[發明專利]陽荷鹽菜的制作工藝

在審

• 申請號: 201710880398.6
• 申請日: 2017-09-26
• 公開（公告）號: CN107495233A
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發明（設計）人: 何德龍;陳婭
• 申請（專利權）人: 貴州綠黑農業開發有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L3/358;A23L3/40;A23L3/36
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217
• 代理人: 蒙捷

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種陽荷鹽菜的制作工藝。

背景技術

陽荷，是姜科植物陽荷的根莖，陽荷主要分布在四川、貴州、廣西、湖北、湖南等地。陽荷是野生蔬菜、經受惡劣的環境磨煉、生命力強，基本上無病蟲害，其根部無需使用農藥便可茁壯成長。

陽荷具有獨特的香味，在營養方面，陽荷含有豐富的維生素、多種氨基酸以及有“第七大營養元素”之稱的膳食纖維，是名貴的“山珍”，在中醫方面還具有祛風止痛、消腫解毒、止咳平喘、消食健胃的藥用價值，尤其對于便秘和高血壓都有特效。目前，陽荷的食用方式主要是涼拌或者與肉混合炒食，鮮香可口，經常吃陽荷能夠強身健體、潤澤膚色、延緩衰老。

但是這些食用方式都需要在季節上才能吃上，有的也將其制作成泡菜，浸泡在壇子里面，但是這樣的泡菜存放的時間不長，一般在浸泡入味后15日內就需要吃完，否則會隨著泡的時間延長，變得疲軟而沒有脆性，且也會咸味和酸味過度，影響口感。因此需要將其制備成存放時間長，隨時可取出食用的食材是目前亟需要研究的方向。

發明內容

本發明針對上述存在的技術問題，提供一種陽荷鹽菜的制作工藝，以解決現有的陽荷泡菜存放時間長會變得疲軟失去脆性的問題。

為了解決上述技術問題，本發明提供如下技術方案：陽荷鹽菜的制作工藝，包括以下步驟：

步驟一、陽荷洗凈后，切成兩半，均勻的撒上食鹽，食鹽的用量為陽荷重量的10%～12%，密封后靜置10～12h后使用清水淘洗兩次，取出濾干水分；

步驟二、濾干水分的陽荷在陽光下照曬1～2天后放于陰涼處晾涼，然后使用保鮮袋打包置于冰塊中放置5～8h；

步驟三、裝壇：將步驟二的陽荷取出后裝入壇中，裝至陽荷距離壇口8～10cm時，使用稻草將壇中的余留空間填滿，使用塑料袋將壇口封住；

步驟四、制備鹽水：準備清水，將其燒沸并冷卻置室溫，向其中加入食鹽溶解得到鹽水備用；

步驟五、水封：準備盤子，將步驟三的壇子倒置在盤子中，然后將步驟四準備的鹽水注入盤子中。

本發明的有益效果為：

1、 將陽荷洗凈后撒上食鹽靜置，在滲透壓的作用下，陽荷中的多余水分溶出，變得柔軟，且食鹽能夠滲入到陽荷內部，對陽荷進行殺菌消毒，利于保存；還使陽荷具有咸味，食用時不需要再放入食鹽就可以入味。

2、陽荷使用食鹽腌制后，再利用清水淘洗兩次，這樣基本能夠淘洗掉多余的食鹽，避免陽荷過咸而不能入口，進而可以避免影響到陽荷咸菜的適口性。

3、在步驟二中將濾干水分的陽荷在陽光下照曬1～2天能夠蒸發掉附在陽荷表面的清水，避免因為清水附著而滋生病菌，便于延長保存時間，保鮮袋打包后在冰塊中放置5～8h，能夠使柔軟的陽荷再經過低溫保存后保證其新鮮度，在食用時，仍能保持陽荷的清脆性。

4、陽荷裝壇后使用鹽水封裝，這樣保存陽荷鹽菜的密封度好，鹽水可以對壇口的細菌進行殺滅，確保在陽荷鹽菜的存放期間不會受到雜菌的影響。

綜上所述，本方案在每一個步驟都做好了延長陽荷鹽菜保存期的條件，對陽荷做了晾曬脫水處理，水分含量降低，陽光直射和食鹽作用以達到滅菌效果，避免雜菌滋生。得到的陽荷鹽菜保持清脆，沒有疲軟口感，而且保存期長，一般可以保存10～13個月，而且質量穩定。

以下是對基礎技術方案的優化：

優化方案一：步驟一中食鹽的用量為陽荷重量的10%。該用量的食鹽和陽荷比例，鹽度適合，避免食鹽過多而使得陽荷的色澤發生較大的變化，進一步保證陽荷的色香味。

優化方案二，基于優化方案一：步驟一中密封后靜置的溫度為18～20℃。該溫度下靜置陽荷能夠避免溫度過低而延長靜置時間，也避免溫度過高而使得陽荷產生微微的酸澀感。

優化方案三，基于優化方案二：步驟四中食鹽和清水的重量比例為25%。

優化方案四，基于優化方案三：步驟五中水封10～12天后，將陽荷取出，然后再于10～20℃陰涼處陰干，然后使用保鮮袋密封保存。陽荷裝壇鹽水封存可以增強陽荷的鹽菜風味，在水封10～12天后再陰干，能夠進一步的縮減陽荷鹽菜中的水分，進一步延長其保存時間，且陰干后的陽荷鹽菜，再經過烹調后口感更佳。

優化方案五，基于優化方案四：步驟五中將陽荷取出后，向其中拌入辣椒粉、花椒粉和五香粉，拌勻后再進行陰干。拌入辣椒粉、花椒粉和五香粉后，增加了陽荷鹽菜的香味和口感，取出直接食用即可。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明技術方案作進一步說明：

實施例1：陽荷鹽菜的制作工藝，包括以下步驟：