[發(fā)明專利]一種富含原花青素的紫薯黑糯玉米鮮切面條的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710881175.1
• 申請日: 2017-09-26
• 公開（公告）號: CN107744086A
• 公開（公告）日: 2018-03-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王華
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽省華之慧生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L7/109;A23L19/10;A23L33/105;A23L33/185;C07D311/62
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司34112
• 代理人: 余成俊

1.一種富含原花青素的紫薯黑糯玉米鮮切面條的制作方法，其特征在于，包括以下具體步驟：

（1）將適量黑糯玉米放入攪拌機中攪碎后加入適量的濃度為42-50wt%的乙醇溶液中，然后放入帶有超聲裝置的容器中，在一定溫度以及功率下超聲20-30分鐘，過濾，得到提取液，重復(fù)上述過程，提取三次，將三次提取液合并，靜置離心，取上清液，低溫避光保存，待用；

（2）將適量大孔樹脂浸泡在95%的乙醇溶液中20-24小時，取出樹脂用蒸餾水沖洗多次直到流出的液體不渾濁且不再有乙醇味為止，然后將處理后的大孔樹脂濕法裝柱，然后加入適量步驟（1）得到的上清液，以2-3BV/h的流速進行吸附洗脫，收集流出液進行檢測，直至流出液濃度基本不變化，得到純化的原花青素；

（3）將紫薯粉、小麥粉、谷元粉、大豆蛋白按照一定的比例添加到和面機中，混合均勻后加入溶有原花青素的適量的水，以100-120轉(zhuǎn)/分的速度攪拌4-5分鐘后提升至120-150轉(zhuǎn)/分繼續(xù)攪拌2-3分鐘后取出，將和好的面團室溫靜置15-20分鐘，然后放入壓面機中，調(diào)整一定的寬度進行壓面，即可。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含原花青素的紫薯黑糯玉米鮮切面條的制作方法，其特征在于，步驟（1）所述的一定溫度以及功率是指溫度45℃，功率240W。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含原花青素的紫薯黑糯玉米鮮切面條的制作方法，其特征在于，步驟（1）所述的黑糯玉米與濃度為42-50wt%的乙醇溶液的配比為1:25。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含原花青素的紫薯黑糯玉米鮮切面條的制作方法，其特征在于，步驟（2）所述的處理后的大孔樹脂與步驟（1）得到的上清液的質(zhì)量比為1:2；所述的大孔樹脂為NKA-Ⅱ樹脂。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含原花青素的紫薯黑糯玉米鮮切面條的制作方法，其特征在于，步驟（3）所述的紫薯粉、小麥粉、水、谷元粉、大豆蛋白按照45:105:50：5.6:2的比例添加，且原花青素的添加量為水的0.5‰。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含原花青素的紫薯黑糯玉米鮮切面條的制作方法，其特征在于，步驟（3）所述的壓面的寬度為4mm。