[發(fā)明專利]一種川香味方便火鍋底料配方及其制作方法

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• 申請日: 2017-09-26
• 公開（公告）號: CN107594456A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊勤
• 申請（專利權(quán)）人: 成都市恒業(yè)生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體是指一種川香味方便火鍋底料配方及其制作方法。

背景技術(shù)

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創(chuàng)的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據(jù)考證，戰(zhàn)國時期即有火鍋，時人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。到清代，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，用料是山雞等野味。

隨著現(xiàn)代人們生活節(jié)奏的加快，更加貼合如今生活節(jié)奏的方便火鍋一面世便受到廣大群眾的喜愛。方便火鍋可以讓人們隨時隨地吃到心儀已久的火鍋，且攜帶與食用方便，無需經(jīng)過長時間的等待，在吃完之后身上也不會殘留大量的“火鍋味”，從而使其更容易被如今繁忙的人們所喜愛。

如何調(diào)制大眾喜愛的且健康美味的火鍋底料便成了如今企業(yè)的一個難題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服上述問題，提供一種川香味方便火鍋底料配方及其制作方法，不影響火鍋食用的口感，大大提高底料的香味，使得產(chǎn)品不僅能解饞，還能帶給人們健康。

本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案實現(xiàn)：

一種川香味方便火鍋底料配方，由混合辣椒油、高湯醬、香料湯和藥底以10：8：2：1的重量比例調(diào)配而成。

一種川香味方便火鍋底料的制作方法，包括以下步驟：

(1)將辣椒與調(diào)和油以1：8的重量比例同鍋熬制成混合辣椒油；

(2)將豬骨、山藥以及清水以1：1：10的重量比例同鍋熬制成高湯醬；

(3)將八角、桂皮、丁香、小茴香、陳皮、藤椒、青花椒、胡椒、三奈、香葉、甘草、生姜、大蒜以及大蔥包裹在紗布中制成香料包并放入清水中熬制成香料湯；

(4)將肉蔻、排草、羅漢果、香茅草、草果、白芷、草寇、千里香以及當(dāng)歸放入清水中熬制成藥底；

(5)將混合辣椒油、高湯醬、香料湯和藥底以10：8：2：1的重量比例混合后靜置即可。

作為優(yōu)選，步驟(1)中所述的辣椒包括二荊條、小米椒、干辣椒、牛角椒以及朝天椒；所述二荊條、小米椒、干辣椒、牛角椒以及朝天椒的配置重量比例為1：1：0.5：2：1.5；混合辣椒油在制作時首先將辣椒剁碎，接著將剁碎后的辣椒放入油溫在100-120℃的調(diào)和油中熬煮，保持油溫在100-120℃的范圍內(nèi)并熬煮10-15分鐘后關(guān)火靜置，直至油溫下降至40℃后將調(diào)和油用紗布進(jìn)行過濾，濾除調(diào)和油中的雜質(zhì)便得到混合辣椒油。

作為優(yōu)選，步驟(2)中所述的豬骨由比例為3：1的棒子骨和豬扇骨組成，在熬制前需要將棒子骨劈開，并將每塊豬扇骨砍成3-5小塊的骨塊；在熬制時，首先將劈開后的棒子骨和豬扇骨加入清水中，待清水沸騰后繼續(xù)熬煮15分鐘；接著加入切成3-5cm長的山藥段，繼續(xù)熬煮20分鐘后對湯進(jìn)行攪拌；攪拌速度控制在每分鐘10-15轉(zhuǎn)，并每兩分鐘更換一次攪拌方向，持續(xù)攪拌直至湯中的山藥化成泥狀并與湯融為一體；接著撈出棒子骨和豬扇骨，再持續(xù)將高湯熬煮成醬狀即得到高湯醬。

作為優(yōu)選，步驟(3)中的八角、桂皮、丁香、小茴香、陳皮、藤椒、青花椒、胡椒、三奈、香葉、甘草、生姜、大蒜和大蔥的重量份數(shù)比為3：1：0.5：0.7：1：0.5：1：1.5：0.5：1：2：5：10：8；其中大蒜需搗成蒜泥，生姜切成姜末，大蔥切段且每段長度不超過3cm；制作時首先將八角、桂皮、丁香、小茴香、陳皮、藤椒、青花椒、胡椒、三奈、香葉、甘草、生姜、大蒜和大蔥裝入紗布袋中，并將紗布袋口扎緊以避免香料漏出，接著將重量為該紗布袋10倍的清水煮開，接著將紗布袋放入開水中熬煮，首先武火熬煮30分鐘，接著轉(zhuǎn)文火熬制直至清水的蒸發(fā)后的剩余量為總量的1/10為止，最后取出紗布袋即得到香料湯。

作為優(yōu)選，步驟(4)中的肉蔻、排草、羅漢果、香茅草、草果、白芷、草寇、千里香和當(dāng)歸的重量份數(shù)比為1：1：0.5：0.3：2：0.5：1：0.75：2；熬制時，首先將重量為藥材總重量5倍的清水燒開，接著將香茅草和羅漢果加入開水中熬制10分鐘，接著加入排草、肉蔻和草寇繼續(xù)熬制5分鐘，再次加入草果、白芷、千里香以及當(dāng)歸后熬制10分鐘，接著以10r/min的速度沿順時針方向攪拌鍋中的開水15分鐘，接著通過紗布將水中的藥材和雜質(zhì)濾出，即得到藥底。

作為優(yōu)選，步驟(5)中首先將香料湯和藥底混合并攪拌均勻，接著將高湯醬加入后攪拌3分鐘，最后加入混合辣椒油并在容器中將其劇烈搖晃5分鐘，最后將混合物靜置30分鐘即得到川香味方便火鍋底料。