[發(fā)明專利]即食土豆泥的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710878174.1
• 申請日: 2017-09-26
• 公開（公告）號: CN107373521A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發(fā)明（設計）人: 張清;王宸之;李琳;蘭秋雨;萬重;陳杰;陳安均
• 申請（專利權）人: 四川農業(yè)大學
• 主分類號: A23L19/15
• 分類號: A23L19/15;A23L19/12;A23L29/00;A23L5/00
• 代理公司: 成都方圓聿聯專利代理事務所(普通合伙)51241
• 代理人: 曹少華

1.即食土豆泥的制備方法，其特征在于，包括以下過程-：

(1)馬鈴薯篩選：選取外形飽滿，無蟲蛀，顏色均一呈淡黃色或黃色的優(yōu)質馬鈴薯作為原料，原料淀粉質量含量為12～14％；

(2)馬鈴薯濕粉的制作：篩選后的馬鈴薯經清洗去皮后切片，再糊化；糊化后的馬鈴薯片初破碎得到馬鈴薯濕粉，再離心取水，使得的馬鈴薯濕粉含水量為50％～60％；

(3)即食土豆泥干粉的制作：將步驟(2)制得的馬鈴薯濕粉干燥，干燥后的干粉再粉碎、過篩即為即食土豆泥干粉；

(4)即食土豆泥干粉的調味：即食土豆泥干粉中加入調味料并均勻混合。

2.根據權利要求1所述的即食土豆泥的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述的馬鈴薯濕粉，由以下方法制備所得，馬鈴薯經清洗去皮后切成3～5mm片狀于蒸柜中糊化，糊化時間為1h，糊化溫度為120℃，糊化壓強為2個標準大氣壓；糊化后的土豆片以斬拌機進行破碎，破碎時間為5min，將破碎后的馬鈴薯濕粉裝入離心機內離心，離心速度為3000r/min，離心時間為0.7～1h，離心后的馬鈴薯濕粉含水量為50％～60％。

3.根據權利要求2所述的即食土豆泥的制備方法，其特征在于，步驟(3)所述的即食土豆泥干粉由以下方法制備所得，即馬鈴薯濕粉平鋪于恒溫熱風干燥箱中干燥，干燥溫度為55～60℃，干燥時間為10～15h，干燥后的干粉含水量為7％～8％，干粉經高速中藥粉碎機于26000r/min轉速下粉碎3min，并依次以80目和100目標準篩過篩。

4.根據權利要求3所述的即食土豆泥的制備方法，其特征在于，步驟(4)所述的即食土豆泥干粉由以下方法調味，每10g即食土豆泥干粉中依次加入以下調味料并混合均勻：單甘油脂肪酸酯0.006g，果膠0.004g，抗壞血酸0.0002g，碳酸氫鈉0.003g，氫化植物油0.01g，焦磷酸鈉0.005g，鹽0.5g，味精0.2g，脫水蔥0.3g。