[發(fā)明專(zhuān)利]一種沙棘紅糖酥性餅干的配方及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710878084.2
• 申請(qǐng)日: 2017-09-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107439632A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-12-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 洪文龍;馬雪濤;曹淼;樊金山;李昱
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院
• 主分類(lèi)號(hào): A21D2/18
• 分類(lèi)號(hào): A21D2/18;A21D2/36;A21D13/06
• 代理公司: 南京蘇高專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙)32204
• 代理人: 施翔宇

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種沙棘紅糖酥性餅干配方及其制備方法。

背景技術(shù)

沙棘果中維生素C的含量很高，因此它有“維生素C之王”的稱(chēng)呼。沙棘果入藥有止咳化痰、健胃消食、活血化瘀等功效。經(jīng)醫(yī)學(xué)研究，沙棘能有效降低人體膽固醇，緩解心絞痛，預(yù)防治療冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病等作用。

沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工處理的紅糖，保留了較多甘蔗的營(yíng)養(yǎng)成分，紅糖所含有的葡萄糖釋放能量快，也更加容易被人體消化吸收，因此能快速補(bǔ)充體力、增加活力，所以又被稱(chēng)為東方的巧克力。紅糖的好處在于“溫而補(bǔ)之，溫而通之，溫而散之”，也就是我們俗稱(chēng)的溫補(bǔ)。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，紅糖含鈣量比白糖多兩倍，含鐵量比白糖多一倍，其他微量元素如錳、鋅也比白糖多，同時(shí)還有維生素B、胡蘿卜素等，這些營(yíng)養(yǎng)元素對(duì)孕婦、產(chǎn)婦、嬰兒都是十分必要的。尤其是，紅糖對(duì)婦女的經(jīng)期、孕期、產(chǎn)期和哺乳期，均極有益處。此外，紅糖還具有美容作用。本發(fā)明集合了沙棘和紅糖的有點(diǎn)，提高了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

沙棘果與紅糖均有很好的滋補(bǔ)或藥用價(jià)值，然而現(xiàn)有技術(shù)中，并沒(méi)有很好的將其利用。如果能夠開(kāi)發(fā)出一種沙棘紅糖酥性餅干，那么將會(huì)深受消費(fèi)者的歡迎，市場(chǎng)前景廣闊，潛力十分巨大。

沙棘紅糖酥性餅干是在普通酥性餅干中添加沙棘和紅糖成分，從而提高餅干的營(yíng)養(yǎng)性、改善餅干的口感、延長(zhǎng)餅干的保質(zhì)期、增加餅干的功能性成分等。目前市面上只有一種沙棘消化酥性餅干，而且仍沒(méi)有大面積推廣，該產(chǎn)品存在以下幾點(diǎn)問(wèn)題：1、現(xiàn)有技術(shù)中相關(guān)產(chǎn)品很少，只有一種，而且沒(méi)有加入紅糖成分；2、雖然沙棘產(chǎn)量很高，但是烘焙產(chǎn)品基本沒(méi)有；3、傳統(tǒng)的餅干中紅糖使用較少，紅糖的營(yíng)養(yǎng)成分高于白糖。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明目的：本發(fā)明對(duì)沙棘酥性餅干的配方和生產(chǎn)工藝進(jìn)行了研究，通過(guò)本次研究，主要解決以下問(wèn)題：1、確定沙棘紅糖餅干的最佳配方；2、確定沙棘紅糖餅干的制作方法；3、確定沙棘紅糖餅干的烘烤工藝。最終，提供一種棘紅糖酥性餅干配方及其制備方法。

技術(shù)方案：本發(fā)明提供了一種沙棘紅糖酥性餅干，所述餅干的配方為：以混合粉料的總重為1計(jì)，紅糖的重量為20～40％，黃油的重量為20～40％，泡打粉的重量為1～1.3％、食鹽的重量為2～2.2％、水的重量為30～33％；所述的混合粉料由面粉和沙棘粉組成，兩者的重量比為6.5:3.5～9:0.5，優(yōu)選比例為8:2～9:1，最佳比例為8:2。

具體的，所述的紅糖的添加量為：30％。所述的黃油的添加量為：30％。

本發(fā)明還提供了一種沙棘紅糖酥性餅干的制備方法，將鹽、泡打粉、紅糖混合均勻，加入黃油，微波加熱；將低筋面粉與沙棘果粉混合均勻，趁熱將所有物料混合制成面團(tuán)；將面團(tuán)搟為的面皮，成型，烘干后焙烤，冷卻，檢驗(yàn)，得到成品。

具體的，所述的制備方法包括如下步驟：

1)輔料混合：將鹽、泡打粉、紅糖混合均勻；

2)微波加熱：在混合粉末中加黃油，微波高火50～60s；

3)調(diào)面：將低筋面粉與沙棘果粉混合均勻，過(guò)80目篩，趁熱將所有物料混合制成面團(tuán)；

4)壓片：用平板模具壓制成厚度為2～3mm的面皮；

5)成型：用餅干模具刻成型；

6)裝盤(pán)、噴水：烤盤(pán)烘干，刷少量植物油，將餅胚均勻放置在烤盤(pán)上，噴水至表面略微發(fā)白；

7)烘烤：放入烤箱中上火200～220℃、下火180～190℃焙烤10～20min；

8)冷卻：常溫冷卻。

優(yōu)選的，本發(fā)明所述的烘烤的最佳條件為為：上火200℃、下火180℃焙烤15min。

更進(jìn)一步的研究，我們發(fā)現(xiàn)對(duì)步驟2中的微波處理采用特殊的工藝條件可以更進(jìn)一步的讓黃油和物料充分混合，避免揉不開(kāi)的情況；并且加熱后揉出的面團(tuán)更加如軟，成型更加容易，具體的微波加熱工藝條件為：當(dāng)室溫在20℃以上時(shí)，先微波高火20～30s，再低火30～40s；當(dāng)室溫在20℃以下：先微波高火30～40s，再低火20～30s，加熱至黃油融化，成為液態(tài)。采用上述方法，可以不受環(huán)境溫度限制，同時(shí)還大大縮短了揉面的時(shí)間。

有益效果：本發(fā)明填補(bǔ)了現(xiàn)有技術(shù)中沙棘紅糖餅干的空白，與常規(guī)的酥性餅干相比，提高了酥性餅干的營(yíng)養(yǎng)成分。