[發(fā)明專利]一種茶汁滋味品質(zhì)的調(diào)控方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710878674.5 | 申請日： | 2017-09-26 |
| 公開（公告）號： | CN107467283B | 公開（公告）日： | 2020-09-15 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 許勇泉;尹軍峰;陳建新;鄒純 | 申請（專利權(quán)）人： | 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所 |
| 主分類號： | A23F3/16 | 分類號： | A23F3/16 |
| 代理公司： | 杭州浙科專利事務(wù)所(普通合伙) 33213 | 代理人： | 沈淵琪 |
| 地址： | 310008 浙*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 滋味 品質(zhì) 調(diào)控 方法 | ||
1.一種茶汁滋味品質(zhì)的調(diào)控方法，其特征在于由以下工藝步驟組成：
1）制備茶汁，茶汁的固形物濃度為0.1～20%w/w；
2）茶汁采用復(fù)合酶水解，復(fù)合酶水解采用單寧酶和果膠酶復(fù)合處理，單寧酶添加量為固形物重量的0.01～5％，果膠酶添加量為固形物重量的0.05～3％，水解溫度為30～60℃；
3）監(jiān)測水解過程中茶汁pH，當(dāng)水解茶汁pH值達到4.5～5.5停止水解；
4）將水解好的茶汁進行超濾處理，得超濾液和保留液；
5）將得到的保留液重新與茶汁混合進行水解，將得到的超濾液采用NaOH溶液調(diào)整pH至5.0～6.0；
6）將步驟5）得到的超濾液進一步加工成濃縮汁，或噴干成速溶茶粉。
2.如權(quán)利要求1所述的一種茶汁滋味品質(zhì)的調(diào)控方法，其特征在于所述的步驟1）中茶汁是以綠茶、紅茶或烏龍茶為原料經(jīng)浸提加工而成的茶汁；或是以任意比例混合的綠茶、紅茶、烏龍茶為原料經(jīng)浸提加工而成的茶汁；或是以綠茶速溶粉、紅茶速溶粉或烏龍茶的速溶茶粉經(jīng)溶解調(diào)配而成的茶汁；或是以任意比例混合的綠茶速溶粉、紅茶速溶粉、烏龍茶的速溶茶粉經(jīng)溶解調(diào)配而成的茶汁。
3.如權(quán)利要求1或2所述的一種茶汁滋味品質(zhì)的調(diào)控方法，其特征在于所述的步驟1）中茶汁的固形物濃度為0.5～12%w/w。
4.如權(quán)利要求1所述的一種茶汁滋味品質(zhì)的調(diào)控方法，其特征在于所述的步驟2）中復(fù)合酶處理是指采用單寧酶和果膠酶復(fù)合處理，單寧酶添加量為固形物重量的0.05～3％，果膠酶添加量為固形物重量的0.1～2％。
5.如權(quán)利要求1所述的一種茶汁滋味品質(zhì)的調(diào)控方法，其特征在于所述的步驟2）中水解溫度為35～55℃。
6.如權(quán)利要求1所述的一種茶汁滋味品質(zhì)的調(diào)控方法，其特征在于所述的步驟3）中當(dāng)水解茶汁pH值達到4.7～5.1停止水解。
7.如權(quán)利要求1所述的一種茶汁滋味品質(zhì)的調(diào)控方法，其特征在于所述的步驟5）中調(diào)整pH至5.3～5.7。
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