[發明專利]一種茶汁滋味品質的調控方法

有效

• 申請號: 201710878674.5
• 申請日: 2017-09-26
• 公開（公告）號: CN107467283B
• 公開（公告）日: 2020-09-15
• 發明（設計）人: 許勇泉;尹軍峰;陳建新;鄒純
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院茶葉研究所
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16
• 代理公司: 杭州浙科專利事務所(普通合伙) 33213
• 代理人: 沈淵琪

1.一種茶汁滋味品質的調控方法，其特征在于由以下工藝步驟組成：

1）制備茶汁，茶汁的固形物濃度為0.1～20%w/w；

2）茶汁采用復合酶水解，復合酶水解采用單寧酶和果膠酶復合處理，單寧酶添加量為固形物重量的0.01～5％，果膠酶添加量為固形物重量的0.05～3％，水解溫度為30～60℃；

3）監測水解過程中茶汁pH，當水解茶汁pH值達到4.5～5.5停止水解；

4）將水解好的茶汁進行超濾處理，得超濾液和保留液；

5）將得到的保留液重新與茶汁混合進行水解，將得到的超濾液采用NaOH溶液調整pH至5.0～6.0；

6）將步驟5）得到的超濾液進一步加工成濃縮汁，或噴干成速溶茶粉。

2.如權利要求1所述的一種茶汁滋味品質的調控方法，其特征在于所述的步驟1）中茶汁是以綠茶、紅茶或烏龍茶為原料經浸提加工而成的茶汁；或是以任意比例混合的綠茶、紅茶、烏龍茶為原料經浸提加工而成的茶汁；或是以綠茶速溶粉、紅茶速溶粉或烏龍茶的速溶茶粉經溶解調配而成的茶汁；或是以任意比例混合的綠茶速溶粉、紅茶速溶粉、烏龍茶的速溶茶粉經溶解調配而成的茶汁。

3.如權利要求1或2所述的一種茶汁滋味品質的調控方法，其特征在于所述的步驟1）中茶汁的固形物濃度為0.5～12%w/w。

4.如權利要求1所述的一種茶汁滋味品質的調控方法，其特征在于所述的步驟2）中復合酶處理是指采用單寧酶和果膠酶復合處理，單寧酶添加量為固形物重量的0.05～3％，果膠酶添加量為固形物重量的0.1～2％。

5.如權利要求1所述的一種茶汁滋味品質的調控方法，其特征在于所述的步驟2）中水解溫度為35～55℃。

6.如權利要求1所述的一種茶汁滋味品質的調控方法，其特征在于所述的步驟3）中當水解茶汁pH值達到4.7～5.1停止水解。

7.如權利要求1所述的一種茶汁滋味品質的調控方法，其特征在于所述的步驟5）中調整pH至5.3～5.7。