[發明專利]陽荷鹽菜的制作工藝在審
| 申請號: | 201710880398.6 | 申請日: | 2017-09-26 |
| 公開(公告)號: | CN107495233A | 公開(公告)日: | 2017-12-22 |
| 發明(設計)人: | 何德龍;陳婭 | 申請(專利權)人: | 貴州綠黑農業開發有限公司 |
| 主分類號: | A23L19/20 | 分類號: | A23L19/20;A23L3/358;A23L3/40;A23L3/36 |
| 代理公司: | 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217 | 代理人: | 蒙捷 |
| 地址: | 563299 貴州省遵義市桐*** | 國省代碼: | 貴州;52 |
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| 摘要: | |||
| 搜索關鍵詞: | 陽荷鹽菜 制作 工藝 | ||
技術領域
本發明涉及食品加工技術領域,具體涉及一種陽荷鹽菜的制作工藝。
背景技術
陽荷,是姜科植物陽荷的根莖,陽荷主要分布在四川、貴州、廣西、湖北、湖南等地。陽荷是野生蔬菜、經受惡劣的環境磨煉、生命力強,基本上無病蟲害,其根部無需使用農藥便可茁壯成長。
陽荷具有獨特的香味,在營養方面,陽荷含有豐富的維生素、多種氨基酸以及有“第七大營養元素”之稱的膳食纖維,是名貴的“山珍”,在中醫方面還具有祛風止痛、消腫解毒、止咳平喘、消食健胃的藥用價值,尤其對于便秘和高血壓都有特效。目前,陽荷的食用方式主要是涼拌或者與肉混合炒食,鮮香可口,經常吃陽荷能夠強身健體、潤澤膚色、延緩衰老。
但是這些食用方式都需要在季節上才能吃上,有的也將其制作成泡菜,浸泡在壇子里面,但是這樣的泡菜存放的時間不長,一般在浸泡入味后15日內就需要吃完,否則會隨著泡的時間延長,變得疲軟而沒有脆性,且也會咸味和酸味過度,影響口感。因此需要將其制備成存放時間長,隨時可取出食用的食材是目前亟需要研究的方向。
發明內容
本發明針對上述存在的技術問題,提供一種陽荷鹽菜的制作工藝,以解決現有的陽荷泡菜存放時間長會變得疲軟失去脆性的問題。
為了解決上述技術問題,本發明提供如下技術方案:陽荷鹽菜的制作工藝,包括以下步驟:
步驟一、陽荷洗凈后,切成兩半,均勻的撒上食鹽,食鹽的用量為陽荷重量的10%~12%,密封后靜置10~12h后使用清水淘洗兩次,取出濾干水分;
步驟二、濾干水分的陽荷在陽光下照曬1~2天后放于陰涼處晾涼,然后使用保鮮袋打包置于冰塊中放置5~8h;
步驟三、裝壇:將步驟二的陽荷取出后裝入壇中,裝至陽荷距離壇口8~10cm時,使用稻草將壇中的余留空間填滿,使用塑料袋將壇口封住;
步驟四、制備鹽水:準備清水,將其燒沸并冷卻置室溫,向其中加入食鹽溶解得到鹽水備用;
步驟五、水封:準備盤子,將步驟三的壇子倒置在盤子中,然后將步驟四準備的鹽水注入盤子中。
本發明的有益效果為:
1、 將陽荷洗凈后撒上食鹽靜置,在滲透壓的作用下,陽荷中的多余水分溶出,變得柔軟,且食鹽能夠滲入到陽荷內部,對陽荷進行殺菌消毒,利于保存;還使陽荷具有咸味,食用時不需要再放入食鹽就可以入味。
2、陽荷使用食鹽腌制后,再利用清水淘洗兩次,這樣基本能夠淘洗掉多余的食鹽,避免陽荷過咸而不能入口,進而可以避免影響到陽荷咸菜的適口性。
3、在步驟二中將濾干水分的陽荷在陽光下照曬1~2天能夠蒸發掉附在陽荷表面的清水,避免因為清水附著而滋生病菌,便于延長保存時間,保鮮袋打包后在冰塊中放置5~8h,能夠使柔軟的陽荷再經過低溫保存后保證其新鮮度,在食用時,仍能保持陽荷的清脆性。
4、陽荷裝壇后使用鹽水封裝,這樣保存陽荷鹽菜的密封度好,鹽水可以對壇口的細菌進行殺滅,確保在陽荷鹽菜的存放期間不會受到雜菌的影響。
綜上所述,本方案在每一個步驟都做好了延長陽荷鹽菜保存期的條件,對陽荷做了晾曬脫水處理,水分含量降低,陽光直射和食鹽作用以達到滅菌效果,避免雜菌滋生。得到的陽荷鹽菜保持清脆,沒有疲軟口感,而且保存期長,一般可以保存10~13個月,而且質量穩定。
以下是對基礎技術方案的優化:
優化方案一:步驟一中食鹽的用量為陽荷重量的10%。該用量的食鹽和陽荷比例,鹽度適合,避免食鹽過多而使得陽荷的色澤發生較大的變化,進一步保證陽荷的色香味。
優化方案二,基于優化方案一:步驟一中密封后靜置的溫度為18~20℃。該溫度下靜置陽荷能夠避免溫度過低而延長靜置時間,也避免溫度過高而使得陽荷產生微微的酸澀感。
優化方案三,基于優化方案二:步驟四中食鹽和清水的重量比例為25%。
優化方案四,基于優化方案三:步驟五中水封10~12天后,將陽荷取出,然后再于10~20℃陰涼處陰干,然后使用保鮮袋密封保存。陽荷裝壇鹽水封存可以增強陽荷的鹽菜風味,在水封10~12天后再陰干,能夠進一步的縮減陽荷鹽菜中的水分,進一步延長其保存時間,且陰干后的陽荷鹽菜,再經過烹調后口感更佳。
優化方案五,基于優化方案四:步驟五中將陽荷取出后,向其中拌入辣椒粉、花椒粉和五香粉,拌勻后再進行陰干。拌入辣椒粉、花椒粉和五香粉后,增加了陽荷鹽菜的香味和口感,取出直接食用即可。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明技術方案作進一步說明:
實施例1:陽荷鹽菜的制作工藝,包括以下步驟:
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