[發(fā)明專利]一種川香味方便火鍋底料配方及其制作方法

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• 申請日: 2017-09-26
• 公開（公告）號: CN107594456A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發(fā)明（設計）人: 楊勤
• 申請（專利權）人: 成都市恒業(yè)生態(tài)農產品電子商務有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種川香味方便火鍋底料配方，其特征在于：由混合辣椒油、高湯醬、香料湯和藥底以10：8：2：1的重量比例調配而成。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種川香味方便火鍋底料的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)將辣椒與調和油以1：8的重量比例同鍋熬制成混合辣椒油；

(2)將豬骨、山藥以及清水以1：1：10的重量比例同鍋熬制成高湯醬；

(3)將八角、桂皮、丁香、小茴香、陳皮、藤椒、青花椒、胡椒、三奈、香葉、甘草、生姜、大蒜以及大蔥包裹在紗布中制成香料包并放入清水中熬制成香料湯；

(4)將肉蔻、排草、羅漢果、香茅草、草果、白芷、草寇、千里香以及當歸放入清水中熬制成藥底；

(5)將混合辣椒油、高湯醬、香料湯和藥底以10：8：2：1的重量比例混合后靜置即可。

3.根據(jù)權利要求2所述的一種川香味方便火鍋底料的制作方法，其特征在于：步驟(1)中所述的辣椒包括二荊條、小米椒、干辣椒、牛角椒以及朝天椒；所述二荊條、小米椒、干辣椒、牛角椒以及朝天椒的配置重量比例為1：1：0.5：2：1.5；混合辣椒油在制作時首先將辣椒剁碎，接著將剁碎后的辣椒放入油溫在100-120℃的調和油中熬煮，保持油溫在100-120℃的范圍內并熬煮10-15分鐘后關火靜置，直至油溫下降至40℃后將調和油用紗布進行過濾，濾除調和油中的雜質便得到混合辣椒油。

4.根據(jù)權利要求3所述的一種川香味方便火鍋底料的制作方法，其特征在于：步驟(2)中所述的豬骨由比例為3：1的棒子骨和豬扇骨組成，在熬制前需要將棒子骨劈開，并將每塊豬扇骨砍成3-5小塊的骨塊；在熬制時，首先將劈開后的棒子骨和豬扇骨加入清水中，待清水沸騰后繼續(xù)熬煮15分鐘；接著加入切成3-5cm長的山藥段，繼續(xù)熬煮20分鐘后對湯進行攪拌；攪拌速度控制在每分鐘10-15轉，并每兩分鐘更換一次攪拌方向，持續(xù)攪拌直至湯中的山藥化成泥狀并與湯融為一體；接著撈出棒子骨和豬扇骨，再持續(xù)將高湯熬煮成醬狀即得到高湯醬。

5.根據(jù)權利要求4所述的一種川香味方便火鍋底料的制作方法，其特征在于：步驟(3)中的八角、桂皮、丁香、小茴香、陳皮、藤椒、青花椒、胡椒、三奈、香葉、甘草、生姜、大蒜和大蔥的重量份數(shù)比為3：1：0.5：0.7：1：0.5：1：1.5：0.5：1：2：5：10：8；其中大蒜需搗成蒜泥，生姜切成姜末，大蔥切段且每段長度不超過3cm；制作時首先將八角、桂皮、丁香、小茴香、陳皮、藤椒、青花椒、胡椒、三奈、香葉、甘草、生姜、大蒜和大蔥裝入紗布袋中，并將紗布袋口扎緊以避免香料漏出，接著將重量為該紗布袋10倍的清水煮開，接著將紗布袋放入開水中熬煮，首先武火熬煮30分鐘，接著轉文火熬制直至清水的蒸發(fā)后的剩余量為總量的1/10為止，最后取出紗布袋即得到香料湯。

6.根據(jù)權利要求5所述的一種川香味方便火鍋底料的制作方法，其特征在于：步驟(4)中的肉蔻、排草、羅漢果、香茅草、草果、白芷、草寇、千里香和當歸的重量份數(shù)比為1：1：0.5：0.3：2：0.5：1：0.75：2；熬制時，首先將重量為藥材總重量5倍的清水燒開，接著將香茅草和羅漢果加入開水中熬制10分鐘，接著加入排草、肉蔻和草寇繼續(xù)熬制5分鐘，再次加入草果、白芷、千里香以及當歸后熬制10分鐘，接著以10r/min的速度沿順時針方向攪拌鍋中的開水15分鐘，接著通過紗布將水中的藥材和雜質濾出，即得到藥底。

7.根據(jù)權利要求6所述的一種川香味方便火鍋底料的制作方法，其特征在于：步驟(5)中首先將香料湯和藥底混合并攪拌均勻，接著將高湯醬加入后攪拌3分鐘，最后加入混合辣椒油并在容器中將其劇烈搖晃5分鐘，最后將混合物靜置30分鐘即得到川香味方便火鍋底料。