酒，藍莓汁在發酵的過程中加入可最大程度的保護藍莓中的營養物質。

制備過程中熟米發酵時，使用安琪生香活性干酵母和安琪釀酒曲合用，兩者在使用之前經溫水活化30分鐘，這樣菌群活力更大、發酵的效果更好發酵周期較短，安琪生香活性干酵母促進蘆薈和米香香味物質的生成；安琪釀酒曲中含有酵母、根酶、復合酶制劑，其與安琪生香活性干酵母合用，可提高出酒率與發酵的均勻性和縮短發酵周期。發酵的過程中熟米發酵的溫度為25～35℃，發酵時間為3～5天，以利于菌種的充分活化繁殖；加入藍莓汁后控制發酵的溫度為20～25℃，防止因溫度過高體系酸化，影響最終藍莓果味蘆薈酒的口感。