[發(fā)明專利]一種沙棘紅糖酥性餅干的配方及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710878084.2
• 申請(qǐng)日: 2017-09-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107439632A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-12-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 洪文龍;馬雪濤;曹淼;樊金山;李昱
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院
• 主分類號(hào): A21D2/18
• 分類號(hào): A21D2/18;A21D2/36;A21D13/06
• 代理公司: 南京蘇高專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙)32204
• 代理人: 施翔宇

1.一種沙棘紅糖酥性餅干，其特征在于所述餅干的配方為：以混合粉料的總重為1計(jì)，紅糖的重量為20～40％、黃油的重量為20～40％、泡打粉的重量為1～1.3％、食鹽的重量為2～2.2％、水的重量為30～33％；所述的混合粉料由面粉和沙棘粉組成，兩者的重量比為6.5:3.5～9:0.5。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種沙棘紅糖酥性餅干，其特征在于所述的紅糖的添加量為：30％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種沙棘紅糖酥性餅干，其特征在于所述的黃油的添加量為：30％。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種沙棘紅糖酥性餅干，其特征在于所述的面粉和沙棘的比例為：8:2～9:1。

5.權(quán)利要求1所述沙棘紅糖酥性餅干的制備方法，其特征在于將鹽、泡打粉、紅糖混合均勻，加入黃油，微波加熱；將低筋面粉與沙棘果粉混合均勻，趁熱將所有物料混合制成面團(tuán)；將面團(tuán)搟為的面皮，成型，烘干后焙烤，冷卻，檢驗(yàn)，得到成品。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于包括如下步驟：

1)輔料混合：將鹽、泡打粉、紅糖混合均勻；

2)微波加熱：在混合粉末中加黃油，微波處理50～60s；

3)調(diào)面：將低筋面粉與沙棘果粉混合均勻，過(guò)80目篩，趁熱將所有物料混合制成面團(tuán)；

4)壓片：用平板模具壓制成厚度為2～3mm的面皮；

5)成型：用餅干模具刻成型；

6)裝盤(pán)、噴水：烤盤(pán)烘干，刷少量植物油，將餅胚均勻放置在烤盤(pán)上，噴水至表面略微發(fā)白；

7)烘烤：放入烤箱中上火200～220℃、下火180～190℃焙烤10～20min；

8)冷卻：常溫冷卻。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于所述的烘烤為：上火200℃、下火180℃焙烤15min。

8.根據(jù)權(quán)利要求6所述沙棘紅糖酥性餅干的制備方法，其特征在于所述的微波處理為：當(dāng)室溫在20℃以上時(shí)，先微波高火20～30s，再低火30～40s；當(dāng)室溫在20℃以下：先微波高火30～40s，再低火20～30s，加熱至黃油融化，成為液態(tài)。