[發明專利]一種富含原花青素的紫薯黑糯玉米鮮切面條的制作方法

在審

• 申請號: 201710881175.1
• 申請日: 2017-09-26
• 公開（公告）號: CN107744086A
• 公開（公告）日: 2018-03-02
• 發明（設計）人: 王華
• 申請（專利權）人: 安徽省華之慧生態農業發展有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L7/109;A23L19/10;A23L33/105;A23L33/185;C07D311/62
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及雜糧深加工技術領域，尤其涉及一種富含原花青素的紫薯黑糯玉米鮮切面條的制作方法。

背景技術

黑糯玉米是黑玉米的一個變種，有紫黑色、烏黑色等不同的顏色且具有糯性，是因為其顆粒角質層黑色素的沉淀所致。經研究，黑糯玉米的黑色素屬于花色苷類色素，其含量從籽粒外皮到籽粒內部逐級遞減。黑糯玉米的營養、保健效用都很好，還有美容、抗衰等功能。黑糯玉米里微量元素是其它谷物的好幾倍，花色苷有抗氧化、清除活性氧自由基、抗腫瘤、降血脂、抗過敏、保護胃黏膜等多種的生物活性。黑糯玉米的種植方式基本和普通玉米相同，在夏季或秋季都可以播種，種植方法簡單，種植條件要求不高，因其產量、營養等因素皆優于普通玉米，在全國各地已被普遍種植，但是現有的黑糯玉米深加工能力遠不能滿足黑糯玉米的富余產量，因而黑糯玉米主要以鮮嫩穗上市零銷、粉碎作為飼料為主，這就為黑糯玉米深加工技術研究提供了大量機會，相關企業也需要開發相關的新產品，以此提高黑糯玉米附加值，增強農民種植的積極性，滿足消費者的市場需求。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種富含原花青素的紫薯黑糯玉米鮮切面條的制作方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種富含原花青素的紫薯黑糯玉米鮮切面條的制作方法，包括以下具體步驟：

（1）將適量黑糯玉米放入攪拌機中攪碎后加入適量的濃度為42-50wt%的乙醇溶液中，然后放入帶有超聲裝置的容器中，在一定溫度以及功率下超聲20-30分鐘，過濾，得到提取液，重復上述過程，提取三次，將三次提取液合并，靜置離心，取上清液，低溫避光保存，待用；

（2）將適量大孔樹脂浸泡在95%的乙醇溶液中20-24小時，取出樹脂用蒸餾水沖洗多次直到流出的液體不渾濁且不再有乙醇味為止，然后將處理后的大孔樹脂濕法裝柱，然后加入適量步驟（1）得到的上清液，以2-3BV/h的流速進行吸附洗脫，收集流出液進行檢測，直至流出液濃度基本不變化，得到純化的原花青素；

（3）將紫薯粉、小麥粉、谷元粉、大豆蛋白按照一定的比例添加到和面機中，混合均勻后加入溶有原花青素的適量的水，以100-120轉/分的速度攪拌4-5分鐘后提升至120-150轉/分繼續攪拌2-3分鐘后取出，將和好的面團室溫靜置15-20分鐘，然后放入壓面機中，調整一定的寬度進行壓面，即可。

一種富含原花青素的紫薯黑糯玉米鮮切面條的制作方法，步驟（1）所述的一定溫度以及功率是指溫度45℃，功率240W。

一種富含原花青素的紫薯黑糯玉米鮮切面條的制作方法，步驟（1）所述的黑糯玉米與濃度為42-50wt%的乙醇溶液的配比為1:25。

一種富含原花青素的紫薯黑糯玉米鮮切面條的制作方法，步驟（2）所述的處理后的大孔樹脂與步驟（1）得到的上清液的質量比為1:2；所述的大孔樹脂為NKA-Ⅱ樹脂。

一種富含原花青素的紫薯黑糯玉米鮮切面條的制作方法，步驟（3）所述的紫薯粉、小麥粉、水、谷元粉、大豆蛋白按照45:105:50：5.6:2的比例添加，且原花青素的添加量為水的0.5‰。

一種富含原花青素的紫薯黑糯玉米鮮切面條的制作方法，步驟（3）所述的壓面的寬度為4mm。

本發明的優點是：本發明將黑糯玉米利用乙醇在超聲波條件下進行浸提，通過超聲波的 “機械振動”和“空化作用”，通過使產生的空化泡在短時間內漲大進而破裂，使得黑糯玉米細胞內的環境出現溫度變高壓強也變高的情況，導致細胞壁破裂，能夠快速將黑糯玉米中的原花青素快速提取出來，較現有提取工藝，該操作時間短，經濟安全方便，適合工業化生產；然后利用NKA-Ⅱ樹脂對原花青素粗產品進行純化，該樹脂對原花青素靜態吸附的選擇性較好，其吸附率和解析率也較為理想，能夠優選出純化的原花青素；最后將原花青素溶于水中配合紫薯粉與小麥粉進行和面，制成鮮切面條，添加適量的谷元粉、大豆蛋白，既不改變面條勁道的口感，同時又提高了營養價值，而且由于原花青素的添加，具有良好的抑菌、抗氧化的功效，有良好的保健功效。

具體實施方式

一種富含原花青素的紫薯黑糯玉米鮮切面條的制作方法，包括以下具體步驟：

（1）將適量黑糯玉米放入攪拌機中攪碎后加入25倍量的濃度為42wt%的乙醇溶液中，然后放入帶有超聲裝置的容器中，在溫度45℃，功率240W的條件下超聲20分鐘，過濾，得到提取液，重復上述過程，提取三次，將三次提取液合并，靜置離心，取上清液，低溫避光保存，待用；