[發明專利]即食土豆泥的制備方法

在審

• 申請號: 201710878174.1
• 申請日: 2017-09-26
• 公開（公告）號: CN107373521A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 張清;王宸之;李琳;蘭秋雨;萬重;陳杰;陳安均
• 申請（專利權）人: 四川農業大學
• 主分類號: A23L19/15
• 分類號: A23L19/15;A23L19/12;A23L29/00;A23L5/00
• 代理公司: 成都方圓聿聯專利代理事務所(普通合伙)51241
• 代理人: 曹少華

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體為一種即食土豆泥的制備方法。

背景技術

預糊化淀粉是一種通過物理途徑改性后的α-淀粉，預糊化淀粉與原淀粉相比，具有高分散性，高水合速度，高粘度和高膨脹性等特點。預糊化淀粉具有使用方便，操作簡單省事的優點，使用時只需用冷水調成糊即可，而普通淀粉應用時需要加熱使之糊化，同時具有淀粉的無毒，易降解，綠色環保等優良性能，因此預糊化淀粉廣泛應用于食品工業當中，常用于制作即食土豆泥。

常見即食土豆泥的制備步驟為：漿料的配制→升溫糊化→干燥→粉碎→調味→包裝。由于馬鈴薯含有大量的水分，因此在干燥環節會導致能耗增加，這顯著提高了土豆泥制作的成本，制約了其產業化發展。另外，土豆泥干粉沖調后具有一定的生味，因此不宜直接食用，適宜的調味配方對于即食土豆泥的產業化生產具有重要意義。

發明內容

針對上述技術問題，本發明提供一種即食土豆泥的制作方法。

具體技術方案為：

即食土豆泥的制備方法，包括以下過程：

(1)馬鈴薯篩選：選取外形飽滿，無蟲蛀，顏色均一呈淡黃色或黃色的優質馬鈴薯作為原料，原料淀粉含量為12～14％；

(2)馬鈴薯濕粉的制作：篩選后的馬鈴薯經清洗去皮后切成3～5mm片狀于蒸柜中糊化，糊化溫度為120℃，糊化時間為1h，糊化壓強為2個標準大氣壓。糊化后的馬鈴薯片以斬拌機進行初破碎，破碎時間為5min，將破碎后的馬鈴薯濕粉裝入離心機內離心，離心速度為3000r/min，離心時間為0.7～1h，離心后的馬鈴薯濕粉含水量為50％～60％；

(3)即食土豆泥干粉的制作：將步驟(2)制得的馬鈴薯濕粉平鋪于恒溫熱風干燥箱中干燥，干燥溫度為55～60℃，干燥時間為10～15h，干燥后的即食土豆泥干粉含水量為7％～8％，干粉經高速中藥粉碎機于26000r/min轉速下粉碎3min并依次以80目(粒度178μm)和100目(粒度150μm)標準篩過篩即為即食土豆泥干粉。

(4)即食土豆泥干粉的調味：每10g即食土豆泥干粉中依次加入以下調味料并均勻混合：單甘油脂肪酸酯0.006g，果膠0.004g，抗壞血酸0.0002g，碳酸氫鈉0.003g，氫化植物油0.01g，焦磷酸鈉0.005g，鹽0.5g，味精0.2g，脫水蔥0.3g。

本發明提供的即食土豆泥的制備方法，在干燥前就將馬鈴薯中的水分含量降低至50％～60％，降低了干燥能耗，同時以合理的調味配方使得制得的土豆泥口感細膩，生味降低，風味獨特。

具體實施方式

結合實施例說明本發明具體實施方式。

即食土豆泥的制備方法，包括以下過程：

(1)馬鈴薯篩選：選取外形飽滿，無蟲蛀，顏色均一呈淡黃色或黃色的優質馬鈴薯作為原料，原料淀粉含量為12～14％；

(2)馬鈴薯濕粉的制作：篩選后的馬鈴薯經清洗去皮后切成3～5mm片狀于蒸柜中糊化，糊化溫度為120℃，糊化時間為1h，糊化壓強為2個標準大氣壓。糊化后的馬鈴薯片以斬拌機進行初破碎，破碎時間為5min，將粉碎后的馬鈴薯濕粉裝入離心機內離心，離心速度為3000r/min，離心時間為0.7～1h，離心后的馬鈴薯濕粉含水量為50％～60％；

(3)即食土豆泥干粉的制作：將步驟(2)制得的馬鈴薯濕粉平鋪于恒溫熱風干燥箱中干燥，干燥溫度為55～60℃，干燥時間為10～15h，干燥后的即食土豆泥干粉含水量為7％～8％，干粉經高速中藥粉碎機于26000r/min轉速下破碎3min并依次以80目(粒度178μm)和100目(粒度150μm)標準篩過篩即為即食土豆泥干粉。

(4)即食土豆泥干粉的調味：每10g即食土豆泥干粉中依次加入以下調味料并均勻混合：單甘油脂肪酸酯0.006g，果膠0.004g，抗壞血酸0.0002g，碳酸氫鈉0.003g，氫化植物油0.01g，焦磷酸鈉0.005g，鹽0.5g，味精0.2g，脫水蔥0.3g。