[發明專利]一種基于殼聚糖/麥芽糖美拉德產物的生物保鮮劑的制備方法

在審

• 申請號: 201710881963.0
• 申請日: 2017-09-26
• 公開（公告）號: CN107593875A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發明（設計）人: 董志儉;孫麗平;張靜;陳玉勇;施帥;吳明亮
• 申請（專利權）人: 江蘇農牧科技職業學院
• 主分類號: A23B4/20
• 分類號: A23B4/20
• 代理公司: 泰州地益專利事務所32108
• 代理人: 王楚云

技術領域

本發明涉及水產品貯藏加工領域，具體涉及一種基于殼聚糖/麥芽糖美拉德產物的生物保鮮劑的制備方法。

背景技術

水產品在加工和貯藏過程中，受微生物、氧氣等作用會發生腐敗、霉變，造成很大的損失，為了提高食品的保存期，許多食品都是采用一定的保鮮技術來達到防腐和抗氧化的目的。

生物保鮮技術是將某些具有抑菌或殺菌活性的天然物質配制成適當濃度的溶液，通過浸泡、噴淋或涂膜等方式應用于食品中，進而達到防腐保鮮的效果。因具有天然、安全、簡便等優點，生物保鮮技術應用范圍不斷擴大。生物保鮮劑主要有微生物代謝產物（Nisin等）、生物酶（溶菌酶、葡萄糖氧化酶、谷氨酰胺轉氨酶等）、生物天然提取物（茶多酚、殼聚糖、魚精蛋白等），以及以這些物質為主要成分的復合生物保鮮劑。

美拉德反應是食品原料中氨基化合物(氨基酸，肽和蛋白質)和羰基化合物(糖類)在食品加工和儲藏過程中自然發生的反應，是廣泛存在于食品中的一種非酶褐變，是引起食品非酶褐變的主要因素之一。美拉德反應產物中含有類黑精、還原酮及一系列含N、S的揮發性雜環化合物，這類物質具有一定的抗氧化性。在美拉德反應的后期階段，形成了褐色的類黑精，這些類黑精具有一些功能性質，例如抗氧化、抑菌和抗高血壓活性。

殼聚糖是一種天然氨基多糖，具有良好的生物降解性、生物相容性，且無毒副作用，具有優越的生物活性、良好的成膜特性和較強的抗菌防腐保鮮能力。 但是由于它只溶于稀酸溶液，使其應用性受到限制。

專利號為“201110091601.4”，名稱為“一種基于低聚殼聚糖美拉德反應產物的生物防腐保鮮劑”的專利申請文件提供了一種基于低聚殼聚糖美拉德反應產物的生物防腐保鮮劑的制備方法，是由低聚殼聚糖分別加入葡萄糖、麥芽糖、木糖及二次蒸餾水進行溶解、回流反應產生的系列美拉德反應產物，再加入茶多酚、乳酸鏈球菌素復配而成。該專利采用的是低聚殼聚糖，是殼聚糖通過酸、堿或酶降解后的產物，分子量較小，溶解性好于殼聚糖。該專利是利用低聚殼聚糖美拉德反應提高抗氧化性，改善保鮮效果。目前對于殼聚糖/麥芽糖的美拉德產物的保鮮效果研究未見報道。

發明內容

本發明的目的在于提供一種基于殼聚糖/麥芽糖美拉德產物的生物保鮮劑的制備方法。

本發明的技術方案是：

一種基于殼聚糖/麥芽糖美拉德產物的生物保鮮劑的制備方法，其步驟如下：

（a）稱取質量比為1:3-3:1的殼聚糖、麥芽糖于錐形瓶中，向其中加入濃度為1%的醋酸溶液，充分攪拌使之完全溶解至殼聚糖與麥芽糖的總濃度為1%-3%；

（b）將飽和的氫氧化鈉溶液逐滴地滴入到上述溶液中，調節至pH值為4.5-5.5；

（c）將調節后的溶液置于高壓蒸汽滅菌器中，于100-130℃反應10-80min；

（d）冰浴20min使之降溫終止反應。

進一步的技術方案，步驟a中，溶解后的殼聚糖與麥芽糖的總濃度為1%。

進一步的技術方案，步驟b中，pH值為5.0-5.5。

進一步的技術方案，步驟b中，pH值為5.5。

本發明的有益效果：

（1）本發明通過控制反應條件，通過美拉德改性，提高殼聚糖的溶解性、抗氧化性，使其具有更好的保鮮效果。

（2）本發明以麥芽糖作為還原糖，與可提供氨基的殼聚糖發生美拉德反應，通過美拉德改性，產物具有良好的抗氧化性，可以作為一種高效安全的生物保鮮劑。為殼聚糖衍生物的開發和利用拓寬了道路，也為開發新型的天然食品保鮮劑奠定基礎。

具體實施方式

下面通過非限制性實施例，進一步闡述本發明，理解本發明。

實施例1：

準確稱取1.5 g殼聚糖與0.5 g麥芽糖于200 mL錐形瓶中，向其中加入100 mL 1%醋酸溶液，充分攪拌使之完全溶解，此時，殼聚糖與麥芽糖的總濃度為2%，同時，用飽和氫氧化鈉溶液調節pH到4.5。然后置于高壓蒸汽滅菌器中，于100℃下反應30 min。冰浴降溫20min終止反應，得到殼聚糖/麥芽糖美拉德反應產物生物保鮮劑，該生物保鮮劑具有較好的抗氧化性，對DPPH自由基的清除率達43%，對草魚片的保鮮期較未改性的殼聚糖延長1-2天。

實施例2：