[發(fā)明專利]一種薏米提取物苦蕎燕麥保健乳飲料的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710881990.8
• 申請日: 2017-09-26
• 公開（公告）號: CN107568339A
• 公開（公告）日: 2018-01-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王華
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽省華之慧生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/154;A23C9/156
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及雜糧深加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種薏米提取物苦蕎燕麥保健乳飲料的制作方法。

背景技術(shù)

薏米，俗稱“回回米”、“六谷米”等，為禾本科植物薏苡干燥成熟種仁，在我國大部分地區(qū)均有種植，有著“世界禾本科植物之王”的美譽，薏米不僅營養(yǎng)豐富，含有人體必需的 8 種氨基酸，而且其比例接近人體需要，可以作為補充氨基酸的食品。薏米還具有一定的藥用價值，在 《本草綱目》、《本草經(jīng)疏》 等著作中均有記載。現(xiàn)代研究證明，薏米多糖具有降血糖、提高免疫力、抗腫瘤等作用；薏米酯具有抗腫瘤功效，已經(jīng)被康萊特公司研制成抗腫瘤的注射液。糖蛋白是由寡糖鏈與肽鏈中的一定氨基酸殘基以糖苷鍵共價連接而成，廣泛存在于細胞膜、細胞間質(zhì)、血漿以及黏液中，對人體有特殊保護作用，是一類重要的生理活性物質(zhì)。目前研究表明，從動植物體內(nèi)提取出的糖蛋白具有延緩器官老化、抗氧化、抗腫瘤、降低血糖和血脂等功效。現(xiàn)有技術(shù)對薏米的研究報道主要集中在薏苡仁酯、多糖、薏苡仁油的提取，用來制作餅干、乳飲料等方面，為了對薏米進行進一步的深加工，可通過研究確定薏米糖蛋白提取的最佳工藝，用此添加到乳飲料的制備中，提高了乳飲料的附加功能。

苦蕎，具有很高的營養(yǎng)價值，不僅氨基酸組成十分平衡，賴氨酸含量也很高，有關(guān)研究表明，苦養(yǎng)中的油酸和亞油酸占總脂肪酸含量的比例接近于90%，而亞油酸屬于功能性多不飽和脂肪酸，具有降低血清膽固醇、抑制動脈血栓形成的作用。除此之外，苦養(yǎng)中還含有諸多生物活性功能的黃酮類化合物，含有的蘆丁、槲皮素等類黃酮物質(zhì)有降血脂、降血糖的作用，同時黃酮類物質(zhì)的抗氧化作用優(yōu)異。燕麥除了含有淀粉、蛋白質(zhì)以外，還富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)以及酪類物質(zhì)，燕麥蛋白質(zhì)含量在13-20%之間，在谷物中是最高的，燕麥蛋白含有８種必需氨基酸，且比例十分平衡，其中色氨酸、賴氨酸含量較高，而色氨酸具有改善睡眠、調(diào)節(jié)情緒和預(yù)防抑郁癥的作用心。燕麥的膳食纖維含量在17-21%，分為可溶性和不可溶性兩種膳食纖維。其中可溶性膳食纖維占總膳食纖維含量的33%。研究表明，燕麥具有調(diào)節(jié)血糖、降低膽固醇、提高基體免疫力、促進腸道有益菌增值的效果。本發(fā)明擬將苦蕎、燕麥進行科學復(fù)配后制成乳飲料，雖然現(xiàn)有技術(shù)中已經(jīng)有此類產(chǎn)品，但是將薏米糖蛋白與苦蕎、燕麥等進行有機組合的產(chǎn)品市場上并未出現(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種薏米提取物苦蕎燕麥保健乳飲料的制作方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種薏米提取物苦蕎燕麥保健乳飲料的制作方法，包括以下具體步驟：

（1）將薏米洗凈后烘干，用中藥粉碎機粉碎，過100目篩得到薏米粉待用；將薏米粉加入適量的蒸餾水中，加熱至40-45℃用蒸餾水浸提3-3.5小時，然后將混合物離心分離10-12分鐘，將上清液用等量的無水乙醇進行醇析，繼續(xù)離心分離12-15分鐘，取沉淀物，將沉淀物與2倍量的乙醚混合，再進行一次離心分離，12-15分鐘后將得到的沉淀物放入真空干燥箱中以45-55℃進行干燥，得到提取物薏米糖蛋白；

（2）將苦蕎、燕麥混合得到混合粉，按照1:（10-12）料液比加入蒸餾水，加熱至80-85℃，攪拌糊化30-40分鐘，得到糊化乳，然后加入適量的α-淀粉酶，與60-65℃下恒溫酶解50-60分鐘對糊化乳進行液化；之后加入適量β-淀粉酶，在60-65℃下酶解2.5-3小時，得到處理后的苦蕎燕麥乳；

（3）將薏米糖蛋白、苦蕎燕麥乳、鮮牛奶、木糖醇按照一定的配比混合得到混合物，加入適量復(fù)合乳化劑、羧甲基纖維素鈉，50-60℃水浴條件下攪拌均質(zhì)30-40分鐘，灌裝、滅菌即可。

所述的一種薏米提取物苦蕎燕麥保健乳飲料的制作方法，步驟（1）所述的薏米粉與蒸餾水的添加量比值為1:20。

所述的一種薏米提取物苦蕎燕麥保健乳飲料的制作方法，步驟（1）所述的離心分離是指以5000-6000轉(zhuǎn)/分的速度進行。

所述的一種薏米提取物苦蕎燕麥保健乳飲料的制作方法，步驟（2）所述的苦蕎與燕麥的配比為1:4；所述的α-淀粉酶的添加量為2.5U/g；所述的β-淀粉酶的添加量為200U/g。

所述的一種薏米提取物苦蕎燕麥保健乳飲料的制作方法，步驟（3）所述的薏米糖蛋白、苦蕎燕麥乳、鮮牛奶、木糖醇的配比為0.25:12:7:100。